Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами

Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок
Описание:Общая тема : любые экспресс-вопросы и экспресс же ответы, не вошедшие в подразделы

Ответ
 
Опции темы
Старый 28.11.2014, 18:17   #41
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию нужна помощь

Народ!
Мы в этом году засолили единственную бадейку в 3 л волнушек. Так сложилось, ну и ладно.
Недавно мы ее по поводу начали, половину съели, а половину убрали в холодильник.
Две недели я на нее не глядела, а тут достала и обнаружила легкую белую плесень , типа молочки на соленых в бочке огурцах
У огурцов все понятно-промыл и ешь.

А что с волнушками? На вкус отличные, но вот с плесенью я как то не сталкивалась.
Что скажете?промыть и не париться или выбрасывать

  Ответить с цитированием
Старый 28.11.2014, 19:52   #42
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,534
Дрон хроническая грибанутость; 87%Дрон хроническая грибанутость, 87%Дрон хроническая грибанутость, 87%
По умолчанию Re: нужна помощь

Промыть и не париться, если очень сильно грибы плесенью покрылись, тогда можно выбросить, но по любому не отравитесь.
  Ответить с цитированием
Старый 28.11.2014, 20:16   #43
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: нужна помощь

Конечно не париться. Тем более, вкус не изменился.
Промыть, засыпать чесночком и укропом, добавить масла и сутки выждать.
  Ответить с цитированием
Старый 28.11.2014, 21:11   #44
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: нужна помощь

Урра
спасибо
первый раз солю волнушки и вроде вкусно получились.
Завтра съедим
  Ответить с цитированием
Старый 09.12.2014, 00:44   #45
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы


В нынешнем не сильно грибном году, да ещё такая промашка вышла(( Невнимательно я следила за квашеными чернушками. Виновата.
Короче, одну из банок против обыкновения закрыла металлической крышкой, а та возьми и заржавей. Месяц не спускалась в подвал, не проверяла банки - и вот, пожалуйста, на грибах толстый слой плесневого "одеяла", верхние просто размякли в кашу, нижние сохраняют вкус и запах, но кисловаты.
Выбросила верх, остальное десятикратно промыла и залила холодной водой - отмачиваться.
Срочно прошу поделиться идеями, что приготовить из квашеного ассорти. Кроме солянки, я именно с чернушками её не жалую. А их в ведёрке подавляющее большинство.
  Ответить с цитированием
Старый 09.12.2014, 01:42   #46
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
что приготовить из квашеного ассорти
1. Пироги с квашенными грибами. Начинка: вареный рис, рубленные квашенные грибы, вареное яйцо (можно и без него, коли держите пост), жареный лук. Тесто - любое, хоть покупное. Я из дрожжевого делаю.
2. Вареники с груздями: тесто обычное. Начинка: грузди, жаренный лук, немножко чесночка. Вареные вареники полить растопленным маслом и сметаной (в пост спасет постный майонез).
3. Винегрет, где вместо соленых огурцов - грузди - очень вкусно!
4. Ризотто с груздями: сварить рис, добавить нарубленные грузди (квашенные или соленые), добавить обжаренный лук. Все переложить в глубокую сковороду, добавить натертый сыр (чем больше, тем лучше). Как сыр разойдется, добавить немного сливок и потомить, мешая. Получается довольно сочно и вкусно!
5. Блины с начинками из грибов:
Вот для примера парочка:
1) Взять квашенные грузди (можно волнушки, горькушки или сыроежки - тоже хорошо), порезать небольшими кусочками, мелко порезать салатный лук, обдать его кипятком, чтобы ушла горечь,
добавить молотый чёрный перец и несколько ложек жирной сметаны, лучше домашней.
И вот этим вот начинить блины, заворачивая их, как голубцы. За уши от таких не оттянуть!
2) Вторая начинка для тех, кому не грозит целлюлит, т.к. калорий в них...
Варёный картофель (штуки 3-4, лучше в мундире) очистить, и натереть на крупной тёрке. Туда же добавить крупно порезанный, обжаренный репчатый лук (2 крупные луковицы), и 300 г любых грибов (жаренных, квашенных, маринованных, свежих и т.д.), соль, перец - по вкусу. Советую ещё добавить мелко порубленного зелёного лука - не пожалеете!
6. Наливной пирог с мясом и грибами
Ингредиенты для теста: 250 г муки, по 3 ст.л. майонеза и сметаны, 4 яйца, 100 г сыра (Гауда или Сваля), щепотка соли, 1/2 ч.л. пищевой соды, 1 ст.л. виноградного или яблочного уксуса.
Для начинки: 1 луковица, 500 г квашенных грибов, 50 г растительного масла, соль и специи - по вашему вкусу.
Приготовление: 1. Приготовить начинку: на сковороде обжарить лук кубиками, добавить порезанные кусочками грибы и готовить 7-10 минут. Перед окончанием жарки посолить, поперчить, добавить ваши любимые специи.
2. В миске слегка взбить яйца, добавить к ним натёртый на крупной терке сыр, добавить сметану и майонез, после чего всыпать просеянную муку. Все хорошо перемешать, чтобы не было комков - тесто, как на крутые оладьи. В заключение добавить погашенную уксусом соду и размешать.
3. Противень смазать растительным маслом и посыпать мукой. Вылить в форму 2/3 теста, на которое выложить равномерно начинку которую залить остатками теста и разровнять. Выпекать пирог в разогретой до 180* духовке, 30-40 минут, до золотистой корочки. Готовый пирог слегка остудить, после чего переложить на блюдо и подавать со сметаной или просто так.))

