Маринованный чеснок

[podzvezdami]

Чеснок бурлит тихонько себе, в квартире появился запах чесночно-бодрящий и мы теперь периодически стоим у банки и наблюдаем за бегающими газиками

[podzvezdami]

Сегодня обнаружила, что некоторые чесноковинки поголубели уже стоит пугаться?

[waterproof]

podzvezdami, Ир, где-то в теме про закваску млечников есть ссылка на статью про синеющие/зеленеющие лук и чеснок. почитай. ничего страшного в этом нет.

Добавлено.
нашла ссылку в посте Своей http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=10304&postcount=62

[podzvezdami]

waterproof,спасибо! Хоть химию родную вспомнила, поностальгировала и перестала волноваться

[Лалангамена]

Новая партия чеснока потихоньку квасится. Сделала со свекольным соком, как рекомендовала Двое из ларца, чтоб, значит, красивей было))...но по мере образования молочной кислоты рассол теряет цвет, буреет, "краска" оседает хлопьями на дно ведёрка((((
У остальных та же история? (Ведёрко прозрачное и стоит на свету. Так что я сильно не удивилась.)
КМК, свёклу надо было добавлять на втором этапе, вместе с уксусом. Чтоб поярче был цвет.

[Двое из ларца]

Лалангамена, его не надо на свету ставить. В темном и теплом месте держать, вот так же, как и капусту квашеную.
Я заквашивала тоже к Новому году немного чеснока и делала четвертушки капусты в свекольном соке. Все получилось бордового цвета. И рассол тоже темный. На Полтавщине на нем еще борщ варят.
Ой, как-то мне неловко. Вроде бы и рецепт годами проверенный и опробованный всеми знакомыми, а тут такая засада.
Лала, убить меня мало!!!!
Сок свеклы не надо кипятить! Только воду и соль, а потом в теплый рассол добавить сок и мед. Рассол должен покрывать чеснок на 2см, можно гнет положить сверху, но я этого не делала.

[Лалангамена]

Двое из ларца, всё нормально)) Я потом, когда он проквасится, немножко так поем, а остальное всё равно замариную для лучшей сохранности. И тогда уж заново подкрашу свёклой.
А сок не кипятила, нет)) я ж знаю, что с ним будет после этого)) Вначале был интенсивно бордовый, на свету выпал в осадок и побурел - обычная история. Компоты и те выцветают на солнце. Впредь буду хранить в темноте рядом с грибами.

Борщ на рассоле - интересная идея. Ядрёный будет борщ!

[Лалангамена]

Поставила кваситься молодой чесночок. Ох и аромат на всю комнату! Двое из ларца была совершенно права)) надоть квашонку убирать подальше.

[Легалист8]

Да, с запахом надо что-то делать. Опыт по мариновке чеснока удался, получился вкуснее рыночного, но запах... он убийственный с первых дней мучения исходного продукта и вплоть до момента употребления слабее не становится.

[Лалангамена]

Соблюла рецепт, выдержала 40 дней (на балконе), с погодой повезло, солнце и без осадков. Жгучесть исчезла. Добавила свекольный сок - красиииво.

[podzvezdami]

Лалангамена, красотища какая!!!