|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
02.09.2016, 20:05 | #481 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Оля, спасибо. Сейчас попробовала, кислит уже меньше, но солоновато. Сделаю, как ты советуешь.
__________________
Гуляю сама по себе |
|
04.09.2016, 01:30 | #482 | |
Новый пользователь
Регистрация: 03.09.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 18
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Доброй ночи. Подскажите пожалуйста!!!! Я в первый раз набрала рыжиков (часто попадались но мы их никогда не собирали) здесь на форуме прочитала что это съедобные и очень вкусный гриб. Собрали. Не сразу нашла рецепт Дрона и сделала как советуют в инете. А сейчас наткнулась и думаю может испортила? Делала так: Промыла от хвои и листьев, проварила 5 мин. в подсоленой воде, откинула на дуршлаг. При варки они потемнели((( Слоями сложила в кастрюле с солью, душистым перцем, лаврушкой, и чесноком. И под гнёд. Как далее по рецепту убрать холодильник..Но почитав рецепт здесь я поняла так что надо выдержать при комнатной температуре дня 2-4 и только потом холодильник. Теперь вопрос: Можно ли их потом переложить в банки и как и когда? И не испортила ли я их вообще?
|
|
04.09.2016, 01:51 | #483 | |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Так что Вы сделали всё правильно. В банки переложить никогда не поздно. |
|
04.09.2016, 12:59 | #484 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,061
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Отваривание рыжиков, вот что убивает их вкус и аромат.
С учётом того, что рыжик можно и сырым есть, то срок его готовности при засолке как бы условен. Есть как бы можно сразу. Но лучше дождаться завершения квашения. Сперва в банке должны развестись молочно-кислые бактерии (первые дни они активно работают, кислят рассол и вырабатывают углекислый газ), потом во избежание переквашивания надо убрать в холодильник. Ну а потом, через месяц-другой, в грибах сверху вырастет плесень, которая даст пенициллин, который добьёт все молочно-кислые бактерии и наступит период "хранения". |
|||
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.09.2016, 13:03 | #485 | |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
09.09.2016, 15:34 | #486 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,061
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Можно и так. Для этого сверху горчички надо подсыпать. Она фунгицидная.
|
|||
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
09.09.2016, 18:49 | #487 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 23.01.2014
Сообщений: 722
|
Re: Ярославская область 2016
Лалангамена, "убирать в холод на дозревание" здесь http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=67 погреб пойдет?
|
|
09.09.2016, 18:59 | #488 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Ярославская область 2016
Я именно в погребе держу, проверяю периодически, водички доливаю, крышки мою... В холодильник мало влезает)) А с Вашими объёмами только погреб!
|
Пользователь сказал cпасибо: |
10.09.2016, 18:51 | #489 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.07.2014
Адрес: Москва, м. Тульская
Сообщений: 186
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
|
|
10.09.2016, 23:39 | #490 | |
Super Moderator
Регистрация: 01.11.2013
Сообщений: 312
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Посты про засолку холодным способом перенесены в соответствующую тему
|
|
11.09.2016, 15:27 | #491 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 15.09.2015
Адрес: Мытищи
Сообщений: 130
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
Девчёнки мне такой вариант подкидывали, но так и не решился, да и нашёл 3-х и 10-и литровые контейнеры, в которые чудесным образом утрамбовал таки грузди. Причём в рекомендациях был совет замораживать небольшими партиями "на раз поесть" и в своём рассоле, дабы в нем и размораживались потом.
Я делал грузди по одной из вариаций квашенок от Лалангамены со своими нововведениями. Половину оставил в своём рассоле, а половину промыл и залил горячим рассолом с добавлением семян душистого укропа, накрыл оба варианта марлей, смоченной в уксусе. Как ни странно, но второй вариант даже похрустящей оказался! Несмотря на большой объём холодильника таки думаю на пробу и пастеризовать по паре трёхлитровых баночек из каждого варианта. |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
13.09.2016, 15:35 | #492 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
|
Пользователь сказал cпасибо: |
13.09.2016, 15:45 | #493 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Жуковский
Сообщений: 242
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
Спасибо, Мариночка! Они как раз закончили все замачиваться у меня. Пересмотрела все, благо их мало, двое стали коричневыми и как раз не скользкие, с такие велюровые. Выкинула) главное, что не страшно их совместное двухдневное плавание! Вечером укроп появится, обварю. А завтра за новой партией махну грибоработы.
|
|
13.09.2016, 16:02 | #495 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.08.2014
Сообщений: 221
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
Цитата:
Как? Ботва, грибы, соль, ботва, грибы, соль... И так далее. |
||
Пользователь сказал cпасибо: |
13.09.2016, 16:29 | #496 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
13.09.2016, 21:39 | #497 | |
Super Moderator
Регистрация: 01.11.2013
Сообщений: 312
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Оффтоп удалён / перенесён во флудильню
|
|
16.09.2016, 16:30 | #498 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.07.2015
Адрес: Зеленоград, г
Сообщений: 209
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
16.09.2016, 16:40 | #499 | |||
безнадежная грибобольная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Светулёк, все просто. Промытые маслята кидаю в кипящий рассол. Примерно на 4-х литровую кастрюлю 1,5 л воды, 3-4 ст л. соли, лаврушка, перец горошком, семя укропа.Рассол пробую на вкус - сильно соленый , но не горчит. Остальное маслята, примерно литра 2. Варю 20 мин и в стерильные банки. Пересыпаю резаным чесноком. Все.
|
|||
16.09.2016, 16:52 | #500 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Это без заквашивания. Стерильные получаются, под герметичную крышку?
А я просто засолила.... ((( без пастеризации... Под пластиковую крышку. |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|