|
Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок
Описание:Общая тема : любые экспресс-вопросы и экспресс же ответы, не вошедшие в подразделы |
|
Опции темы |
30.09.2015, 12:40 | #81 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 339
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
|
|
30.09.2015, 17:28 | #82 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 11.06.2015
Адрес: Н.Новгород
Сообщений: 137
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Наа,
Вымачивать "до упора" целесообразно, если Вы идейный сторонник холодного способа засолки. Если же грибы завоняли, их лучше сразу отварить и солить горячим способом. Лично я предпочитаю как раз такую комбинированную метОду. До тухлого запаха, правда, дело не довожу. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
01.10.2015, 07:55 | #83 | |
Новый пользователь
Регистрация: 29.09.2015
Адрес: Иркутск
Сообщений: 2
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Мне кто нибудь ответит, нет?
|
|
01.10.2015, 15:07 | #84 | ||
Забивший на всё
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 905
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Цитата:
Желательно знать подробности самого посола, и процесса. Какой запах - тухлый или запах брожения-заквашивания. Попробуйте сам рассол на вкус.. Я с сухим груздём дела не имел. Груздь водозональный давал тёмный (но не чёрный) рассол сверху слоя грибов. Но проблем с самими грибами не было. Ничего не портилось. |
||
Пользователь сказал cпасибо: |
01.10.2015, 23:07 | #85 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Мария Александровна, кмк, тёмный рассол обсуждался на предыдущей странице этой темы. И, насколько я поняла, особой беды в нём нет.
Грибомирец Shl http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=41899&postcount=36 вроде не жаловался |
Пользователь сказал cпасибо: |
01.10.2015, 23:13 | #87 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Во как. Чёрный даже вкуснее
|
07.10.2015, 01:03 | #90 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
|
|
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
09.10.2015, 16:32 | #91 | |
Новый пользователь
Регистрация: 04.02.2014
Адрес: Москва
Сообщений: 8
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Приветствую!
Решили этим летом засолить чернушки сухим способом первый раз. Воду не меняли вообще, банка стояла в тени, в доме, в прохладном месте. Удивился тому, что цвет чернушек стал ярко-вишневым. Верхний слой стал темноватым и с противным запахом (видимо соприкасался с воздухом) выкинули, нижние слои полностью в соке и пахнут брожением, и приятным ароматом груздей. Солились более 60 дней. Это нормально, что чернушки стали вишневого цвета? Пригодно в пищу? |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
09.10.2015, 16:44 | #92 | |
Забивший на всё
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 905
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Михайлович, абсолютно нормально. Это характернная черта чернушек. По этому признаку их в любом грибном миксе узнать можно. А если пахнут приятно, то тем более беспокоится не о чем.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
09.10.2015, 16:50 | #93 | |
Новый пользователь
Регистрация: 04.02.2014
Адрес: Москва
Сообщений: 8
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Благодарю! Мне показалось, что прошлые два года они не давали такой цвет. Вообще очень красиво получились, фото не передаёт. Насыщенный вишнёвый цвет, глаз радуется.
|
|
09.10.2015, 17:03 | #94 | |||
Свои грибы найду всегда
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Именно из-за этого цвета они очень выигрышно смотрятся на праздничном столе. Не говоря уже о вкусе...
__________________
оДна жизнь - оДна команДа |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
13.10.2015, 00:48 | #95 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
|
22.10.2015, 22:00 | #96 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 183
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Доброго вечера всем! Прошу помощи: набрала рядовки опенковидной и чешуйчатки обыкновенной, приварила 10 минут, а как бы повкуснее попробовать засолить - не знаю, первый опыт. Хотелось бы попробовать что-то вкусное приготовить - посоветуйте, пожалуйста.
|
|
22.10.2015, 22:08 | #97 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Цитата:
А когда набрала? Что-то отчета не видно.
__________________
Гуляю сама по себе |
||
22.10.2015, 22:28 | #98 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 183
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
|
|
22.10.2015, 22:40 | #99 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
Солила, точнее квасила рядовку по стандартному рецепту. См тему "солить, нет квасить"
Толькоо варила 2 раза по 15 минут. Думаю перебор. а так варим рассол, остужаем в контейнер листья хрена, смородины, зонты укропа, чеснок, черный перец.ну и рядовку. залить рассолом. дать постоять в тепле 3-4 дня. грибы без листьев в банки переложить.залить этим же рассолом и сверху салфетку закрыть, но не закручивать и в холодитьник про чешуйчатку ничего не знаю
__________________
ЗаГРИБущая бабка |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
25.10.2015, 02:45 | #100 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 183
|
Re: Экспресс-вопросы по грибам
|
|
|
|