Подберезовик

[andr6309]

Подберезовики — группа близких, а иногда и трудно различимых, видов рода Leccinum.
Мое становление как грибника прошло под знаком именно этих, широко распространенных и урожайных грибов. Там где береза — там подберезовик! Растут эти грибы и в чистых березниках и в темных ельниках с примесью березы и в травке на опушках и во мху и на заросших мелколесьем полях. Урожайность и широта распространение играют с подберезовиками злую шутку. Многие грибники считают подберезовик грибом третьего сорта, дескать хороших не было, пришлось этих собирать.
Расти эти грибы начинают раньше других трубчатых, в конце мая. По времени рост совпадает с цветением озимой ржи, и называют поэтому их колосовиками. Второй слой совпадает с созреванием черники и цветением липы, третий — с середины августа. Заканчивается плодоношение — в конце сентября, когда березы сбрасывают лист и впадают в зимнюю спячку. Отдельные экземпляры попадаются и в первые дни октября.
Народное название подберезовиков — обабки.
Как человек, которому трудно разобраться с многообразием видов, условно делю все подберезовики на три разновидности:

• Подберёзовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum)

Именно этот гриб первым появляется в конце мая и растет все лето и осень на опушках, в лиственном мелколесье, в чистых березняках и в смешанном лесу.

• Подберёзовик разноцветный (лат. Leccinum variicolor)

Черноголовик. Появляется со второй половины августа и растет почти весь сентябрь в ельниках с примесью березы, часто во мху. Растет как на высоких местах, так и в низинах.

• Подберёзовик болотный (лат. Leccinum holopus).

Гриб моховых низин, иногда отличается какой-то феноменальной урожайностью.
В южных районах России растет брат среднерусских подберезовиков и подосиновиков Leccinum duriusculum, размером и статью своей приводящий в трепет грибников средней полосы.
С подберезовиками связано несколько распространенных предубеждений:

• подберезовик гриб третьего сорта, когда других нет, и этот сойдет. Очень распространенное заблуждение. На самом деле грибы относятся ко второй пищевой категории (только болотные почему-то к третьей) и годятся ко всем видам кулинарной обработки, в том числе солению и мариновке.
• Из-за слабой мякоти гриб не транспортабелен. Действительно, в азарте сбора в корзину часто попадают дряблые, перезрелые экземпляры, шляпки которых при малейшей тряски превращаются в жидкое месиво. Желающие могут провести эксперимент: собрать молодые да и зрелые экземпляры, критерий сбора — светлый и не дряблый гименофор (трубочки). Сразу все встанет на свои места. Транспортируются эти грибы не хуже остальных.
• Повышенная червивость. В разные годы все грибы по разному поражаются личинками. Подберезовики — не исключение. Однако, если не собирать хлюпиков-переростков, то общий фон червивости у подберезовиков не отличается от остальных грибов.
• Болотный подберезовик из-за дряблости и мелкости относят к третьей пищевой категории. Много лет я собираю подберезовики не делая между ними ни каких различий. Да, «голопузы» чуть мельче своих лесных сородичей, но при этом они чисты и тверды, только в глубокой старости ножка делается деревянно-волокнистой, а шляпка дряблой и водянистой. Хотя эти свойства, присущи и другим видам подберезовиков. По вкусовым-же характеристикам и способам переработке болотные ничуть не хуже остальных.

Если в лесу много белых и красноголовиков, естественно, при сборе предпочтение отдается им. Но в моей корзинке, всегда остается место для бело- серо- и черноголовых красавчиков.

Еще фотографии подберезовиков в нашей фото энциклопедии

[Лалангамена]

ПОДБЕРЁЗОВИК leccinum: scabrum, holopus, variikolor, duriusculum.

Подберезовик входит в перечень самых популярных грибов. Этот гриб широко распространен на территории России. Несмотря на его недвусмысленное имя, встретить Подберёзовик можно не только в берёзовых рощах, но и в смешанных лесах. Даже под кустарниками вы всегда найдёте эти нетребовательные болеты, был бы свет и влага.

Один из самых популярных и собираемых грибов, который узнают даже дети: изящная, сужающаяся кверху ножка с мельчайшими тёмными чешуйками, правильной полусферической формы шляпка, светлый губчатый гименофор с мелкими порами...ничего лишнего. Никаких колец, вольвы или прочих остатков покровов. Подберёзовик предельно простой гриб.

Попросите любого человека перечислить самые известные благородные грибы и он обязательно назовёт подберёзовик … после белого и подосиновика. Но несмотря на то, что берёзовик прочно занимает третье место в столь благородном семействе, отношение к нему у многих грибников не такое трепетное, как к первым двум. Он в этой компании скорее представляет обедневшее дворянство, эдакий бедный родственник - и видом неказист и характером скромен.

