Выпечка из бездрожжевого теста (рецепты)

[Кутуся]

Были у меня кабачки и захотелось поэкспериментировать.
Где-то мне попадался рецепт "кексов" из кабачков с ветчиной. Но ветчину я как-то не очень, поэтому, решила помудрить и придумать что-нибудь новенькое.

Взяла кабачки, натёрла их на тёрке, отжала, посолила, добавила яйца и муку ( всё на глазок).
Курицу обжарила, взблендерила со сметаной , яйцами, специями и грибным порошком из белых грибов.
Соединила с кабачками.
Заполнила формочки для кексов. В серединку положила по помидорке черри и отправила в духовку.
В конце, посыпала чесноком и сыром. Запекла.

Получилось очень даже вкусно. Не ожидала.

[Эмили]

Второй день пеку пироги, вчера с лисичками, сегодня с творогом и укропом.. эх, люди добрые, остановите же меня, обуяло мною кулинарное вдохновение.. этак я же скоро ни в какие двери не войду

[Козерожка]

Пирог рыбный из слоенного теста



Достаем из холодильника слоенное тесто и пока оно размораживается берем немного риса (не более 100 мл) и варим его до полуготовности в подсоленной воде. Рыбу, у меня горбуша свежемороженная, режем кубиками со стороной 1 см, солим, перчим, поливаем лимонным соком, перемешиваем и ставим в холодильник. В готовый рис я добавила маленький кусочек сливочного масла и горсть мелко нарезанного зеленого лука.
Дальше тесто делим на 2 части, у меня квадратная форма 23 х 23 см, немного раскатываем, чтобы размера теста хватило на бортики, выкладываем в форму. Нижний тонкий слой риса, сверху рыба, присыпаем легонько укропом, буквально 3 веточки небольшие. Так как рыба у меня горбуша, которая, как известно, суховата, то сверху я положила еще небольшие кубики сливочного масла и закрыла втором слоем теста. Хорошо скрепляем края, вырезаем несколько отверстий в пироге, смазываем желтком и выпекаем до румяного цвета, у меня на это ушло минут 45.
В готовом пироге меня огорчило то, что в начинке стал преобладать рисовый слой, он увеличился (распарился), а рыбный уменьшился - прижался. Но по вкусу все оказалось замечательно, так как рис напитался соком рыбы, масла и вобрал в себя все запахи.
Вчера на ужин почти половину пирога мы вдвоем приговорили.

[Козерожка]

Отыскала в инете рецепт простой выпечки с сыром, надо было пристроить кусочек невостребованного сыра.

Название французское [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]



Рецепт удачный - все как обещали: быстро, вкусно и сырный аромат. Я только соли положила меньше -четверть ложки, сыр был хорошо соленый. На первый взгляд совершенно обычные заварные, отличие лишь в том,что здесь начинка уже в тесте! Тесто более густое, чем для простых заварных, и пустот в тесте меньше.
Отличное дополнение к кофе!

[Козерожка]

Когда все блюда из курицы надоедают, я вспоминаю про этот пирог из сметанного теста с куринными грудками. Теста мало, зато сочной начинки много, кусочек пирога на второе -полноценное сытное блюдо. Продукты для теста всегда есть в холодильнике, технология простая, всегда получается.



Начинка
2 куриные грудки (~800г),
3 луковицы (~300г),
2 ст ложки сметаны,
3 ст ложки майонеза,
1 ч ложки соли
1/2 ч ложки черного перца

Тесто
2~2,5 стакана муки,
200 г масла сливочного (маргарина),
200 г сметаны,
пакетик разрыхлителя
1/2 ч ложка соли

Приготовить тесто.
Масло комнатной температуры растереть с мукой, солью и разрыхлителем до состояния жирной крошки. Влить сметану и замесить пластичное тесто. При необходимости добавить немного муки. Тесто положить в холодильник на время приготовления начинки.

