27.09.2016, 17:49 | #1 |
среднерусская грибоищейка
|
Зефир
Этим рецептом поделилась Nesta.
Попробуйте вкуснятинку и вы! Рецепт: Замочить 5 ч.л. агара в 150мл воды на 1 час. Можно меньше, но минимум минут на 40. У меня агар-900 (Чилийский). 900 - клеящая способность, чем ниже цифра, тем больше агара требуется. Тем временем 4 яблока антоновки очистить от шкурки, вынуть серединку и разрезать на 4 части, запечь (можно в духовке, микроволновке, мультиварке, пароварке, просто на водяной бане, как удобнее). Пюрировать блендером. Добавить ложку ванильного сахара, 250гр сахара и снова в блендер. Оставить до полного охлаждения. Замоченный агар поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Добавить 450 грамм сахара и снова довести до кипения. Варить 7 -10 минут, избегая сильного кипения и периодически помешивая. Агар набирает силу в связке с сахаром при кипении. Если будет желание уменьшить количество сахара, то обязательно необходимо увеличить объем агара. В это время взбиваем миксером наше пюре с 1/2 белка, потом добавляем вторую половину белка. Масса должна стать очень плотной и увеличиться в объёме. Если что, можно добавить ещё белок (если вдруг взбиваться будет не очень. От яиц зависит. Белок должен быть холодным). Как только агар готов, снимаем с огня, немного охлаждаем (должен быть горячим, но не кипяток!) и тонкой струйкой вливаем в наше пюре, которое продолжаем при этом взбивать. Взбиваем ещё 5-7 минут. Наш зефир почти готов. Осталось только отсадить его из мешка на пергамент и убрать подальше от всех на 2 суток (при комнатной температуре). Отсаживаем быстро, т.к. агар хорошо застывает. Спустя 2 дня посыпаем сахарной пудрой и едим). Можно склеить половинки зефирок (для этого их необходимо посыпать только сверху, а плоской частью склеить). Пробовала разные вариации: взбивать белок отдельно и потом смешивать его с пюре (пюре уже было соединено с агарным сиропом). Еще пробовала посыпать зефирки пудрой уже через день. Итоговой разницы не увидела. И ещё один нюанс: если зефирную массу выложить в форму слоем в пару - тройку сантиметров, разровнять лопаточкой, через день аккуратно вынуть и оставить еще на день подсыхать, а потом порезать брусочками и обсыпать сахарной пудрой, то получится пастила! Очень нежная и вкусная. В принципе, к яблокам можно добавить ягоды, для вкуса и цвета. Но, если ягоды с кислинкой, обязательно необходимо увеличить объем агара! Чем кислее масса, тем больше агара требуется. Приятного аппетита! |
27.09.2016, 18:20 | #4 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Зефир
|
Пользователь сказал cпасибо: |
27.09.2016, 19:33 | #6 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Зефир
Лалангамена, спасибо за предоставление рецепта на форуме
Nesta, спасибо за рецепт! Антоновка есть, агар есть, яйца есть, сахара нет На выходных обязательно попробую сделать! |
|
17.10.2016, 23:27 | #8 | |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Зефир
Цитата:
Половину на агаре (спасибо, Nesta!) а половину без него. Сейчас всё сохнет (без агара - в духовке, с агаром - в сушилке на чуть тёплом обдуве), а потом буду сравнивать свои экспериментальные сладости. Надеюсь, хоть что то выйдет достаточно вкусным, чтоб привезти на слёт. |
|
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.10.2016, 23:58 | #9 | |||
Грибохомяк в декрете
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
|
Re: Зефир
Лалангамена, вези оба варианта!
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
18.10.2016, 00:25 | #10 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Зефир
Лалангамена, нямс! Ждем слета!
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
18.10.2016, 00:38 | #11 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Зефир
Ну вы, того... сильно то не надейтесь) Это был эксперимент!
Попробую и буду продолжать, пока идеального зефира не сделаю. И идеальной пастилы по своему вкусу. |
19.10.2016, 14:50 | #12 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
|
Re: Зефир
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
19.10.2016, 15:47 | #13 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
Re: Зефир
Лалангамена, я лет пять назад пробовала сделать пастилу. Получилось нечто невкусное и не красивое.
Впереди зима, времени будет больше, обязательно попробую сделать. Спасибо за фото, наглядная красота. Nesta, спасибо за рецепт. Лалангамена, спасибо, что выложила его.
__________________
Гуляю сама по себе |
|
|
|