Достигнув преклонного возраста белые, подосиновики, дубовики выглядят ни чуть не хуже, чем в юности, и не смотря на то, что взять их невозможно, мы всё равно восхищаемся их статью. А вот Подберёзовик и в молодости-то не всегда красив. Едва достигнув среднего возраста, он и вовсе теряет всякую привлекательность. А всё потому, что подберезовик растет очень быстрыми темпами. За каждые сутки он вырастает примерно на 4-5 см, а его масса увеличивается за это же время на 10 грамм. Своей зрелости он достигает уже на шестые сутки, после чего быстро стареет. А общий срок жизни этого гриба всего десять дней.

Его нежное тело не выносит жары, мякоть становится резинистой, поверхность щляпки растрескивается, а ножка превращается в сухую ветку, если же идёт дождь, то Подберёзовик, как губка всасывает всю влагу и он буквально расползается в руках. Транспортировку Подберёзовик переносит плохо, мнётся и собирает на шляпках весь мусор из корзинки. Поэтому, при сборе Подберёзовиков, лучше не использовать пакеты, в которых донести Подберёзовики до дома, практически нет шансов. Если же кроме пакета у вас ничего нет, то лучше брать грибы юного возраста.

leccinum scabrum начинает радовать нас своим появлением раньше других родичей, уже с июня. И продолжает проситься в корзинку до поздней осени.
Самые первые, одиночные scabrum выскакивают обычно по светлым опушкам и зарастающим мелкой берёзкой полям, среди травы. Диаметры шляпок варьируют от 8 см (взрослый гриб) и до 20 и более см.
Окрасы кутикулы однотонные, различных оттенков коричневого цвета, с ростом гриба шляпа мягчеет, а гименофор выпирает из под неё и слегка темнеет из-за созревших коричневатых спор. Ножка же становится суховато - волокнистой.
Мякоть leccinum scabrum на разрезе цвет не меняет, но при тепловой обработке, как и весь гриб, приобретает насыщенный серый цвет (что на вкусовых качествах никак не сказывается).
Некоторые формы scabrum коричневой кутикулой шляпки и мощной яркочешуйчатой ногой настолько сильно напоминают ближайших родственников - подосиновиков, что различить их затруднительно и микологам. Чтоб сходство было ещё сильнее, есть Подберёзовики, которые даже меняют цвет на разрезе...Тут единого мнения нет, предлагают даже не морочиться с делением рода leccinum на виды и считать Подберёзовики и подосиновики вариациями одного и того же гриба.
Но пока мы привычно пытаемся различить наши находки хотя бы по кутикуле шляпки - у Подберёзовика цветная кожица всегда вровень с краями, а у подосиновика "велика" и несколько сползает вниз. Но это не слишком надёжный признак, да и к чему так уж стараться разделить съедобные грибы, одинаковые в кулинарной обработке?

leccinum holopus - влаголюбивый, появляется на болотах чуть позже своего сухопутного собрата и сразу непременно "семьями". Предпочитает образовывать круги на возвышенностях у корней берёзок.
Он очень длинноногий, обесцвеченный Подберёзовик, шляпка светло- серая или кремовая, у подросших экземпляров приобретает голубоватые и даже зеленоватые оттенки, иногда просто белеет, а края "акварельно" окрашиваются, заворачиваясь наверх.
Ножка тоже светлая, охряные чешуйки едва различимы, у самого основания ножка слегка жёлтая.
Размеры гриба не так чтоб крупные, редко встречаешь экземпляры со шляпкой больше 15 см, и те уже едва стоят на истончавшей высохшей ноге.
Болотный Подберёзовик напитан влагой как никакой другой. Если сжать рукой шляпку взрослого гриба, из неё польётся вода...потому транспортировать leccinum holopus в любой ёмкости проблематично, хлипкие шляпки не желают сохранять форму и превращаются в единый стремительно закисающий "кусок подберёзовиковой мякоти", который очень любят черви.
Собирать мелкие и пока ещё плотные грибочки с нераскрытой шляпкой - самый разумный выход. По плодовитости leccinum holopus уступает разве что маслятам, и грибник, попавший "на волну" обиженным никак не останется.

leccinum variikolor показыватся на свет, когда идут на убыль болотные Подберёзовики, чаще всего рост начинается в сентябре. Этот красавец тоже предпочитает влажный мох, но, в отличие от бледного собрата, не впитывает в себя, как губка, воду. Крепкий гриб, самый мясистый из всех представителей вида, соперничать с ним в этом может лишь южный Leccinum duriusculum.
Толстая нога не слишком волокниста, есть где разгуляться ножу грибника. Шляпа плотная, сильно выпуклая, расправляется "в подушку" только у очень дряхлых грибов. На срезе мякоть может слегка порозоветь.
Окрас кутикулы шляпки неоднородный, и это издали отличает leccinum variikolor от других родственников, чьи краски различны, но монотонны. Шляпка крепыша variikolor тёмная, порой даже угольно-чёрная, с явными светлыми пятнышками типа мраморного рисунка, или же большими белёсыми беспорядочными "штрихами".
Собирать, готовить крепкие variikolor приятнее, чем рыхлые holopus. И на вкус-запах они тоже ярче, даже те, чьи шляпки 20 см в диаметре.