Лук мелко порезать и обжарить на масле (растительном или сливочном) до золотистого цвета. Лук нельзя пережарить, иначе начинка будет горчить. Лук выложить в миску, масло с лука слить обратно в сковороду. Жарить курицу будем на раскаленной сковородке, филе не должно быть мокрым, чтобы меньше брызгалось, поэтому просушим филе бумажными полотенцами. Филе порезать кубиками со стороной 1,5 – 2 см. Сковороду с маслом поставить на max огонь. Половину куриных кусочков положить в раскаленное масло и обжаривать при помешивании ~2 минуты, чтобы мясо "прижарилось" со всех сторон. Мясо выложить в миску с луком, масло раскалить и обжарить вторую порцию филе. В миску с мясом и луком положить сметану и майонез, посолить и поперчить.
2/3 теста раскатать и положить в форму (d=26~28см). На тесто выложить начинку.
Оставшуюся 1/3 часть теста раскатать в круг, диаметром равный диаметру формы, положить поверх начинки и защипать края. Можно смазать верх яйцом.
Выпекать при t=180°С до интенсивно-золотого цвета теста.
Подавать желательно в теплом виде.

Пирог хорош и с другой начинкой

• 1 луковица
• 1 молодая капуста
• 4 вареных яйца
• укроп
• масло сливочное для жарки
Лук слегка обжарить на сливочном масле, добавить капусту. Жарить до мягкости капусты. Затем остудить немного и добавить рубленные яйца, укроп. Посолить, поперчить по вкусу.

[ТАКА]

Этому рецепту меня научила моя свекровь.
Нам потребуется для теста:
Творог – 100 гр (500 гр)
Масло сливочное – 100 гр (500 гр)
Мука – 6 столовых ложек ( 30)
Соль по вкусу, щепотка соды
Для начинки:
Сыр – 100-150 гр (500)
Чеснок – 3 дольки (можно и больше, если хочется поострее) ( 6)
Если нужен большой пирог все увеличиваем в пропорции. Для слета я делала …смотри в скобках.

Сливочное масло можно растопить, ну или ждать пока станет мягкое. (на вкус и качество пирога это не влияет). Замешиваем тесто.
Делим тесто на две части.
Готовим начинку. Сыр трем на терке и смешиваем с раздавленным чесноком.
Берем тефлоновый противень и смазываем сливочным маслом.
Одну часть теста выкладываем, растягивая на дно. Я делаю проще. Поскольку тесто очень эластичное , я отщипываю небольшие кусочки растягиваю их в руках и выкладываю на дно скрепляя между собой (этакими заплаточками).
На этот пласт теста выкладываем начинку. И таким же способом ( заплаточками) покрываем второй частью теста. Защипываем края. Верх смазываем желтком. Помещаем в разогретую духовку ( 180 градусов) где то минут на 30-40 ( но лучше смотреть, у всех духовки разные).

Вот и все.
Приятного аппетита.

[Ирчик]

Ну вот и настало то время, когда я жду дочку в гости. Хочется побаловать ее , как в детстве.

Нам понадобится:


Из муки ( 0.5 кг) , соли ,воды ( 0.2 мл) и желтков ( 2 шт) замесит крутое тесто , как на пельмени.
Сулугуни натереть на крупной терке.
Сливочное масло растопить в микроволновке.
Тесто делим на части ( у меня вышло 15 шариков). Раскатываем очень тонкие ,,простыночки,,
Пока раскатываем, в большой кастрюле закипает вода. Наполняем вторую кастрюлю холодной водой( в идеале , чтобы вода была проточная).
В кипящую воду аккуратно погружаем раскатанное тесто, варим его ~ 7-10 секунд ,так же бережно перемещаем его в холодную воду на 10-15 секунд ( тесто должно остыть), вылавливаем и отправляем стекать на дуршлаг.
Форму для выпекания смазать растопленным маслом и уложить на него тесто ( 2 штуки внахлест, краешки должны свободно свисать) . Слегка промазать маслом.Чередуем слои теста и сыра, не забывая промазывать маслом. Когда останется последний блин, заворачиваем краешки нижнего слоя и накрываем последним пластом теста. Обмазываем маслом.
Отправляем полуфабрикат в духовку на 25-30 минут при 200 градусах.
Все. Вкусняшка к вечернему чаепитию готова.
ПыСы... у меня не было сулугуни, поэтому использовала Адыгейский, который чуток подсолила.

