Грибная икра

[nyur]

на здоровье) аджики я кладу немного - пол чайной ложки на казан. так ароматнее

[Jalok]

Сделала грибную икру с помидорами - это шедевр!!!! Хотелось есть и есть.... Спасибо за рецептик

[Onochka]

А я нарвала много толстоногих опят, шляпки отварила и заморозила, а из ножек сделала икру. Получилось вкусно. Отварила ножки, перемолола в мясорубке, пожарила лук с морковью и потом тоже перемолола, затем все соединила, соль, перец и немного чеснока и проварила, пока вся жидкость не выкипела.

В этом году все опята такие "мясистые" :-) Сорвал десяток и полкорзины набрал.

[Orcessa]

Onochka,а где храните икру? В холодильнике?

[Петруччио]

Мой рецепт практически полностью совпадает с рецептом
Onochka, с той лишь разницей, что я варю грибы в соленой воде и потом не подсаливаю грибную икру и не прокручиваю морковь и лук. Чеснока кладу побольше ( люблю). Для стерилизации или пропариваю все в сотейнике минут 10 или когда икры много,как в этот раз, стерилизую в кастрюле уже банки с икрой. Лучшее сырье для икры, на мой взгляд, лопухи-опята и ноги подосов. Пропорция грибы/ лук-морковь примерно 3 к 1.

[Onochka]

Orcessa, да я ее делаю, чтобы сразу съесть. Храню в холодильнике ))

[Лалангамена]

У меня в этом году неожиданно удалась икра из мелкого жёлто бурого маслёнка. Это был эксперимент.
Маслёнок жёлто бурый сильно темнеет после отваривания, потому в маринаде смотрится неказисто. А для икры самое то, особенно, когда грибочку от роду одни сутки - размер "с грецкий орех". Даже перемалывать было жалко таких маленьких.

Лука добавляла щедро, и сильно его не обжаривала - припускала лишь, на масле, но чтоб похрустывал. Из специй лишь перец, зелёные сосновые шишки (потом их выбирала и выбрасывала))) ну и новая для меня приправа: толчёные семена пажитника. Соль- сахар, само собой. Немного чеснока по окончании варки.
Закручивать в банки без уксуса не решилась, по контейнерам и заморозила.

[Хелена]

Марина, про желто-бурые моховики. Я из отвариваю 3-5 мин и сливаю отвар. Они светленькими становятся. А потом уже мариную.

[Лалангамена]

Сообщение от Хелена

Марина, про желто-бурые моховики. Я из отвариваю 3-5 мин и сливаю отвар. Они светленькими становятся. А потом уже мариную.

Лена, сразу в подкисленной воде отваривать, чтоб светлели? Или бросать в кипящую воду? Тут точно какой то секрет, как с мариновкой подосиновиков

[Хелена]

Сообщение от Лалангамена

Лена, сразу в подкисленной воде отваривать, чтоб светлели? Или бросать в кипящую воду? Тут точно какой то секрет, как с мариновкой подосиновиков

На счет подкисленной воды в голову не приходило, но можно попробовать. Должно подействовать. А я просто кидала в воду и давала покипеть. Отвар сливала и промывала грибы.