Существуют ещё разновидности подберёзовиков с чёрными шляпками. Их иногда причисляют к leccinum variikolor, а иногда выделяют в особые виды, такие как Leccinum melaneum,(чёрный без пятен) Leccinum nigrescens (шахматный)... Заблудиться можно в этих подберёзовиках.

Есть ещё грабовик - субтильный серенький грибочек того же вида.

И наконец, Подберезовик твердоватый или подосиновик твердоватый, Leccinum duriusculum .

Так Подберезовик или все таки подосиновик?
Давайте сравнивать, разбираться.
Шляпка Подберезовика твердоватого сначала шаровидная, бархатистая, плотно прилегает к ножке, кожица тонкая по краям. Далее подушковидная гладкая. Оттенки цвета от светлых серо-коричневых тонов, до красновато-желто-коричневых оттенков. По форме имеет сходство с подосиновиком желто-бурым и подберезовиком разноцветным. Мякоть шляпки более мягкая, чем у первого и пожестче, чем у второго. Пористость трубчатого слоя более редкая и рыхлая, чем у первого, но более плотная, чем у второго.
Ножка Подберезовика твердоватого сначала клубневидная, затем цилиндрическая с утолщением к основанию. Сначала твердая, слабо- волокнистая; с возрастом сухая и более волокнистая. Покрыта ножка либо темными, либо сероватыми с более или мене желто-коричневатым оттенком, чешуйками.
Мякоть плотная, белая, при повреждении сначала розовеет, затем чернеет. По своей твердости явно приближается к Leccinum versipelle. Редко поражается личинками. Гриб вкусный, может подвергаться всем видам готовки и без предварительного отваривания.Твердоватый подберёзовик, отличается от своих подберёзовых и подосиновых собратьев особой белизной в маринаде. Этот гриб очень красив в банке. По этому поводу даже существует поговорка, что можно бесконечно любоваться на три вещи – на огонь, на воду и на твердоватый Подберёзовик в маринаде.
По своей общей форме, мощности и пропорциям шляпке к ножке, Leccinum duriusculum стоит где то посередине, между подосиновиком желто-бурым и Подберезовиками обыкновенным или разноцветным.
Ядовитых двойников у твердоватого нет, и перепутать его возможно только с этими перечисленными выше видами, особенно с серой формой подосиновика желто-бурого.
Растет Leccinum duriusculum в смешанных лесах. Считается, что он образует микоризу с осиной или тополем. Хотя мне известна одна многолетняя грибница, в сосново-еловом смешанном с березой лесу, где кроме густого рябинового подлеска никаких ни осин ни тополей нет.
Растет он с середины лета по сентябрь. В своих южных местах появляется стабильно, но центральная Россия его изобилием похвастаться не может.

Уникальным иногда бывает время появления гриба. Потому, что выскочить он может в устоявшуюся июньскую жару, когда вся грибная жизнь замирает. И бывает так, что идешь с озера с купанья по пустому от грибов лесу; прячешься в тени от жары, и думаешь:- да какие грибы, когда пересохшие шишки под ногами рассыпаются в хлам. Нет уж в лесу ничего и на душе как то пусто, до дачи бы добраться побыстрей, и смотришь под ноги только по привычке. И вдруг в редкой траве, да не в перспективном для грибов лесу стоят они - красавцы. Не веришь сначала и обходишь всю грибницу, где насчитываешь от мала до велика десяток- два отборных, не червивых подосиновика твердоватых. Именно подосиновика. И о жаре как то даже забываешь, и лес наполняется смыслом и настроение становится сразу праздничным, подосиновиковым.

Но все их объединяет безусловная съедобность и отсутствие ядовитых двойников. Сколь нибудь серьёзно рассуждать о "ложных подберёзовиках, которыми отравились люди " адекватный человек не станет. Единственный, кто мало-мальски похож на подберёзовик - желчный гриб, и тот не ядовит, а всего лишь горек.

Главной ценностью Подберезовиков является содержащийся в них полноценный белок, включающий в себя незаменимые аминокислоты – глутамин, аргинин, тирозин, лейцин. Кроме того подберезовики богаты витаминами C, B, PP, D и E. Пищевые волокна, содержащиеся в мякоти этих грибов, стимулируют работу кишечника, а также подобно губке всасывают токсины и выводят их из организма наружу естественным образом. Поэтому, отправляясь в лес, вы можете совершенно спокойно наесться всякой всячины, да и напиться тоже.