[Варварушка]

Да простят меня холостые форумчане, но когда за окном снег поливает, то что ещё делать? Только готовить что-нибудь вкусненькое.)) Супчик - есть, мясо - тоже... Сладкий яблочный пирог, ещё со вчерашнего дня остался. Чем удивить мужа? Хачапури!!! Самыми вкусными меня угощала тетя Кето из г. Гори. От неё же и этот рецепт:
Итак:
Хачапури по-аджарски
Сначала делаем тесто. В 200 мл теплой воды добавить 1 яйцо, большую щепотку соли, 1 ч.л. сахара и 2-3 ст. л. растительного масла (у меня было оливковое). Все размешать и всыпать 450-500 г просеянной пшеничной муки, смешанной с 2 ч.л. сухих дрожжей (примерно 8-10 г). Вымесить тесто до момента пока оно будет отставать от рук, укрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место. А пока оно подходит, займемся начинкой: 500 г сыра сулугуни натереть на терке, добавить 1-2 сырых яйца, 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс (или натрите на мелкой терке), немного специй (я брала щепотку молотого кориандра, щепотку чамана и буквально чуть-чуть красного перца). Не солить, т.к. сулугуни и так соленый. Кстати, кому нельзя соленое, "разбавьте" сулугуни несоленым осетинским творожным сыром 1Х1 - тоже будет вкусно!
Когда начинка готова, пора собирать сами хачапури. Для этого отрезать от теста кусочек грамм на 50 и раскатать его до 3-4 мм в прямоугольный пласт и положить начинку: к краям тоньше, к середине - погуще. Затем два противоположных края скатать трубочками, не доходя до середины. Концы трубочек слепить, а центр хачапури немного раздвинуть, формируя "лодочку". Когда все они будут налеплены, переложить их на противень, смазанный маслом и припудренный мукой. Смазать сырым желтком и выпекать при 200°С, 25-30 минут. Когда они станут румяными, противень достать и осторожно, чтобы не лопнул желток, вбить в каждую лодочку по 1 сырому яйцу. Яйца присолить и слегка поперчить. Противень вернуть в духовку на 3-5 минут. Нужно, чтобы белок схватился, а желток оставался немного жидким. Хотя, если вы не любите сырой желток, то можно довести до полной готовности яиц. Готовые хачапури достать из духовки и на каждое яйцо положить кусочек сливочного масла... Оно начинает таять, пропитывая расплавленный сыр, который благоухает пряностями... Тесто пропитывается расплавленным сыром, желтком, ароматами... И тогда уже все равно, с чем есть эту вкусноту, хоть с чаем, хоть с вином, хоть без ничего - это так вкусно!.......Не верите? Тогда приходите ко мне, пока они ещё есть!)))

[Flo]

Поделитесь вкусным рецептом.


рецепт отсюда [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
Вкусно. Тесто хорошее. Но не то, что я хотела получить на выходе.

Козерожка
мои хачапури, которые я обозвала лепешками. Там тесто необычное.
Творог в тесте незаметен, очень сырный насыщенный вкус. Можно не делать мелкую выпечку, а разделить, как Своя сделала, на 4 штуки. Время сэкономишь, а вкус тот же.

