Не пьянства ради, а здоровья для!

[Лалангамена]

Своя, клюква плохо бродит. Или совсем не сбраживается.
А вино из варенья у меня тоже не всегда получается, но иногда очень удачные партии бывают - если раствор не сильно сладкий.
Изюмчика кинь туда вместо дрожжей. Пусть переиграет и по бутылкам его, как квас, а потом в прохладное место. Бывает, аж шампанизируется (когда долго стоит)!

[podzvezdami]

Сообщение от Лалангамена

Своя, клюква плохо бродит. Или совсем не сбраживается.
А вино из варенья у меня тоже не всегда получается, но иногда очень удачные партии бывают - если раствор не сильно сладкий.
Изюмчика кинь туда вместо дрожжей. Пусть переиграет и по бутылкам его, как квас, а потом в прохладное место. Бывает, аж шампанизируется (когда долго стоит)!

Так, так, так... шампанизируется, говоришь пойду поищу варенье в закромах.... вот бы еще понять, что влияет на шампанизирование...

[Лалангамена]

Сообщение от podzvezdami

вот бы еще понять, что влияет на шампанизирование..

Ира, поможет плотная укупорка после окончания сбраживания! Если не взорвётся, то будет тебе шампанское

[podzvezdami]

Сообщение от Лалангамена

Ира, поможет плотная укупорка после окончания сбраживания! Если не взорвётся, то будет тебе шампанское

То есть доля неопределенности есть и процент ее также неопределен
Прям кот Шредингера.

[Nesta]

Когда собиралась делать одувановино, один из рецептов попался как раз с "шампанизированием". Так там в рекомендациях было использовать бутылку от сильногазированного напитка, заполнив её на 2/3 и сдавив, чтобы там воздуха не осталось (естественно, пластиковую...).
И изюм немытый класть (ну это, наверное, известно)

А по факту - так руки и не дошли сделать.

[Orcessa]

Однажды, помню, закрыли мы в зиму компот ягодный, какие ягоды были уже и не помню. Закрывали не в банки, а в стеклянные литровые бутылки из-под сока. Толи что-то не то было с бутылками (а что может быть не так со стерильными бутылками?), толи что-то в тот год с ягодой случилось, но вся партия у нас получилась шампанированной, причем отличного качества, крепости и вкуса. И вот сколько потом ни пытались повторить эксперимент, ничего не получалось.

[podzvezdami]

Orcessa, ни одной не осталось?...

[Orcessa]

podzvezdami, неа.

[Своя]

Из трёх литров черничного варенья и грозди чёрного винограда у меня получилось около 5 литров вина. Неплохого, кстати. Не ожидала. Очень тёмное, терпкое и сладкое. Поставила на выдержку.
Из-за тёмности было сложно фильтровать, вернее, снимать с осадка.

[Лалангамена]

Сообщение от Своя

у меня получилось около 5 литров вина

Оо, до такого использования черники я не додумалась! А она чувствуется в вине или только цвет дала?
(У меня тоже старое варенье...которое никто не ест..)

[Своя]

Марина, да, чувствуется и во вкусе и в запахе, но не очень ярко. Не знаю как будет после выдержки.

[KillRib]

Главное чтобы алкоголь после выдержки не улетучился)

[nebularis]

у меня теперь все вина легко превращаются в газированные (кроме смородины). Я перестал класть избыточный сахар (это общий сахар примерно до 210 гр. в литре) и перестал крепить. Вино, снятое с осадка, стабильно в погребе после зимы все лето. Газируется само после 2- 3 недель изъятия из погреба.

Лариса, а что значит получилось вино (что являлось сроком окончания брожения) и что значит выдержка?
В бутылке, в тепле, молодое сладковатое вино при "выдержке" обязательно загазируется.

[Лалангамена]

Сообщение от nebularis

В бутылке, в тепле, молодое сладковатое вино при "выдержке" обязательно загазируется

Это если плотно укупорено. А если неплотно - просто перекиснет.. Серёжа, у тебя явный недоброд, если дрожжи продолжают активничать.
Они замедляют размножение, когда содержание спирта достигает определённой концентрации, при 17% уже погибают. Потому все креплёные вина от 18 градусов и крепче. И сладкие, и в тепле не бродят.

Мне удалось как то получить "шампанское" не дав добродить сидру и плотно закрыв! Но это случайно и очень удачно получилось, больше не повторялось. Не всегда удаётся на вкус определить, когда пора.

[Своя]

nebularis, что значит вопрос?

Сообщение от nebularis

что значит получилось вино (что являлось сроком окончания брожения) и что значит выдержка?

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[nebularis]

Сообщение от Лалангамена

Серёжа, у тебя явный недоброд, если дрожжи продолжают активничать.
Они замедляют размножение, когда содержание спирта достигает определённой концентрации, при 17% уже погибают. Потому все креплёные вина от 18 градусов и крепче. И сладкие, и в тепле не бродят.

Лала, я делаю недоброд сознательно. При более 12 град образуется много сивухи.
Вино, которое хранится дома (у меня дома не хранится), можно стабилизировать креплением + сахар. Стабилизационное число, когда вино не только не бродит, но и не скисает - 22. Где 1 дают или 1 % спирта или 3% сахара. То есть, если вино 18 % (град), то сахара должно быть 12 %. Если спирта 15%, как в кагоре, то сахара 21%.

((Для благородного самогона (например, как в этом году из яблочного сока, на кальвадос) то вообще сбраживать лучше до 10% , лучше до 8%.) К сожалению, я, в первой партии из 70 л сока, недооценил сахаристость яблок (думал, что они еще слишком не дозрели) и получил недоброд в 13%. (уже поставил на выдержку) Думаю, что вторая партия их осадков с вина будит удачнее.))

[Лалангамена]

Сообщение от Том

А чага для Сэма?

Научите, как чага для него используется впервые слышу!

[Своя]

Если с маленькой буквы- то для самогона.

[ЮЛч]

кто такой Сэм. Тёще.[/QUOTE]

Хотелось бы, чтобы русский язык здесь не засоряли.
Для этих забав есть много других мест

[Том]

Извините ,не хотела засорять Русский язык. А "это"настаивать месяц , профильтровать и готово