Подберезовики оказывают лечебный эффект при заболеваниях нервной системы и мочевыводящих путей, а также регулируют уровень сахара в сыворотке крови, что делает возможным включать эти грибы в диетическое питание больных сахарным диабетом. Помимо этого Подберезовики, за счет содержания в них фосфорной кислоты улучшают деятельность опорно-двигательного аппарата, придают коже и слизистым оболочкам здоровый и красивый вид. Учитывая низкую калорийность Подберезовиков,их могут включать в свое меню люди, желающие похудеть.

Подберезовик благодаря высокому содержанию белка и пищевых волокон, действует на организм как пылесос.
В народной медицине Подберезовик часто используют для лечения почек.

Нашими экспертами был проведён незапланированный эксперимент.

Во время новогодних каникул, один из наших опытнейших сотрудников был внезапно приглашён на Международную Грибную Конференцию посвященную влиянию конкретного цвета шляпки найденного гриба на степень сокращения лицевых мышц грибника. Когда коллеги принесли приглашение этому опытнейшему сотруднику, то застали его в состоянии близкому к нирване в связи с десятидневным празднованием . Для возвращения его в обычный научный вид, наши эксперты использовали только подберёзовики. Ему дали кило отварных грибов, которые стремительно всосали все токсины, тотчас стимулировали работу кишечника и вывели всё ненужное естественным путём. На глазах у наших экспертов, восстановился опорно-двигательный аппарат и опытнейший сотрудник обрёл такой здоровый внешний вид, которого у него отродясь не бывало. Он даже заметно похудел. Не смотря на то, что опытнейший сотрудник страдал аэрофобией, его нервная система , благодаря подберёзовикам, стала в буквальном смысле стальной. Он прекрасно перенёс перелёт и не просто принял участие в конференции, но и доказал всему мировому грибному сообществу, что именно красно-оранжевые цвета шляпок наиболее сильно влияют на сокращение лицевых мышц грибника.

Подберёзовик относится ко 2 категории съедобности.

Это поистине универсальный гриб, который модно использовать в различных блюдах . Их можно варить, жарить, тушить, использовать как самостоятельное блюдо или в качестве прекрасного дополнения. Подберёзовики годятся для подлив и соусов.
Они годятся для любого вида заготовок – сушки, заморозки, засолки и маринования.
Но не забывайте, что в пищу лучше всего использовать молодые и крепкие грибы. Лучше, конечно, брать только шляпки.

Не смотря на то, что охоту за Подберёзовиками почти никто не устраивает, эти грибы всегда готовы наполнить наши корзины. Подберы сопровождают нас в течение всей лесной прогулки, застенчиво выглядывая из-за берёзы, пня или бугорка. Они терпеливо ждут своей очереди в траве и вдоль тропинок, скромно стоят в тени своих более красивых собратьев. А мы привередливо выбираем или проходим мимо, едва удостоив их взглядом.

Очень часто можно услышать рассуждения бывалых грибников, мол, зачем подберы, если есть другие грибы, много подберов не нужно, кому они нужны. Нужны! Подберы очень вкусны и с этим вряд ли кто поспорит. Можно насушить Подберёзовиков и раздать соседям или друзьям, да столько, чтобы каждый наелся вдоволь. Сушёный Подберёзовик - отличный гостинец, уж по крайней мере, куда лучше коробки конфет.

А может стоит сказать им спасибо? За то, что они постоянно рядом, за то, что их не нужно искать прочёсывая километры лесных угодий, за то, что в не очень удачный сезон, они и именно они с честью замещают своих благородных братьев. Не наша ли жадность повинна в не всегда уважительном отношении к Подберёзовику? Не мы ли часто кладем в корзины переросшие, мокрые и червивые грибы, а потом выбрасываем их, не справившись с обработкой? Может встретившись с взрослыми подбериками не хватать их, а просто сказать: «привет», дотронуться до нежной шляпки, и, словно обменявшись рукопожатием со старым знакомым, продолжить лесную прогулку. Пусть они размножаются на своей исторической родине и может быть, в какой-нибудь самый негрибной год , именно они выручат , заполнив собою наши закрома.

Над описанием трудились: Кутуся, nebularis, Лалангамена

[Козерожка]

Подберезовик твердоватый или подосиновик твердоватый, Leccinum duriusculum растет в Ростовской области в посадках тополя серебристого. При благоприятных погодных условиях хороший урожай можно собирать в конце весны - в начале лета до наступления жары, а также осенью в сентябре - октябре. Гриб очень фотогеничен, и, конечно, вкусен.