Фло
вот ссылка на мой рецепт хачапури.
Это аутентичный грузинский рецепт, проверенный. Может, с ним мороки больше, чем с обычным тестом, зато оно легкой текстуры и не перегруженное, несмотря на яйца, молоко и сливочное масло - ну, ты там по способу приготовления сама всё поймёшь
www.youtube.com/watch?v=1yQDT2oHgLc

[Варварушка]

*срочно перечитать "Мёртвые души"...

Для этой Гоголевской кулебяки потребуется:
1 уп. слоёного бездрожжевого теста, 1 рыбина (лосось или форель весом 1,5 кг), отваренный с шафраном рис (1 стакан сухого риса), обжаренные с луком грибы (любые, хоть шампиньоны, но у меня была икра из подосиновиков с орехами - одна 700-граммовая банка), стопка обычных тонких блинчиков, 1 яйцо для смазывания и жир для смазывания противня.

Приготовление: Заранее приготовить все ингредиенты.
1. Обычный рис (у меня был "краснодарский"), отварить до готовности со щепоткой шафрана в подсоленной воде. По готовности откинуть на сито, дать воде стечь, переложить в кастрюлю, положить масло и укутать.
2. Если нет консервированных грибов или грибной икры, то просто обжарить на сливочном масле свежие или замороженные грибы с луком, предварительно нарезав их тонкими пластинками. Повторюсь: грибы могут быть любые, хоть сыроежки, хоть колпаки - какие есть или какие вам любы.
3. Приготовить полтора-два десятка тонких блинчиков. Думаю, что все знают, как они пекутся, но тем, кто не знаком с блинами, скажу: 1 стакан муки смешать со щепоткой соли, 1 ст. л. сахара, 1 яйцом (сырым!), 50 мл растительного масла - все развести теплым молоком до состояния жидкого кефира. Все комки в тесте хорошо растереть и испечь блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом или салом.
4. Рыба! Рыбу надо брать только свежую: срезать острым ножом филе с кожи и тщательно удалить кости. Затем положить ее на пару часов в воду, в которую добавлены соль и сахар (на 2 л воды - 1 ст. л. соли и 1 дес. л. сахара).
5. Когда все готово, то можно начать собирать кулебяку. Для этого понадобится слоёное бездрожжевое тесто (я беру покупное, в целях экономии времени, но можно сделать и обычное дрожжевое). Один пласт теста раскатать по размеру противня, который надо смазать маслом и припудрить мукой. Тесто перенести на противень. На него положить слой риса, разровнять и укрыть блинами. На блины положить слой грибов, и также, укрыть блинчиками. На блины положить рыбу (прямо сырую! Только промокнуть салфеткой от лишней влаги). Рыбу посолить слегка, поперчить. Второй пласт теста раскатать и накрыть им кулебяку, обжать руками, выпуская воздух, а затем защипнуть края кулебяки "верёвочкой". Кулебяку хорошо смазать взболтанным яйцом, можно посыпать кунжутом или черным перцем, или, как я, украсить остатками теста и поставить в нагретую до 190°С духовку на 50 минут - час. Ориентируйтесь на цвет корочки - если он румяный, зажаристый, то кулебяка готова.
Приятного вам аппетита!



p.s. Кулебяка - это способ приготовления. Кулебяки, как и пироги, бывают разные. Есть ещё одна очень вкусная кулебяка с тремя видами грибов.... Как-нибудь сделаем.)

[Варварушка]

Давеча говорила с папой... А он возьми и вспомни, как он в Баку ел "какие-то лепёшки с зеленью"... "Кутабы?" - спрашиваю. "Да!" - говорит, - "Купаты-купаты!".))) Так и поговорили... Но слюни потекли и чтобы остановить слюнотечение, пришлось делать Кутабы, пока зелень хорошая есть. Это Азербайджанские лепёшки из простого теста с зеленью. Причем, в оригинале зелень может быть любая: молодая крапива, лебеда, сныть, щавель, свекольная ботва... + пряные травы (укроп, петрушка, кинза). Я подошла проще: использовала ту, что была в холодильнике. Итак...

