Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Салаты и закуски

Салаты и закуски Бутерброды, салаты, сыры, колбасы...

Ответ
 
Опции темы
Старый 13.03.2015, 22:56   #61
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Кать, как получу продукт, который будет не стыдно на суд грибомирян предоставить- сразу привёзу на слет
  Ответить с цитированием
Старый 13.03.2015, 23:12   #62
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Он до слёта не доживёт! Делай брынзу тогда. Ей ничего не будет
  Ответить с цитированием
Старый 14.03.2015, 09:11   #63
Kotya
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Kotya
 
Регистрация: 02.09.2014
Сообщений: 304
Kotya грибанутость 8-го уровня; 6%Kotya грибанутость 8-го уровня, 6%Kotya грибанутость 8-го уровня, 6%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Супер, привози любое чудо, которое доживет!
  Ответить с цитированием
Старый 18.03.2015, 11:29   #64
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Без фоток, потому как почти сьеден.
В этот раз делала быстрый мягкий сыр ( похож на творог по структуре).
9 часов на ферметирование с сычужным, 12 часов под прессом( периодически переворачивая) , 8 часов в соляном рассоле, 10 часов под прессом, 8 - сушка. Время примерное.
Вкусно, очень. Снаружи масса чуть солоноватая, внутри островато- сырная. Ей бы пару дней вылежаться, но.....
А вот предварительно сквашенное молоко ( творогом с молочнокислыми бактериями, к которому через сутки добавила сычужный фермент) не дало сырного сгустка.
Бум тренироваться дальше.
Завтра , по плану, козий )

  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 18.03.2015, 14:10   #65
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Все, кажется добилась сырного зерна)
ПыСы... Если козий сыр делать не из сквашенного молока вкус чистый, без козлятины.
А если из сквашенного- сразу ощущается вкус и запах козьего молока.
Каждый хорош по своему.
И хлористый не буду добавлять, в готовом продукте чувствуется горечь.

  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 25.03.2015, 14:39   #66
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

На днях экспериментировал с приготовлением плавленного сыра из обычного и хочу поделиться рецептом цитрата натрия. Это т.н. соль-плавитель, неотъемлемый компонент настоящего плавленного сыра.
Для 20 грамм цитрата натрия понадобится:
Лимонная кислота - 14.9 грамм.
Сода пищевая - 19.55 грамм.
Вода - 25 грамм.
В теплой воде растворить лимонную кислоту, добавить соду (осторожно, будет МНОГО пены), перемешать и оставить на час, периодически помешивая, пока раствор не перестанет пузыриться и станет прозрачным. В итоге получаем около 70 грамм раствора цитрата натрия в воде. Если нужен порошковый цитрат - выпарите раствор на медленном огне, пока вся вода не выкипит.

Ну, а теперь можно делать сыры любой консистенции, фондю, супы и соусы..
P.S. Хм, попробовал сделать сыр из творога - и он получился!
P.P.S. Увы, получилось все же не то, что хотел (см. фото 2). Видимо, не стоило добавлять воду.
Миниатюры
mac.jpg   sy.jpg  
  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.04.2015, 02:34   #67
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Короткий ролик про цитрат натрия и сыр. Знание английского не обязательно.

  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.04.2015, 00:43   #68
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ура-ура- ура!!!
У меня получился настоящий дорблю. Пока только по вкусу. На вид страшноват, надо отлаживать отжим и сушку ( не держит форму и есть трещины надо посуду другую под него , не, щас он покрылся правильной корочкой и зарастает плесенцой)
Но до чего ж вкусно.
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.04.2015, 01:25   #69
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Цитата:
Сообщение от Ирчик Посмотреть сообщение
У меня получился настоящий дорблю
Завидую - люблю голубые сыры.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.04.2015, 02:12   #70
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Цитата:
Сообщение от Петруччио Посмотреть сообщение
Завидую - люблю голубые сыры.
Присоединяюсь к зависти Петруччи!!! Так что, нас теперь двое завидующих.)))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.04.2015, 20:43   #71
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Три!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.04.2015, 21:34   #72
Kotya
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Kotya
 
Регистрация: 02.09.2014
Сообщений: 304
Kotya грибанутость 8-го уровня; 6%Kotya грибанутость 8-го уровня, 6%Kotya грибанутость 8-го уровня, 6%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Фу, Ирчик... Как тебе это удалось-то... Даже страшно подумать, до чего ты дошла в своих сырных экспериментах... Ты вот скажи лучше, будет ли тот свеженький твой сыр, с которого ты начинала? Вот тот вот, молодой?
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.04.2015, 22:15   #73
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Вот тот вот он того... сьеден давно. Но сделаю к 16 мая.
Щас вот еще поставила 4 литра ( ~ 0.350-0.400 гр сырной массы), уже в правильную формочку буду прессовать. Еще надо разобраться, когда прально заражать сырную массу голубой плесенью.
ПыСы... угу, подсела, нравится процесс. Главное, что из магазинного молока вкусно получается, даже из восстановленного можно делать. Главное, фермента больше нормы не положить, а то горечь будет. Был еще один заход, но там я накосячила ( фз в чем, сыр был мягкий, с приятной остротой и горчинкой, но в процессе ,, лежки,, горечь увеличилась ( не испортился). Выкинула.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 29.04.2015, 00:06   #74
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ирч, а где ты "семена" голубой плесени берёшь?
  Ответить с цитированием
Старый 30.04.2015, 13:09   #75
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,534
Дрон хроническая грибанутость; 87%Дрон хроническая грибанутость, 87%Дрон хроническая грибанутость, 87%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
Ирч, а где ты "семена" голубой плесени берёшь?
С грибов снимает из позапрошлогодних банок
  Ответить с цитированием
Старый 04.05.2015, 00:34   #76
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

До чего же вкусно.
Я не большой любитель сыров.
Но от камамбера, бри и прочих мягких плесневелых никогда не отказываюсь.
Сейчас поедаю тот самый пробный дор-блю. У него образовалась плотная корочка ( как велюр), подобная у камамбера и видны синенькие зачатки плесенюшки. Чуть суховат.
Вторая головка сделана уже по правильному, без самовольных отступлений. К открытию сезона надеюсь созреет.
Варварушка, ответила вскайпе про плесень. А Дрон все прально написал, с грибов самая вкусная и деликатесная. С чернушек и рыжиков более ценная , чем с подосов.
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 05.05.2015, 00:49   #77
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Вот она - плесень .... он- сыр!
  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 05.05.2015, 01:24   #78
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Цитата:
Сообщение от Ирчик Посмотреть сообщение
Вот она - плесень .... он- сыр!
На ночь нельзя показывать такое, сразу ноги потащили меня к холодильнику.
  Ответить с цитированием
Старый 03.06.2015, 22:26   #79
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Будуший РосБри, пока Бришка недельного возраста. Зарастает пушком белой плесени.


А этому уже три недели, душистый, до жути


Ну и на десерт - РосБлю. Почти синяк, запах похож на запах лесного шампиньона.

  Ответить с цитированием
Старый 04.06.2015, 10:27   #80
ТАКА
Продвинутый пользователь
 
Аватар для ТАКА
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
ТАКА грибанутость 10-го уровня; 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ирчик, Тебе санкции точно не страшны. Без сыра не останешься.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:25. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия