Засолка грибов

[Лалангамена]

Раньше только так и сохраняла. Нормально. Но "живым" уступают по хрусткости.

[Варварушка]

Сообщение от Kysh

кто нибудь после засолки и выдержки чернушки пастеризовал, как результат?

Я стерилизовала - у меня тоже место закончилось. Делала так 6 и 4 года назад. Стоят прокипяченные банки до 2-х лет. По вкусу конечно отличаются от нестерилизованных, но когда к весне заканчивается всё самое вкусное, то уже и стерилизованные грибы идут на ура! )) Банки с грибами накрываю крышками, ставлю в кастрюлю (на тряпочку), заливаю холодной водой и на среднем огне довожу до кипения. Кипячу: 0,7 мл - 20 мин, 1 л. - 30 мин. Время засекаю с закипания воды. Потом закатываю и укутываю на ночь. Главное - это подписать, чтобы знать, что их надо есть последними.))))

[Солнце]

Сообщение от Варварушка

Я стерилизовала - у меня тоже место закончилось.

Без уксуса?

[Варварушка]

Сообщение от Солнце

Без уксуса?

Да, но я сквашиваю предварительно.

[Kysh]

Сообщение от Лалангамена

Раньше только так и сохраняла. Нормально. Но "живым" уступают по хрусткости.

а как? по мытым банкам и в кастрюле с водой? сколько времени? или в духовке?

[Карампундель]

Здравствуйте! Прошу подсказки. Насобирала сегодня чернушки, замочила, домой привезу только завтра. Хочу засолить холодным способом. Нужно ли помочить ещё пару дней? Использовать ли листочки и чеснок? Или это только для горячего способа подходит? Спасибо.

[Sapa]

Сообщение от Дрон

Павел, да рецепт то самый простейший, и не мой он вовсе, просто я так солю обычно. На кг очищенных рыжиков, 40 грамм соли. Укладываю в ёмкость пластинками вверх послойно, пересыпая солью каждый слой. Сверху кружок или тарелку и под гнёт. Три дня в тёплом месте и на дозревание в холодильник. Дней через 20 они готовы, но лучше через 40.

Интересует обработка белого груздя. до этого сгружали все абранное знакомому сибиряку, он нам пару баллонов с барского плеча давал. а тут сами решили попробовать,слой сильный.

[Лалангамена]

Сообщение от Kysh

а как? по мытым банкам и в кастрюле с водой? сколько времени? или в духовке?

Да так же, на водяной бане, как Варварушка тремя постами выше описывает.
Только перед раскладкой в стерильные банки ещё довожу до кипения в казане. И ставлю не в холодную, а в горячую "баню", но время отсчитываю так же, от закипания воды.

[Лалангамена]

Сообщение от Карампундель

Использовать ли листочки и чеснок? Или это только для горячего способа подходит? Спасибо.

Использовать!
А вымачивания двух дней, по мне, так достаточно.

Сообщение от Sapa

Интересует обработка белого груздя.

Сибиряк - то держит рецепт в тайне))
Вымачивать придётся грузди. Я в холодную погоду на балконе два дня держала, воду меняла дважды в день.
А в тёплую.... всё засолила горячим способом

[Sapa]

Сообщение от Лалангамена

Сибиряк - то держит рецепт в тайне))
Вымачивать придётся грузди. Я в холодную погоду на балконе два дня держала, воду меняла дважды в день.
А в тёплую.... всё засолила горячим способом

не, как на духу все сказал.... после отгрузки трех 2.5 ведерных корзин...второй раз за сезон...просто надо несколько разных способов, а потом попробовав грузди оставим лучший.

[Грибная фея]

Сообщение от Kysh

ЗЫ. кто нибудь после засолки и выдержки чернушки пастеризовал, как результат? А то у меня место закончилось в холодильнике (

Да, результат хуже, чем у сохранённых просто на балконе, в пенопластовом боксе. Мы там храним капусту квашеную, и поднятую из погреба консервацию на каждый день. Себистоимость такого ящика смешная. Своими руками, жаль фотку не смогу....

[Alvics]

А я засолил холодным... В холодильнике места нет совсем. Пришлось поставить на балконе. Боюсь даже заглядывать. Будь что будет. В случае чего, чернушками-волнушками замещу. Завтра похолодание...

Вот засада. Температуру повысили до +22С. Глянул таки в ведро с груздями. Нет, это не терапия, это реанимация. Выкинул верхний слой, чтобы спасти (попытаться) остальное. Выкинул из холодильника все фрукты-овощи, с трудом впихнул кастрюлю с груздями. И куда хрестьянину податься?

[Sapa]

Сообщение от mvkarpov

Может "Аристократ" - это тот самый таинственный "Сырой груздь resimus".

а почему таинственный?его же легче найти чем аквазонты.

[Деонис]

Всем привет. Засолил рыжики: соль, смородиновый лист, вишневый лист, стебель укропа. Всё слоями. Сверху тарелку, на неё банку с водой, убрал в холодильник. На утро рассол, коричневого цвета. Через три дня добавил ещё свежих грибов (жена собрала). Всё сделал, как с первой партией. Рассол теперь почернел. Кастрюлю из холодильника не вынимал. Что делать? Выбрасывать?

[Солнце]

Сообщение от Деонис

Что делать? Выбрасывать?

Ни в коем случае. Рыжики дают такой цвет.

[Деонис]

Т.е. такой цвет допустим. Грибы стоят в рассоле под грузом пять дней. Сейчас попробовал. Вкус отличный, запах хороший, плесени нет, только цвет рассола немного пугает. Солю грибы первый раз.

[Лалангамена]

У моих рассол коричневеет, но никогда не чернеет.

[Деонис]

Как солите? Меня сейчас местные грибники успокаивают, что такой цвет дают листья смородины.

[Marina111]

Подскажите, пожалуйста, как засолить опята. Отварила грибы, промыла. Сколько соли на 1 литр воды? 1 ст.ложки хватит?
Какой порядок действий? В кастрюлю уложить специи и зелень для засолки, грибы, залить горячим рассолом и под гнет? Сколько держать в кастрюле прежде чем переложить в стекло?

[Варварушка]

Marina111, в третьем посте этой теме, на первой странице waterproof даёт очень хороший рецепт засолки грибов. Какие грибы солить разницы нет. Вкус будет зависеть от самих грибов и от пряностей, трав и специй, которыми вы захотите сдобрить ваш личный засол. Единственное, что там не указано - это количество соли. Так вот, уточняю: 30-40 г на 1 кг отваренных или вымоченных (для млечников) грибов. Если любите посолонее, можете добавить, если любите более мягкий вкус, можете убавить соль. Всё зависит от вашего вкуса и кулинарного таланта!))