Кутабы
Ингредиенты для теста: 500-600 г муки, 1 ч. л. соли, 50 мл. водки (можно и без неё, но с ней тесто нежнее!), 200-220 мл. воды (в оригинале вместо воды используют сыворотку).
Ингредиенты для начинки: по небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука (лука было примерно столько, сколько другой зелени вместе взятой), 200 г. нежной брынзы (можно взять сулугуни или просто любимый сыр), немного сливочного масла (сильно замороженного).
На "потом": сливочное масло, мацони или нежирная сметана, смешанная с зеленю и чесноком, слегка присоленная.

Приготовление: Для теста смешать все ингредиенты и вымесить до момента, пока тесто начнёт отставать от рук. Укутать готовое тесто в плёнку на 40-60 минут (для расстойки). Зелень порубить, натереть в неё сыр на крупной терке и холодное масло (я им не злоупотребляю: натирайте без фанатизма). Готовое тесто скатать в колбаску, нарезать небольшими кусками. Каждый кусок раскатать тонко, как для чебурека, положить пару ложек начинки и слепить края (я края слегка смазываю водой или белком для прочности склейки). Жарить с обеих сторон, на сухой сковороде до тех пор, пока кутабы не покроются обильными коричневатыми веснушками. Готовые кутабы переложить на блюдо, обильно смазать сливочным маслом, укрыть полотенцем и дать немного настояться. Подавать с мацони или сметаной, в которую нарезать немного зелени, выдавить зубок чеснока и слегка присолить. Сказать, что "вкусно" - ничего не сказать! А уж полезно-то как!!! И калорий, кстати, не так много... Так что ни одна попа от этого блюда не пострадает!))

[Козерожка]

Варварушка, опять вкуснотищу принесла. Хочу! Почему-то у меня не получаются такие красивые "веснушки" . Ты на какой сковороде жаришь, Натусь?

[Варварушка]

Сообщение от Козерожка

Ты на какой сковороде жаришь, Натусь?

Ниночка, вообще-то я люблю старую чугунную сковороду, но эти жарила на самой обычной, дешевой антипригарной сковороде. Нин, красивые веснушки получаются, когда тесто раскатано тонко, огонь под сковородой чуть меньше среднего, а начинка распределена ровно. Ещё из "секретов", это то, что я один раскатала, слепила и сразу же на сковороду кладу. Пока он жариться - второй катаю/леплю. Как только готов - туда же, к первому. Сама третий делаю. Он поспевает, как раз, когда первый надо снимать. Огонь ты по месту отрегулируй, чтобы не горели, и не ждать... Тогда тесто мягкое и хорошо ложится на сковороду. Может отсюда рисунок такой получается? Да, я вместо 50 мл водки лью спирт (25 мл), но это же то же самое...)) Вот, вроде и все секреты...

[Светлан]

Вкусноооооо

[mila]

А я с недавних пор пеку "осетинский" пирог: тесто Хрущёвское (нравится), начинки такой же шар, что и теста. *Начинка: режу листья мангольда (можно со свекольной ботвой), тру 200 г сыра, добавляю 1 ложку сметаны (или яйцо). Раскатываю тесто в круг, кладу туда шар из начинки (её оч. много), защипываю всё в центре и раскатываю снова в круг. Смазываю слив. маслом. Когда испечётся, тоже надо им смазать. Нравится! Можно любую зелень брать. * Отсюда начинается осетинский рецепт начинки из Интернета
О, тесто дрожжевое.

[Барни]

mila, печь в духовке?

[mila]

Да, 180 град. до золотистого цвета или сухой зубочистки.

[Эмили]

Стоит в духовке и выпекается хлебушек на хмелевой закваске. Закваску из хмеля сделала впервые, и тесто не на дрожжах, а на самоделишной закваске тоже в первый раз. Ох, надеюсь будет вкусно.