А что за грибы у вас в тарелке?

[kalitva]

Сообщение от Козерожка

Я вот не проветриваю

Как "не проветриваю"?!!!
Так, может, не надо их переворачивать? Где-то прочитала, что как капусту квашеную протыкают для выхода газов, так и грибы надо "проветривать". В прошлом году, кстати, так не делала, грибы всё равно были вкусные, но у меня их было совсем немного. А сейчас половина 3-х-литрового бидончика. И они так утрамбованы...
Что же делать? Как же быть?
Надо в тему "Засолки"...

[Лалангамена]

Сообщение от kalitva

Добавила в последний раз немного засушеного чесночника. Просто на глаза попался, а так вообще чеснок в засол не кладу, не люблю. Ох, и духман чесночный был!!! По-моему, даже чеснок не дал бы такой запах. Переборщила - положила штучек 10 засушеных грибочков, а, наверное, хватило бы 2-3 на такое количество грибов.

А вот это очень интересно! Только бы насушить чесночника, попробую на следующем сборе))

[Дрон]

Сообщение от Лалангамена

А вот это очень интересно! Только бы насушить чесночника, попробую на следующем сборе))

Марин, а разве чеснок обычный не выступает в качестве дополнительного консерванта к соли?

[Лалангамена]

Сообщение от Дрон

Марин, а разве чеснок обычный не выступает в качестве дополнительного консерванта к соли?

Да какой из него консервант. Для вкуса только.

[kalitva]

Марина! Так надо или не надо переворачивать засоленные грибы?

[shl]

Я думаю, что обязательно "проветривать" (я просто переворашиваю грибы) засолку в больших объемах. Иначе действительно появляется неприятный запах и пр. В объемах 3 литра и менее "проветривание" может быть и необязательным. Я, по крайней мере, не заморачиваюсь.

[Дрон]

Сообщение от kalitva

Марина! Так надо или не надо переворачивать засоленные грибы?

Я хоть и не Марина, но грибы никогда не переворачиваю... правда раз в 30-45 дней перебираю, потому как надо долить рассола и иногда складываю грибы из заканчивающейся тары в еще полную, чтобы рассол подольше не исчезал.

[Ирчик]

Сообщение от kalitva

И, кстати... Добавила в последний раз немного засушеного чесночника. Просто на глаза попался, а так вообще чеснок в засол не кладу, не люблю. Ох, и духман чесночный был!!! По-моему, даже чеснок не дал бы такой запах. Переборщила - положила штучек 10 засушеных грибочков, а, наверное, хватило бы 2-3 на такое количество грибов.

Вот прям- прям чесночный?
А вкус дал?
Не вышло у меня с чесночником дружбы, то негниючника наберу, то чесночник староват- запах не нравится.

[kalitva]

Ир, вот сейчас опять сходила достала из холодильника бидончик, попробовала гриб. По-моему, и вкус дал... Почему так неуверенно - солила грибы второй раз в жизни, опыта почти нет, сказать, что помню вкус соленых горькушек без чесночника - не могу. Но положила я его только две недели назад, когда вторую партию свежих горькух докладывала (прочитала на форуме, что так можно). И когда первую партию проверяла, не заметила ничего постороннего, ну, грибы как грибы, вкусно (из специй только дубовые листья и зонтик засушеного укропа). А вот сейчас попробовала - запах чесночный сильнейший, и вкус изменился. Не могу сказать, что в лучшую сторону, но я же говорю, что перестаралась - слишком много чесночника положила. А он же засушеный, концентрированный.
Мне чесночник нравится в супах, причем в не грибных. Но там я штучек 5-6 кладу на 3 литра и он ещё проваривается, а тут чего-то перестаралась.
Пойду-ка повытащу этот чесночник...

[Brungillda]

А я сколько не нюхала в лесу мелкие поганки грибы в надежде, что это чесночник, так ни разу его еще и не нашла)))))

[Лалангамена]

Сообщение от kalitva

Марина! Так надо или не надо переворачивать засоленные грибы?

Я на хранение всё плотненько расфасовываю под капроновые крышки в двух-трёхлитровые банки, в них не особо поворошишь... только открываю смотреть-нюхать и рассола доливать, если что.
Нужды вытряхивать из банок не вижу, газообразование в холоде идёт настолько медленно, что пузырей между грибами нет.

[Кутуся]

А всё -таки полезно перечитывать майские отчёты

Вспомнила про ТСЖатину и сделала тефтели. Слопала с гречей.

[shl]

Попробовал я свои маринованные млечники (краснушки или горькушки, так и не выяснил до конца). Грибы как грибы. Я ожидал чего-то более необычного. Правда, я слишком перестарался с маринадом. Обычно я с уксусом осторожнее, а тут что-то разошелся.

[Lina]

У меня сегодня на завтрак и на ужин супчик из гигрофоров. ВКУСНО!
VGT-ешки, спасибо, что обратили внимание на этот грибочек. Ирча, Лариса - спасибо, что быстро развеяли мои сомнения.

У гигрофоров оказался приятный легкий грибной вкус.

[Ирчик]

Суп- пюре из тыквы с белыми грибами.
Сфотать... не успела, съела.
Примерно такой, только этот из шпината.

[Козерожка]

Вчера были рыжики в сметане ...

[shl]

Елки-палки, а мне так и не хватило рыжиков на жареху - все в засол. Вот разве на неделе в Донлесхоз за терном поедем, глядишь, и рыжиков горсточку найдем.

[Козерожка]

Сообщение от shl

Елки-палки, а мне так и не хватило рыжиков на жареху - все в засол. Вот разве на неделе в Донлесхоз за терном поедем, глядишь, и рыжиков горсточку найдем.

А мне не хватило на засол. Это вся добыча.

[Хелена]

А мы сегодня ели соленую штриховатую. Вкусненько получилось

[Кутуся]

А в моей тарелке Хеленочкины блины с грибами .
Пвофу рефшепт бвинов.