|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
06.10.2018, 16:31 | #621 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
06.10.2018, 16:50 | #622 | |||
Грибохомяк в декрете
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Лалангамена, аппетитно как!
а у нас квашеные колпаки на подходе |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
06.10.2018, 16:55 | #623 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
08.10.2018, 22:21 | #624 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г.Мытищи
Сообщений: 458
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Всё, Марина, у меня новая грибная хотелка - колпакииии... Но это уже в следующем году((
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
08.10.2018, 22:45 | #625 | |||
Грибохомяк в декрете
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|||
08.10.2018, 22:56 | #626 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
08.10.2018, 23:32 | #627 | |||
Грибохомяк в декрете
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|||
29.10.2018, 23:29 | #628 | ||
Новый пользователь
Регистрация: 27.10.2018
Адрес: Москва, МО
Сообщений: 7
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
|
||
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
27.07.2019, 21:46 | #629 | |
Новый пользователь
Регистрация: 27.10.2018
Адрес: Москва, МО
Сообщений: 7
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Уважаемая Лалангамена, скажите пожалуйста, а Вы делаете таким способом рядовковые грибы, в частности рядовку фиолетовую и говорушку дымчатую?
|
|
27.07.2019, 21:46 | #630 | |
Новый пользователь
Регистрация: 27.10.2018
Адрес: Москва, МО
Сообщений: 7
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Что, если их делать таким же способом, но варить дольше? Продолжительность варки имеет значение?
|
|
28.07.2019, 01:10 | #631 | |||
безнадежная грибобольная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Грибник-москвич, я таким способом делаю штриховатую и зеленушку, пробовала и филолетовую - но привкус не нравится - не мой гриб, хотя красив, зараза. И вообще я квашу все подряд - маслята, опята, сыроежки,подгруздки, гладыши, волнушки. Все примерно по этому рецепту.
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
18.08.2019, 01:01 | #632 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 20.05.2016
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 375
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Спасибо Марине за рецепт квашения, а Алексею за подсказку, как хранить их без холодильника, поскольку в этом году уже забит совсем.
Сначала я попробовала смешать немного впервые в жизни найденные осиновые грузди и волнушки. Хорошо получилось. Понравилось.Потом осмелела и добавила туда чернушек , подосиновиков. Поскольку подоспела следующая партия уже посолиднее, то вот только что закрыла готовые грибы в банки. А в освободившуюся эмалированную кастрюльку заложила новую партию из смеси чернушек, подосиновиков, чуток лисичек и молодых подберёзовиков. Ещё раз большое спасибо всем за рецепты и советы. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
23.08.2019, 00:11 | #633 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
28.08.2019, 00:43 | #634 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.10.2018
Адрес: Москва, Куркино
Сообщений: 116
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Всем здравствуйте!
Впервые попробовала посолить волнушки. Вымачивала 2 дня, потом сделала все по рецепту с 1-й страницы. Квасила в кастрюльке 3,5 суток. Вчера грибочки выглядели симпатично, запах был как у соленых огурчиков. Вечером не было сил ими заняться, переложить. А сегодня утром появилась плесень (я сфоткала) Грибочки чуток подсолила, переложила в стерильные баночки. Хоть я и попыталась снять плесень с верхнего слоя рассола, но она все равно туда попала, и рассол какой-то густоватый, что ли. Сверху положила горчичники, убрала в холодильник. Но вот думаю, может, надо было их переварить? Или вообще сразу выбросить? Вкус был интересный: что-то среднее между грибочками горячей засолки и холодной, по другому вкус передать не могу Посоветуйте, что делать? Раньше солила грибы (чернушки, опята, фиолетовую рядовку) только горячим способом и в маленьких объемах, не для длительного хранения, а так, немного покушать. |
|
30.08.2019, 21:12 | #635 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Да разбавьте рассол и соли сверху подсыпьте. За грибами придётся ухаживать, чтоб плесень не развивалась. Верхние листочки выбрасывать, мыть края ёмкости, протирать салфетками. Пара крупиночек белой плесени вреда здоровью не нанесут.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
30.08.2019, 22:11 | #636 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.10.2018
Адрес: Москва, Куркино
Сообщений: 116
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Спасибо. Соли при перекладывании добавила. Зелень тоже убрала, тлько чеснок остался. А если грибы проварены, хоть и 5 минут перед засолкой, когда их можно есть? Боюсь долго хранить. Да их и немного получилось.
|
|
01.09.2019, 14:21 | #638 | |
Забивший на всё
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 905
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Смотря насколько перекисли.
Был случай несколько лет назад. Так же показалось что грибы кислые. Но выбросить рука не поднялась. Простояли с осени до весны. Весной ушли на закуску, были вкусны и пользовались большой любовью во время застолья. Без последствий для организма. Возможно степень перекисания была небольшая, а может просто со временем доферментировались до нужной кондиции. Хотелось бы такой засол повторить, но не получалось больше. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
01.09.2019, 20:24 | #639 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: Дубна, Подмосковье
Сообщений: 733
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
А зачем? Может подварить и подсолить?
__________________
фанат "Универсального леса" |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|