Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Ирчик]

Угу, мои уже три дня в холоде стоят. Достала, перемешала, добавила свеженькой смородины и экстрагона.
Гладыши хороши - цвета вареной сгущенки. Чернушки экстремально фиолетовые.
Гламурное ведерко получилось, 8 литров.
Хочу еще.

[Ирчик]

Опята отварила и поставила кваситься. Думаю, тоже будет вкусно.

[Лалангамена]

Ирчик, опята, когда заквашиваются, воняют, кмк, сероводородом А потом вкусно будет, но попозже! Ты только сразу не выкидывай, как запах почуешь. И не переваривай по 10 раз.

[nyur]

а мне опята просто соленые нравятся. сутки в тепле и в холодильник. я прям балдею. муж не разделяет. таскает из микса болеты))

[podzvezdami]

В прошлом сезоне все собственные солюшки были выброшены после вердикта: "Похоже на половую тряпку неоднократного использования." После этого нам очень хотелось на мастер-класс от Лалангамены!!! Ведь ее квашеные грибы сводят с ума ни одного и не двух грибников и мы в их числе!Так случилось, звезды заняли удобные места, а погода шептала нам, корзинки были наполовину полны, мы никуда не спешили, Марина тоже и посему пригласила нас к себе домой на чаепитие! Поели, чаю попили, тут Марина и приносит таз полный воды и велит грибы наши перемывать, мы слушаемся, искоса поглядываем на Марину

А она тем временем готовит рассол - 2 литра воды, палки укропа, зонтики укропа, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца, пару чайных ложек сахара. Я спрашиваю:" Марин, ну какой же у тебя секрет?" Было мне ответом:"Никакого секрета тут нет!" И достает огромный таз с травами, а потом вскакивает на уголок, тянется к полочке, достает оттуда шишки, а около плиты берет желуди! Кидает в рассол две шишки, у двух желудей отрезает одну попку, чтобы обнажить орех, и кидает в рассол. Соли не кладет! Рассол в общем и целом готовился около получаса. И отставляется с закрытой крышкой на стол для остывания

В это же время две головки чеснока чистит, моет и режет пластинками.
Промытые грибы ставятся вариться, ждем как закипит и еще минут 10 после закипания. Далее промываем в дуршлаге под холодной водой. И оставляются на несколько минут для остывания.

Берем пластиковое ведерко на 5 литров. На дно укладываются свежевымытые черносмородиновые листья, затем вываливается часть грибов, так что бы слой грибов был см 8 в высоту. Затем Марина берет крупную соль и присыпает ею грибы. Соли берет горстью, чтобы прикрыть 2 фаланги из трех. Кидает немного резаного чеснока

Затем снова листья черной смородины. Затем снова грибы слоем в 8 см, соли, чеснока и снова листья. Заливается рассолом. Апогеем стали пару грибков из Марининого ведра с закваской, перекочевавшие в наше ведерко!
Далее легкий гнет, типа тарелки, чтобы грибы не вылезали из рассола, грибы сами усядут. На третий день попробовать рассол на вкус, если не хватает соли - досолить.

Стоит у нас ведерко на кухне, чаруют своим ароматом грибы, а waterproof тем временем каждый день таскает по грибочку надеюсь, что все получится!

Надеясь еще набрать грибов для засолки, пойдем сегодня искать желуди

Хочу сказать огромное спасибо Марине, как же приятно приходить в дом, где ждут и рады тебе, где покажут секреты мастерства и нальют очередную чашку чая!

Марина, я надеюсь, все правильно указала, если что-то упустила или ошиблась, поправь, пожалуйста

[Лалангамена]

Ир, ну ты прямо всю эту ерунду записывала? Сколько укропа, желудей и т.п. Это же произвольно, каждый раз по разному!
Все форумчане прекрасно умеют заквашивать грибы, вот только хранить солюшки не у всех есть возможность. Мне повезло, у мамы подвал... а вам придётся в холодильнике место освобождать для ведёрка.
Что, прям уже едите?? И не горчат? Горькушка всё таки.

[podzvezdami]

Лалангамена, совсем не горчит горькуша!!! Вкусна до безобразия

[Ирчик]

Лал, я опята закинула к уже заквашенным чернушкам. Тоже тырю понемножку. За сутки пропитались квашеным духом. Через пару дней прогрею и в банки под крышку. На хранение)))

[waterproof]

Сообщение от Лалангамена

Что, прям уже едите?? И не горчат? Горькушка всё таки.

квашенный дурман мешает почувствовать горечь горькушек - уже готова рассол пить. сил нет терпеть!

Оффтоп:

Сообщение от Лалангамена

а вам придётся в холодильнике место освобождать для ведёрка

зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня))

[Лалангамена]

Сообщение от Ирчик

Лал, я опята закинула к уже заквашенным чернушкам.

А я - чернушки к опятам! В миксе оно лучше.


waterproof, podzvezdami ну вот, а вы: "Протухнут, испортим" Ничего не протухло.

[ТАКА]

Лалангамена, Марина


Уже едим чернушечки....первый раз делала ....получились

[Лалангамена]

ТАКА, и никакого вымачивания! Я знала, что всё получится

[Барни]

Лалангамена, спасибо огромное за гладыши. Вкусные! А вот чернушки все никак горечь до конца не отдадут - горчат еще немножечко.

[Nek]

Насмотревшись пошел проверил засоленные по Лалиному рецепту валуйчики... Живы!!!! И запах вроде ничего.... Еще 9 недель.....

[Ирчик]

Nek, хорошо, что не 9 месяцев.

[Nek]

[Ля-ля-Лель]

Лалочка, я сегодня тоже приобщилась к таинству засолки грибов, последние годы все больше мариновала. Делала по первому рецепту, правда в "замочке" чернушечки простояли двое суток, все недосуг было до них взяться. Это не сильно отразится на вкусе? Выглядят очень симпатично! Спасибо за рецепт!!!!!
Кстати, мне приятельница посоветовала в качестве гнета использовать поллитровую банку, заполненную монетками - отлично получилось, а то эта морока с камнями в пакетах уже осточертела. У кого нет столько монет, можно всякие гаечки-винтики накидать и прочую железякость.

[Лалангамена]

Ляля, давно пора приобщиться)) Вымоченные можно было и не отваривать, но что сделано, то сделано. Должно получиться!

[Ля-ля-Лель]

Лалочка, сразу столько всего навалилось, что не до грибов было. А, я думаю, что все равно суперски будет, с таким-то учителем !!!

[waterproof]

Ля-ля-Лель, когда мы посещали Марину, чтобы она нас научила делать солюшки вкусными, нам запретили использовать гнет! мы тоже всегда грибы под гнет ставили, а оказывается не нужно это делать