|
Салаты и закуски Бутерброды, салаты, сыры, колбасы... |
|
Опции темы |
13.03.2015, 23:12 | #62 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
Он до слёта не доживёт! Делай брынзу тогда. Ей ничего не будет
|
18.03.2015, 11:29 | #64 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
Без фоток, потому как почти сьеден.
В этот раз делала быстрый мягкий сыр ( похож на творог по структуре). 9 часов на ферметирование с сычужным, 12 часов под прессом( периодически переворачивая) , 8 часов в соляном рассоле, 10 часов под прессом, 8 - сушка. Время примерное. Вкусно, очень. Снаружи масса чуть солоноватая, внутри островато- сырная. Ей бы пару дней вылежаться, но..... А вот предварительно сквашенное молоко ( творогом с молочнокислыми бактериями, к которому через сутки добавила сычужный фермент) не дало сырного сгустка. Бум тренироваться дальше. Завтра , по плану, козий ) |
|||
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.03.2015, 14:10 | #65 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
Все, кажется добилась сырного зерна)
ПыСы... Если козий сыр делать не из сквашенного молока вкус чистый, без козлятины. А если из сквашенного- сразу ощущается вкус и запах козьего молока. Каждый хорош по своему. И хлористый не буду добавлять, в готовом продукте чувствуется горечь. |
|||
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
25.03.2015, 14:39 | #66 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
На днях экспериментировал с приготовлением плавленного сыра из обычного и хочу поделиться рецептом цитрата натрия. Это т.н. соль-плавитель, неотъемлемый компонент настоящего плавленного сыра.
Для 20 грамм цитрата натрия понадобится: Лимонная кислота - 14.9 грамм. Сода пищевая - 19.55 грамм. Вода - 25 грамм. В теплой воде растворить лимонную кислоту, добавить соду (осторожно, будет МНОГО пены), перемешать и оставить на час, периодически помешивая, пока раствор не перестанет пузыриться и станет прозрачным. В итоге получаем около 70 грамм раствора цитрата натрия в воде. Если нужен порошковый цитрат - выпарите раствор на медленном огне, пока вся вода не выкипит. Ну, а теперь можно делать сыры любой консистенции, фондю, супы и соусы.. P.S. Хм, попробовал сделать сыр из творога - и он получился! P.P.S. Увы, получилось все же не то, что хотел (см. фото 2). Видимо, не стоило добавлять воду. |
|
28.04.2015, 00:43 | #68 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
Ура-ура- ура!!!
У меня получился настоящий дорблю. Пока только по вкусу. На вид страшноват, надо отлаживать отжим и сушку ( не держит форму и есть трещины надо посуду другую под него , не, щас он покрылся правильной корочкой и зарастает плесенцой) Но до чего ж вкусно. |
|||
28.04.2015, 02:12 | #70 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
|
Пользователь сказал cпасибо: |
28.04.2015, 21:34 | #72 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 02.09.2014
Сообщений: 304
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
Фу, Ирчик... Как тебе это удалось-то... Даже страшно подумать, до чего ты дошла в своих сырных экспериментах... Ты вот скажи лучше, будет ли тот свеженький твой сыр, с которого ты начинала? Вот тот вот, молодой?
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
28.04.2015, 22:15 | #73 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
Вот тот вот он того... сьеден давно. Но сделаю к 16 мая.
Щас вот еще поставила 4 литра ( ~ 0.350-0.400 гр сырной массы), уже в правильную формочку буду прессовать. Еще надо разобраться, когда прально заражать сырную массу голубой плесенью. ПыСы... угу, подсела, нравится процесс. Главное, что из магазинного молока вкусно получается, даже из восстановленного можно делать. Главное, фермента больше нормы не положить, а то горечь будет. Был еще один заход, но там я накосячила ( фз в чем, сыр был мягкий, с приятной остротой и горчинкой, но в процессе ,, лежки,, горечь увеличилась ( не испортился). Выкинула. |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
29.04.2015, 00:06 | #74 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
Ирч, а где ты "семена" голубой плесени берёшь?
|
30.04.2015, 13:09 | #75 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,534
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
|
|
04.05.2015, 00:34 | #76 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
До чего же вкусно.
Я не большой любитель сыров. Но от камамбера, бри и прочих мягких плесневелых никогда не отказываюсь. Сейчас поедаю тот самый пробный дор-блю. У него образовалась плотная корочка ( как велюр), подобная у камамбера и видны синенькие зачатки плесенюшки. Чуть суховат. Вторая головка сделана уже по правильному, без самовольных отступлений. К открытию сезона надеюсь созреет. Варварушка, ответила вскайпе про плесень. А Дрон все прально написал, с грибов самая вкусная и деликатесная. С чернушек и рыжиков более ценная , чем с подосов. |
|||
03.06.2015, 22:26 | #79 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
Будуший РосБри, пока Бришка недельного возраста. Зарастает пушком белой плесени.
А этому уже три недели, душистый, до жути Ну и на десерт - РосБлю. Почти синяк, запах похож на запах лесного шампиньона. |
|||
04.06.2015, 10:27 | #80 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
|
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР
Ирчик, Тебе санкции точно не страшны. Без сыра не останешься.
|
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
|
|