Лал, мало буде - ещё дам.))
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.12.2014, 02:45   #47
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Варварушка, ты кладезь идей! Спасибо!
Думаю вот что: нарублю начинку. С жареным лучком, грибами, сыром. Заморожу. А уж куда её использовать, решу опосля.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 09.12.2014, 09:27   #48
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Варварушка, спасибо. Все вкусности забрала в закладки.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 11.07.2015, 07:23   #49
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Большой сезон (т.т.т.) Что мы готовим впрок?

Прочитала, надеюсь, внимательно, темы по заготовке грибов впрок.
Поскольку год ттт урожайный, то решила задать немного вопросов

У меня получились следующие виды заготовок:

1. Сушка.
Я сушу в основном белые, подосиновики и очень молодые подберезовики. Делать грибной порошок еще не пробовала. Очевидно надо перемолоть в кофемолке.

Что нибудь еще можно и вкусно сушить?
В чем вы храните высушенное? У меня все те же Икеевские пакеттики с замком. Вроде не отсыревает

2. Засолка.
Здесь у меня пока сплошные проблемы. Закатывать я не умею. Завинчивающимися крышками боюсь. Буду пробовать стерилизовать в аэрогриле, если пойму как сделать так, чтобы воздуха не оставалось. Может доливать кипящий рассол в конце?
Пока солю в высоких кастрюлях, надеюсь купить бочечки
Маслята, рыжики, валуи, грузди и по сути все остальные грибы.

3. Маринование.
Мои не любят уксус в грибах, поэтому пока не делаю. Но хочу попробовать по- корейски.

4. Грибная икра
Сделала с помидорами и отдельно с орехами. Пока заморозила в пакетах. Опять же проблема стерилизации.

5. Заморозка.
Отварила, заморозила. Этого наморозила много, хотя грибов много не бывает.
Вопрос: морозить можно любые грибы?

6. Соусы. Из чистых шляпунов или на основе оставшихся бульонов проблендировала грибы с добавками и заморозила

Что еще вы делаете из грибов? Поделитесь пожалуйста.
__________________
ЗаГРИБущая бабка
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.08.2015, 22:44   #50
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Тверская область 2015

кстати, срочный вопрос

сколько надо варить маленький подосик см 5-7, чтобы замариновать целиком?
__________________
ЗаГРИБущая бабка

  Ответить с цитированием
Старый 19.08.2015, 22:58   #51
Барни
Banned
 
Аватар для Барни
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
Барни грибанутость 10-го уровня; 68%Барни грибанутость 10-го уровня, 68%Барни грибанутость 10-го уровня, 68%
По умолчанию Re: Тверская область 2015

10 минут
  Ответить с цитированием
Старый 19.08.2015, 22:59   #52
Ля-ля-Лель
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Ля-ля-Лель
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 925
Ля-ля-Лель хроническая грибанутость; 32%Ля-ля-Лель хроническая грибанутость, 32%Ля-ля-Лель хроническая грибанутость, 32%
По умолчанию Re: Тверская область 2015

Цитата:
Сообщение от Светлан Посмотреть сообщение
сколько надо варить маленький подосик см 5-7, чтобы замариновать целиком?

