Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Nesta]

у нас всегда цвет меняли, мы тоже горячим способом

Даже при вымачивании они цвет изменили

[Дрон]

У меня тоже никогда проблем с изменением цвета не было. А вот горечь да, при недостаточном проквашивании они горчат. Но я для себя давно определил, 3-3,5 столовые ложки соли на 3-х литровую банку и от 4 до 5 дней на сквашивание в тепле.

[Влад]

Дорогие мои и бесподобные, с Новым годом!

Чудо, начавшееся в 2017 году, продлилось и в 2018!
Они превосходны! Они божественны! Они верх совершенства!
Я ел впервые в жизни заквашенные собственноручно грибы (опята), приготовленные с вашей, дорогие друзья, помощью!

Всё получилось не просто удачно, а прям как по нотам. Вкуснотища! Неописуемая (тогда, что я тут распинаюсь? ))) )



В первую очередь низкий поклон Лалангамена, как автору топика. Все остальные подключившиеся также неоценимо повлияли на судьбу моих грибов.
Осталось только подкорректировать способ избавления от плесени.

Спасибо!

[Лалангамена]

Влад, поздравляю, и уверяю: самый увлекательный процесс у Вас впереди, в грядущем сезоне будут грузди! Вот уж посолим от души

[Alexey]

Влад, что же вы лук так толсто нарубили, это же не корм для коровы.

[Родничок]

Сообщение от Alexey

Влад, что же вы лук так толсто нарубили, это же не корм для коровы.

А что же , вы предполагаете , что лук надо рубить исключительно так , как нарисовало вам ваше воображение ?? Я режу вообще кольцами , чтоб потом легко их удалять , ибо не люблю , а легкий оставшийся привкус в грибах нравится .

[Alexey]

Сообщение от Родничок

Я режу вообще кольцами , чтоб потом легко их удалять , ибо не люблю , а легкий оставшийся привкус в грибах нравится .

Зачем же так мучаться и переводить продукт? Натрите немного лука на терке, отожмите через салфетку и заправляйте грибы соком.

[Родничок]

Alexey, просто примите , что у людей разный вкус , и нарезка лука кольцами мне кажется более эстетичным делом , чем трение на тёрке и отжимание лукового сока . И уж точно менее мучительным

[Alexey]

Родничок, ну, если кому-то нравится рубить лук кольцами, а потом их вылавливать и выкидывать - это, конечно, личное дело человека. Может, просто нравится этот процесс, ну ок.

[Влад]

Сообщение от Alexey

Влад, что же вы лук так толсто нарубили, это же не корм для коровы.

Это не я! Я грибы принёс, а уж женщины сами рубили, поливали, раскладывали. У себя дома я вообще без лука ем.

[Влад]

Сообщение от Лалангамена

Влад, поздравляю, и уверяю: самый увлекательный процесс у Вас впереди, в грядущем сезоне будут грузди! Вот уж посолим от души

Думаете я их найду?

Их же вымачивать нужно. Может с рыжиков начнём?

[Влад]

Одногрибники, пока ещё есть время, скажите пожалуйста, всё-таки волнушки нужно вымачивать перед заквашиванием или нет?!
Или вся горечь пропадёт в процессе заквашивания?

[Nesta]

Влад, мы вымачиваем, но меньше, чем чернушки так моя бабушка делала.
Может, и не надо на самом деле, но так как-то спокойнее.

[Влад]

Сообщение от Nesta

Влад, мы вымачиваем, но меньше, чем чернушки так моя бабушка делала.
Может, и не надо на самом деле, но так как-то спокойнее.

И сколько по времени?

[Лалангамена]

Влад, один день достаточно. А можно быстренько отварить и тут же солить спокойно!

[Nesta]

Мы максимум сутки. А то и меньше

[mila]

Помочить от грязи, отварить и солить.

[Влад]

Спасибо, друзья!
И небольшое уточнение: а как вкуснее - отмоченные или отваренные? С отваренными мороки меньше ведь.

[mila]

По-всякому вкусно, главное - технологию соблюдать.

[Orcessa]

Сообщение от Влад

Спасибо, друзья!
И небольшое уточнение: а как вкуснее - отмоченные или отваренные? С отваренными мороки меньше ведь.

А Вы попробуйте и так и так приготовьте, а потом нам сообщите, какой способ Вам пришелся по вкусу больше.