|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
18.09.2014, 18:00 | #81 | |
непромокаема я
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Дрон, это она их еще через сито не перетерла))
|
|
18.09.2014, 19:32 | #82 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Точно!!! А я думаю, чо они горчат.
Сито меня спасёт))) |
|||
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
22.09.2014, 11:44 | #83 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Мариночка, мне вот как для "стерильных " напиши ответы.
кидать в кипящую воду и варить минут пять или....? Цитата:
банки стерелизовать ? это тем рассолом, который с грибами вытряхнули в таз? Заранее спасибо. Хочу сегодня вечером чернушечки таким способом сделать. |
||
22.09.2014, 22:17 | #84 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
ТАКА, отвечаю по порядку)))
1) Я заливаю кипящей или кидаю в неё. Нам же не бульон нужен, а грибы, а при медленном нагревании вода вытянет часть полезных веществ. 2) Да. Но это на заключительном этапе, и не всегда нужно. Мне чаще всего хватает той соли, которую изначально внесла в рассол. 3) без фанатизма...но я это делаю. Так спокойнее. 4) Да! И при варке солёно- пряной жидкости лучше сделать побольше, пусть покрывает грибы не на два сантиметра, а на все 10. При раскладывании сквашенных грибов из ведра (бочонка) по мелким баночкам почему-то возникает острая нехватка рассола... |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
23.09.2014, 01:00 | #86 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Татьяна, не за что. Получится обязательно! Чернушечки не могут не получиться, они нетребовательные грибы, и специи им не особо нужны, и готовятся быстро. Это с аквазональным повозиться придётся.. но уж тут Дрон научит.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
23.09.2014, 13:18 | #87 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Лалангамена, спасибо за рецептик. Засолила подосы и белый сухой груздь (впервые в жизни). Уже надоели маринованные. Переложила в ведерки из под шашлыка. Первоначально 2 ведерка подосов+1 ведерко груздя. На данный момент: 1 ведерко подосов+0,5 ведерка груздя + примерно 1 ведерко груздя квасится. Вообщем половину запасов уже съели. Вкуснятина необыкновенная. Лопаем и лопаем.
__________________
Гуляю сама по себе |
|
23.09.2014, 16:35 | #88 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: м. Речной вокзал
Сообщений: 201
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Хочу тоже поблагодарить Лалангамену за рецепт и подтвердить слова Солнца. Квасила подосики, результат превзошел все ожидания . Невероятно вкусно
|
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
23.09.2014, 18:16 | #90 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
С этим тоже столкнулась.
__________________
Гуляю сама по себе |
|
24.09.2014, 13:48 | #91 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Хочу поделиться советом, хотя, уверена, что многие грибозасольцы знают этот способ:
При раскладке грибов по банкам, чтобы грибы находились в рассоле, когда уже грибы упиханы в банку (доверху!), надо втиснуть в неё обыкновенную полиэтиленовую крышку. Прямо вовнутрь! Это нелегко, но сделав это и долив рассола до краёв, вы просто закрываете баночку такой же полиэтиленовой крышкой и спите спокойно. т.к. грибам уже никакая плесень не угрожает. Очень удобный и надежный вариант! |
24.09.2014, 14:16 | #92 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 01.07.2014
Адрес: Москва, Тульская
Сообщений: 124
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
А как же эту крышечку потом достать?
|
|
24.09.2014, 15:03 | #93 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
24.09.2014, 15:30 | #95 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,533
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
24.09.2014, 15:31 | #96 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,533
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
24.09.2014, 15:51 | #97 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Я её поддеваю крючком от хлебопечки (которым мешалки достаются) или способом Дрона.
Именно! И грибы плотненько лежат, и рассол над ними 2-3 см - нет соприкосновения с воздухом, а это главное при хранении квашенных будь то грибов или капустки.))) |
Пользователь сказал cпасибо: |
24.09.2014, 15:51 | #98 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
25.09.2014, 14:14 | #99 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,061
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Выбрасывать надо когда совсем гнильём запахнет.
Вот у меня еловый рыжик стух в позапрошлом году. Часть выбросил, часть оставил для наблюдения. Он повонял-повонял, перегнил как следует и стал вроде как ничего себе, и ведь доели! Сейча вот кимрсая волнушка тоже попахивала. Я её переварил и перезасолил. Уложил сверху капустными листьями вместо гнёта, добавил полложечки сметаны для закисания и вот наблюдаю. В тепле третие сутки. Сегодня занюхаю. Газа что-то не видно... |
|||
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
27.09.2014, 00:53 | #100 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|