Светлан,
E-mail, рецепт тебе переслал!
__________________
Мы - грибная семейка: Грибная Ляля и Грибной Лель
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.09.2015, 14:03   #53
Илья85
Новый пользователь
 
Аватар для Илья85
 
Регистрация: 21.09.2015
Адрес: Москва, Московская область
Сообщений: 1
Илья85 грибанутость 1-го уровня; 2%Илья85 грибанутость 1-го уровня, 2%Илья85 грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Здравствуйте, ситуация следующая. Летом собрали много скрипиц (которые по неопытности приняли за белые грузди). Поняв, что это скрипицы, решили всё равно заготавливать. Выяснили, что перед заготовкой нужно их 3 дня вымачивать. Вымочили, но через 3 дня грибы начали так сильно вонять, что их пришлось выбросить. Хотя воду меняли своевременно.
Сейчас собрали настоящих груздей, их тоже надо вымачивать, и очень не хочется повторить ошибку.

В связи с этим вопросы следующие:
1. В чем может быть причина того, что в результате вымачивания скрипицы протухли? Может быть, это потому что кастрюлю с грибами в процессе вымачивания мы держали не в холодильнике?

2. Подскажите пожалуйста, простой рецепт вымачивания и маринования груздей? И вымачивать их всё-таки надо в холодильнике или нет?

3. Те грузди, которые мы собрали, имеют слегка розоватый оттенок - это нормально?
  Ответить с цитированием
Старый 21.09.2015, 14:14   #54
VGT
Свои грибы найду всегда
 
Аватар для VGT
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
+
VGT хроническая грибанутость; 11%VGT хроническая грибанутость, 11%VGT хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

1.Видимо, не часто меняли воду.
2.Вымачиваете дня два-три, постоянно меняя воду. В холодильнике не обязательно. Маринуют их редко. Как правило, солят.
3.Розоватый оттенок у пластинок? Если да, то у вас осиновые грузди http://photo.gribnoymir.ru/index.php?/category/644. Они достаточно горькие, поэтому вымачивайте дня три. Хотя можно и просто отварить, без вымачивания. В двух водах.
__________________
оДна жизнь - оДна команДа
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.09.2015, 16:07   #55
Flo
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Flo
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 596
Flo грибанутость 10-го уровня; 43%Flo грибанутость 10-го уровня, 43%Flo грибанутость 10-го уровня, 43%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от Светлан Посмотреть сообщение
Что еще вы делаете из грибов? Поделитесь пожалуйста.
В этом году впервые сушила маслят (после чистки не мыла, резала пластинками примерно 0,7 см толщиной). Сушились они часов 15 при температуре 55 градусов, сильно уменьшившись в размерах. Совершенно не потемнели. Если при полной загрузке сушилки подосиновиками на выходе получалось 3 литровых банки сушеных грибов, то маслят - одна. Но какой же у них запах! Кажется, я поняла истинную причину такого их названия - сушенные они пахнут маслом. Сливочным
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.09.2015, 16:21   #56
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Тоже сушу маслята, в миксе. Мякоть усыхает почти в плёночку, при отмачивании не восстанавливается, просто становится мягкой. Когда-то молола в порошок... Запах- да, очень вкусный!
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.09.2015, 11:18   #57
Пехотинец
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Пехотинец
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
Пехотинец грибанутость 10-го уровня; 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от Илья85 Посмотреть сообщение
... Вымочили, но через 3 дня грибы начали так сильно вонять, что их пришлось выбросить. Хотя воду меняли своевременно...
Летом воду надо менять 3-4 раза в день. Если не держать в холодильнике или в погребе
  Ответить с цитированием
Старый 24.09.2015, 13:06   #58
Эмили
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Эмили
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Печатники
Сообщений: 513
Эмили грибанутость 10-го уровня; 68%Эмили грибанутость 10-го уровня, 68%Эмили грибанутость 10-го уровня, 68%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Как приготовить ежовик пестрый?
Поделила принесенное из леса на три части: на сушку, уже сушится,
часть пожарить, пожарила несколько грибов со сметаной - ничего так получилось, у ежовика приятный своеобразый вкус,
часть попробовала отварить - ну лучше бы этого не делала, резиновая гадость.

Может у кого есть рецепты, я жду советов.
  Ответить с цитированием
Старый 24.09.2015, 14:36   #59
Iris
Пользователь
 
Аватар для Iris
 
Регистрация: 05.08.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 77
Iris грибанутость 3-го уровня; 48%Iris грибанутость 3-го уровня, 48%Iris грибанутость 3-го уровня, 48%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

При засолке грибов (чернушки) моей мамой что-то пошло не так, и они настолько просолились, что в рот не возьмешь, можно ли это как-то исправить?
  Ответить с цитированием
Старый 24.09.2015, 16:02   #60
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от Iris Посмотреть сообщение
можно ли это как-то исправить?
Перебор соли исправляется вымачиванием, непосредственно перед едой.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:11. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия