|
|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание: ![]() |
![]() |
|
Опции темы |
![]() |
#101 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
![]()
Угу, мои уже три дня в холоде стоят. Достала, перемешала, добавила свеженькой смородины и экстрагона.
Гладыши хороши - цвета вареной сгущенки. Чернушки экстремально фиолетовые. Гламурное ведерко получилось, 8 литров. Хочу еще. |
|||
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#103 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
Ирчик, опята, когда заквашиваются, воняют, кмк, сероводородом
![]() |
![]() |
![]() |
#105 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
![]()
В прошлом сезоне все собственные солюшки были выброшены после вердикта: "Похоже на половую тряпку неоднократного использования." После этого нам очень хотелось на мастер-класс от Лалангамены!!! Ведь ее квашеные грибы сводят с ума ни одного и не двух грибников и мы в их числе!Так случилось, звезды заняли удобные места, а погода шептала нам, корзинки были наполовину полны, мы никуда не спешили, Марина тоже и посему пригласила нас к себе домой на чаепитие! Поели, чаю попили, тут Марина и приносит таз полный воды и велит грибы наши перемывать, мы слушаемся, искоса поглядываем на Марину
![]() А она тем временем готовит рассол - 2 литра воды, палки укропа, зонтики укропа, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца, пару чайных ложек сахара. Я спрашиваю:" Марин, ну какой же у тебя секрет?" Было мне ответом:"Никакого секрета тут нет!" И достает огромный таз с травами, а потом вскакивает на уголок, тянется к полочке, достает оттуда шишки, а около плиты берет желуди! ![]() ![]() ![]() В это же время две головки чеснока чистит, моет и режет пластинками. Промытые грибы ставятся вариться, ждем как закипит и еще минут 10 после закипания. Далее промываем в дуршлаге под холодной водой. И оставляются на несколько минут для остывания. ![]() Берем пластиковое ведерко на 5 литров. На дно укладываются свежевымытые черносмородиновые листья, затем вываливается часть грибов, так что бы слой грибов был см 8 в высоту. Затем Марина берет крупную соль и присыпает ею грибы. Соли берет горстью, чтобы прикрыть 2 фаланги из трех. Кидает немного резаного чеснока ![]() Затем снова листья черной смородины. Затем снова грибы слоем в 8 см, соли, чеснока и снова листья. Заливается рассолом. Апогеем стали пару грибков из Марининого ведра с закваской, перекочевавшие в наше ведерко! Далее легкий гнет, типа тарелки, чтобы грибы не вылезали из рассола, грибы сами усядут. На третий день попробовать рассол на вкус, если не хватает соли - досолить. ![]() ![]() ![]() Стоит у нас ведерко на кухне, чаруют своим ароматом грибы, а waterproof тем временем каждый день таскает по грибочку ![]() ![]() Надеясь еще набрать грибов для засолки, пойдем сегодня искать желуди ![]() Хочу сказать огромное спасибо Марине ![]() ![]() ![]() Марина, я надеюсь, все правильно указала, если что-то упустила или ошиблась, поправь, пожалуйста ![]() |
|
![]() |
![]() |
#106 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
Ир, ну ты прямо всю эту ерунду записывала? Сколько укропа, желудей и т.п.
![]() Все форумчане прекрасно умеют заквашивать грибы, вот только хранить солюшки не у всех есть возможность. Мне повезло, у мамы подвал... а вам придётся в холодильнике место освобождать для ведёрка. Что, прям уже едите?? И не горчат? Горькушка всё таки. |
![]() |
![]() |
#107 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
![]()
Лалангамена, совсем не горчит горькуша!!! Вкусна до безобразия
![]() |
|
![]() |
![]() |
#108 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
![]()
Лал, я опята закинула к уже заквашенным чернушкам. Тоже тырю понемножку. За сутки пропитались квашеным духом. Через пару дней прогрею и в банки под крышку. На хранение)))
|
|||
![]() |
![]() |
#109 | |
непромокаема я
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
|
![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#110 |
среднерусская грибоищейка
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#111 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
|
![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#112 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
ТАКА, и никакого вымачивания! Я знала, что всё получится
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#113 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
|
![]()
Лалангамена, спасибо огромное за гладыши. Вкусные! А вот чернушки все никак горечь до конца не отдадут - горчат еще немножечко.
|
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#114 | |
Грибной наблюдатель
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 838
|
![]()
Насмотревшись пошел проверил засоленные по Лалиному рецепту валуйчики... Живы!!!! И запах вроде ничего.... Еще 9 недель.....
|
|
![]() |
![]() |
#117 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 925
|
![]()
Лалочка, я сегодня тоже приобщилась к таинству засолки грибов, последние годы все больше мариновала. Делала по первому рецепту, правда в "замочке" чернушечки простояли двое суток, все недосуг было до них взяться. Это не сильно отразится на вкусе? Выглядят очень симпатично! Спасибо за рецепт!!!!!
Кстати, мне приятельница посоветовала в качестве гнета использовать поллитровую банку, заполненную монетками - отлично получилось, а то эта морока с камнями в пакетах уже осточертела. У кого нет столько монет, можно всякие гаечки-винтики накидать и прочую железякость.
__________________
Мы - грибная семейка: Грибная Ляля ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
#118 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
Ляля, давно пора приобщиться)) Вымоченные можно было и не отваривать, но что сделано, то сделано. Должно получиться!
|
![]() |
![]() |
#119 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 925
|
![]()
Лалочка, сразу столько всего навалилось, что не до грибов было. А, я думаю, что все равно суперски будет, с таким-то учителем
![]()
__________________
Мы - грибная семейка: Грибная Ляля ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
#120 | |
непромокаема я
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
|
![]()
Ля-ля-Лель, когда мы посещали Марину, чтобы она нас научила делать солюшки вкусными, нам запретили использовать гнет! мы тоже всегда грибы под гнет ставили, а оказывается не нужно это делать
|
|
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|