Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Лалангамена]

Сообщение от waterproof

Ля-ля-Лель, нам запретили использовать гнет! мы тоже всегда грибы под гнет ставили, а оказывается не нужно это делать

Ну, не преувеличивай, не запретили)) Гнёт нужен, только не такой уж тяжёлый, чтоб слегка притопить грибы, а не плющить их в блины.
В сильно спрессованных, кмк, тяжелее протекают все процессы.

[Ля-ля-Лель]

Спасибо, девочки, за совет! Монеток из банки отсыпала, грибочкам полегчало))).

[INSOMNIA]

Верочка,а подскажите пожалуйста,где можно приобрести такую замечательную пятилитровую емкость? по мне,так она-вариант просто идеальный для засолки!

[Верочка]

Вариант и правда отличный, приобрела в хозяйственном магазине.

[КИРИНА]

Сообщение от nyur

а мне опята просто соленые нравятся. сутки в тепле и в холодильник. я прям балдею. муж не разделяет. таскает из микса болеты))

А можно подкинуть рецепт на соленые опята,п-та ...

[mila]

Я не нашла, куда поместить рецепт, поэтому пишу сюда. Это для тех, кто не любит уксус в консервах. Я сделала так в прошлом году уже на исходе грибов. Солила шляпки белых и молодые осиновики. Грибы должны быть только молодые! Очень вкусные грибы получаются, я ем только их.

Последний рецепт - паштет - я 2 год делаю из оставшихся замороженных. В этом году это были белые. Попробуйте, хороший рецепт. А самые- самые, на мой вкус, это 3-ий рецепт последний абзац.

[Легалист8]

mila, спасибо огромное за рецепты, с учётом Вашей положительной рекомендации обязательно попробую, особенно паштет.

Оффтоп:

Единственно, в рецепте смущает очень длительное время варки: 1час+30 минут+опять варю. У меня рука не поднимается столько варить какие-либо грибы, тем более, "благородные", которые можно и сырыми употреблять. без вреда для здоровья.

[mila]

Сообщение от Легалист8

Единственно, в рецепте смущает очень длительное время варки

Меня это тоже смущало, можно попробовать сделать маленькую порцию. А я теперь буду делать только так, себе и на раздачу: всем нравится, кто не любит уксус. А если туда потом добавить лучку-чесночку, маслица...

[Администратор]

mila, сообщение с советом по сохранению солюшек перенесено в раздел рецептов с грибами как самостоятельная тема

[Петруччио]

Паштет почти один в один моя икра, только я не кладу томаты и кладу чеснок. И, сугубо мое мнение, томаты и грибы не стыкуются, кмк, забивают вкус друг друга.

[mila]

Я не люблю варёный чеснок в заготовках... Это рецепт Леонеллы Лунёвой из "Рецепты на бис".

[ТАКА]

А мне посчастливилось заполучить в подарок баночку паштета из молодых белых, сделанного Милой. Очень вкусно. Милочка спасибо.


Петруччио, Постараюсь не все захомячить и могу оставить тебе попробовать.

[Петруччио]

Сообщение от mila

Я не люблю варёный чеснок в заготовках.

Чеснок сырой

[mila]

Из каждого правила есть исключения. Потом выложу рецепт заготовки из свёклы с чесноком и уксусом, кот. мне нравится.

[Барни]

Сообщение от mila

паштет - я 2 год делаю из оставшихся замороженных. В этом году это были белые. Попробуйте, хороший рецепт.

Мила, только что попробовали Ваш паштет из белых грибов. У него есть одна особенность - он очень быстро съелся:-) Вкуснятина! Большое спасибо! Обязательно буду делать.

[Карампундель]

Дорогие люди! Подскажите, пожалуйста: если засаливать грибы не до полного объема тары, а потом, как многие пишут, в уже засоленные докладывать новые, то не получается ли так, что нижние грибы уже давно готовы, а верхние, особенно, если добавлялись не один раз, ещё сырые? Ведь если в имеющуюся тару добавлять и добавлять, то до нижних очередь не скоро дойдет. Верхние будут потепенно съедаться и свежими добавляться. Опять сырыми. Поясните, пожалуйста, технологию! Ничего не пойму.(

[waterproof]

Карампундель, а вы дополните баночку и начинайте новую, а первую начинайте есть.
мы всегда так делали. после грибных походов подкидывали в баночку новую партию, когда банка наполнялась, то ее оставляли в покое и начинали наполнять новую...
у нас в семье нет культа соленых грибов, поэтому всегда используем небольшую тару, чтобы не застаивались...

[Хелена]

Или можно из нижних - просоленых слоев наковырять, если сильно невтерпеж. ))

[Лалангамена]

Я как-то и не заморачиваюсь по поводу "непросола". Сырыми не останутся, они очень скоро "уравниваются" по вкусу, ежели рассол хороший.

[Карампундель]

И снова здравствуйте! ) Вчера впервые попробовала засолить грибы. Были только белые. Чуть отваренные переложила слоями с солью, зеленушками всякими, сверху гнет небольшой. Сегодня сок (ну или рассол) поднялся выше уровня накрываемого блюдечка. Подскажите, пожалуйста, его надо отливать как-то, или пусть стоят, так квасятся? Заранее благодарю за советы.