Сыры Своими Собственными Руками или СССР

[Солнце]

Ирчик, какая же ты умница. Лично я голубые сыры никогда не кушала, да и пробовать не хочу. Но восхищена такими трудами и результатом. У тебя дар не только в грибосборе.

[Лалангамена]

ИрчБлю с виду привлекательный. Уважаю голубые остро- кислые сыры.

[Легалист8]

Ирчик, умница, однозначно!!! Экспонаты впечатляют и пробуждают безусловные рефлексы, вкусняшки

[Ирчик]

Спасибо, надеюсь они дозреют и получатся правильными ,, вежливыми ,, сырами.

[Ирчик]

Не получается из летнего молока твёрдый сыр. Категорически. Второй раз приходится довольствоваться аналогом Альметте.
Зато поняла косяк с РосБлю.
Второй раз на зреющих головках появляется беловатая плесень. Вероятнее всего заношу на руках споры плесени с Камамбера. Стоят в разных лотках, но переворачиваю головки раз сутки. Сегодня на РосБри начала плавиться корочка, прикольно, сверху голубая плесень внутри текучая камамькрная масса)

[Барни]

Все, нет моих сил терпеть. Ир, в октябре записываюсь к тебе на курсы сыроваров. Возьмешь?

[Ирчик]

Вот они)

[Своя]

Ирчик, вкусненько! рукодельница ты...

[Барни]

Ирчик, дразнишься? Эх, хороши... Свеженькие...

[Кутуся]

Сообщение от Барни

в октябре записываюсь к тебе на курсы сыроваров. Возьмешь?

А я на курсы сыроедов! Возьмёшь?

[Барни]

Возьму, если не боишься:-)

[Кутуся]

Нет, не боюсь. У нас Петруччик есть, если что, она даст мне правильную таблетку)))

[Alexey]

Ирчик, какое молоко используете? У меня магазинное пастеризованное как-то плохо сворачивается, а сырое не знаю, где добыть.

[Барни]

Ирчик, все, уж и октябрь прошел. Открывай курсы сыроваров, пожалуйста!

[Най-вепрегон]

Народ, вы там поосторожнее с дикой плесенью! Употребление заплесневевших продуктов может привести к очень и очень неприятным последствиям.

[podzvezdami]

Сообщение от Най-вепрегон

Народ, вы там поосторожнее с дикой плесенью! Употребление заплесневевших продуктов может привести к очень и очень неприятным последствиям.

что, почти такие же, как и употребление грибов из вздувшейся банки?

[Най-вепрегон]

Сообщение от podzvezdami

что, почти такие же, как и употребление грибов из вздувшейся банки?

Не столь быстро, но с тем же итогом.

[podzvezdami]

Сообщение от Най-вепрегон

Не столь быстро, но с тем же итогом.

Жить вообще опасно, говорят, от этого умирают
Да и помимо сыров с плесенью столько опасной еды... суши, рыба фугу, шаурма в ларьках. Страшно жить

[Най-вепрегон]

Сообщение от podzvezdami

Да и помимо сыров с плесенью столько опасной еды... суши, рыба фугу, шаурма в ларьках.

Обожаю сыры с плесенью, но только с "правильной" (заводские), суши не ем принципиально - я не японец, и у меня нет тысячелетнего иммунитета к личинкам рыбных глистов, рыба... А что в ней плохого - не стоит только покупать тухлую и, продаваемую вдоль дорог, шаурму люблю, хотя лучше готовить её самому.

[Ирчик]

Alexey, обычное , в Дикси. ,,Первым делом ,, что-то около 30 р за 0.8 литра. Летом молоко было не очень. В прошлую пятницу поставила РосБлю. Свернулось хорошо ( только закваска мезофильная и сычужный фермент , % по рецептуре) . Плесень у меня культурная, сушеная, разводу тоже по рецептуре. Хлористый кальций не стала добавлять.
На сегодня головка заросла голубеньким пушком более чем на 2/3, начинает расти в дырки и трещины ( сломала я его малек)
Использовать плесень с покупных сыров не рекомендуется.
А сегодня рискнула сделать РосБлю с козьим молоком. Не знаю, как это будет на вкус. Молоко от домашней козы, в сыром виде козий вкус чувмтвуется, но терпимо.
Плохо сырная масса отделяется, если молоко ниже 30-33°, по крайней мере у меня.
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] делаю по этой рецептуре, до пункта 8. И зерно не мешок форму выкладываю.