|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
25.10.2016, 13:30 | #561 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Не будет киселя. Грибы не макароны). Только как действовать дальше, я не знаю. Пересаливать-переквашивать? может пустить в еду? Супы- рассольники, солянки, жарки.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
25.10.2016, 13:40 | #562 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Не получится. Но "живая" закваска убьется. Или переквашивать без досаливания, или пастеризовать, иначе храниться не будут. Заморозка тоже вариант, как правильно заметила Лариса - пустить потом в готовку. Запеканки, пироги, икра - супер получится.
Я делала икру из солёных опят, очень даже хорошо пошла. |
Пользователь сказал cпасибо: |
20.09.2017, 20:26 | #564 | |
Пользователь
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Здравствуйте, люди добрые! )) Прочитал внимательно почти всё. ))
И возник вот такой вопрос: можно ли в качестве закваски добавить немного "рассола" чайного гриба? Под рукой нет ничего подходящего. (( |
|
20.09.2017, 22:29 | #565 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Влад, а гриб разве вырабатывает молочную кислоту? Я бы не рискнула.
Не парьтесь, закиснет и без закваски. Если дома есть квашеная капуста, солёные огурцы, можно рассольчику взять буквально каплю. |
21.09.2017, 21:34 | #566 | ||
Пользователь
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Спасибо! |
||
22.09.2017, 08:01 | #567 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Влад,я никогда ничего не добавляю. Посолите в кадушке-ведре (я в банках по 0,7л., так мне удобнее хранить), плотно прижмите гнетом, чтоб рассол покрывал все грибы и сутки пусть дома в тепле постоят. а потом в погреб-подпол-балкон-холодильник на постоянное хранение.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
24.09.2017, 22:19 | #568 | |
Новый пользователь
Регистрация: 24.09.2017
Адрес: Москва
Сообщений: 2
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Здравствуйте.
Прошу, очень, Вашей помощи. Привезла опята домой, хочу из засолить/квасить, не знаю как правильно писать. Никогда этого не делала, прочитала рецепт в начале темы и вот хочу его применить к опятам, так как никакого рецепта солить опята на форуме не нашла. Может кто знает, можно ли применить рецепт соления млечников к опятам. Или есть какие-то особенности при солке опят.В общем вопросов много, только ответов пока у меня нет. Я опята отварила в соленой воде, сложила в кастрюлю, приехала домой и поставила в холодильник. Буду завтра с ними что-то делать. |
|
25.09.2017, 01:32 | #569 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
25.09.2017, 08:21 | #570 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Люся,главное чесночку положить не забыть)
А если серьезно, я никогда не квашу грибы отдельными видами, всегда разносол. Просто так получается, что собираю все грибы подряд, которые знаю. Поэтому опенок очень часто попадает в банку с груздем или волнушкой или лисичками и не уступает им по вкусовым качествам. Я просто предварительно минут 20 отвариваю все грибы в подсоленой воде. |
|
25.09.2017, 21:50 | #572 | |
Новый пользователь
Регистрация: 24.09.2017
Адрес: Москва
Сообщений: 2
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Спасибо, прибежала с работы только что и начинаю делать. Как что получится, обязательно отпишусь. Еще вопрос остался, а опята тоже дней 5 должны стоять в тепле или меньше/больше? Заранее очень благодарна за ответ.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
25.09.2017, 22:16 | #574 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Всё зависит от температуры в квартире, размера ёмкости с грибами, количества соли. Когда сразу закисают, когда несколько дней раздумывают. На вкус надо пробовать. И лучше недодержать в тепле, чем переквасить.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
25.09.2017, 22:44 | #575 | |
Пользователь
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Заквасил кое-как. Вот сейчас пакую по банкам перед тем, как убрать в холодильник.
Попробовал - очень вкусно! Значит ли это, что уже грибы не испортишь?! Квасил опята. Вообще это делал впервые. )) |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
25.09.2017, 23:01 | #576 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Поздравляю!! Испортить грибы, конечно, ещё при желании можно.
Но.. лучше убрать в холодильник. Придавить гнётом, чтоб были покрыты рассольчиком. Регулярно избавлять гнёт от плесени, доливать водички, чтоб верхние грибы не загнили. И всё будет в порядке. (Я сейчас доедаю засол - 2016, отлично сохранился) |
26.09.2017, 20:05 | #577 | ||
Пользователь
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Если не сложно хотелось бы уточнить вот ещё что (так как неопытному квасильщику-солильщику всё непонятно): 1. Можно ли банки, в которые были переложены квашеные грибы и залиты рассолом до самого верха, закрывать простыми пластмассовыми крышками? Сейчас я просто повязал на банки тряпочки. 2. Нужно ли эти крышки ошпаривать кипятком? 3. Если в банках грибы нужно уплотнять, то чем это делать? Руками? Вот. |
||
26.09.2017, 20:39 | #578 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Можно и не ошпаривать, вы же не стерилизуете, но для успокоения своей души ошпарьте А почему бы и нет? Вы же руки перед работой вымыли? |
||
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
26.09.2017, 20:55 | #579 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Влад, всё правильно Вам Orcessа сказала. Главное - чтоб грибы не всплывали, оставались покрыты рассолом.
|
26.09.2017, 21:10 | #580 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,061
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Ещё пара советов:
1. Не старайтесь закладывать грибы под завязку. Когда пойдёт брожение, то газы внутри вытесняют рассол и он выливается наружу. Каждый год на это попадаю, потом холодильник выдраиваю... 2. Во избежание плесени на поверхности можно покрывать грибы горчичными листами (из аптеки, те, что на спину кладут). Если это кажется неэстетичным, то, например я, кладу зерновую горчицу (лучше Kuhne). Плесень очень не любит горчицу. |
|||
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|