Супчики

[Светлан]

Алексей, а вот пари Вы проиграли . Есть и русская и казанная печи, так что спасибо за рецепт будем пробовать в печи.
насчет сметаны и картошки это дело вкуса. Я так понимаю в найденном рецепте вместо картошки репа, а вот загустить можно мукой и сметаной
я всегда добавляю картошку
хотелось бы попробовать репу, но вот что то не вижу нигде. Кто репу в продаже видел? Подскажите где

[podzvezdami]

Светлан, репа чуть ли не через неделю в пятерочке водится, сами покупали

[Alexey]

Сообщение от Светлан

Кто репу в продаже видел? Подскажите где

На рынках точно есть, в супермаркетах бывает не всегда и не во всех. Я беру в "Ашане".

[Лалангамена]

Светлан, в "пятёрочках" всегда есть.
Ну у нас в Переславле с репой нет проблем, когда есть время съездить на рынок. Добавляю этот чудесный корнеплод в щи и рагу, но и от картошки в щах отказаться не могу, потому как с детства привыкла.

[Светлан]

Спасибо. Попробую в Ашане.

[Ирчик]

Спор, что Кутуся в щи кладет макароны.

[Alexey]

Сообщение от Кутуся

вот помидорки обязательно!

Ну, помидоры такой же чужеродный элемент для старорусской кухни, как и картофель. Но если уж нравится, то рекомендую перед закладкой очистить их от кожуры. Вы ведь знаете, как это делается?

[Кутуся]

Сообщение от Alexey

Вы ведь знаете, как это делается?

Неа

[Ирчик]

Кутусь, всему тебя надо учить.
Делаешь крестообразную насечку на попке помидора, погружаешь его секунд на 10-15 в кипяток, затем под холодную воду ~на столько же по времени. Шкурка снимается 4 красивыми лепестками .

[Alexey]

Ирчик, а перец чистить умеете?

vBulletin [media]

[Ирчик]

C помощью газовой горелки нет))
Я его картофелечисткой чищу, если сырой)

[Alexey]

Добавил рецепт журека.

[Alexey]

Лапша с маслятами на курином бульоне. Рецепт очевиден.

[Козерожка]

Суп с баклажанами

Этот суп можно варить на любом мясном бульоне, тогда суп будет калорийным, с ярким вкусом, но и в постном варианте он не будет «пустым» и разнообразит постное меню.
Это обычный овощной суп только с добавлением обжаренных кубиков баклажан и измельченного чеснока, неизменного спутника баклажан.
Если баклажаны свежие, нужно их очистить, нарезать небольшим кубиком, посолить и оставить минут на 20. Если сушеные – замочить в небольшом количестве воды. С сушенными варила впервые, не поджаривала их, просто порезала. По-моему, суп от этого поблек, но все равно вкусно.
Далее все как обычно, чистим картофель, обжариваем рубленый лук и морковь, потом добавляем на сковородку измельченные помидоры без шкурки (зимой у меня домашний натуральный томатный сок). Кубики баклажан я обжариваю на отдельной сковородке. Их необходимо только слегка подрумянить с небольшим количеством растительного масла.
Закладываем в бульон (мясной или овощной) сначала картофель, варим его до полуготовности, затем баклажаны, зажарку, измельченный чеснок по вкусу, мелко нарубленный свежий болгарский перец. Солим, хорошо перчим по вкусу, варим до готовности картофеля, за 5 минут до готовности добавляем зелень. Даем супу настояться и пробуем. Если добавить ложку сметаны в тарелку, будет еще вкусней!

[Alexey]

Козерожка, баклажаны сами сушите? В первый раз слышу про такое.

[Козерожка]

Сообщение от Alexey

Козерожка, баклажаны сами сушите? В первый раз слышу про такое.

Alexey, я сушила баклажаны всего 2 раза, первый давно в духовке, а прошлой осенью попробовала сушить в электросушилке . Сохнут быстро, так выглядят



Вкус и запах в блюде не хуже, чем от парниковых зимних баклажан.
Конечно, не для всех блюд подходят сушенные, но в суп, мясное рагу с овощами в горшочке, овошное рагу подойдут. Проверено!

[Alexey]

Козерожка, интересная идея, спасибо. По идее, если их поджарить, то выйдет неплохо.

[Alexey]

Сырный суп с пшеничным пивом (из Modernist Cuisine - The Art and Science of Cooking).
Сливочное масло - 20 грамм.
Чеснок мелконарезанный - 15 грамм.
Лук мелконарезанный - 100 грамм.
Лавровый лист 1-2 шт.
Пшеничное пиво - 160 грамм.
Полутвердый сыр (в оригинале чеддер, у меня был российский) - 100 грамм. В принципе, можно использовать и плавленный, тогда цитрат не добавляйте.
Цитрат натрия - 5 грамм. Рецепт цитрата тут - http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=47583&postcount=66
Вода - 160 грамм.
Соль по вкусу.

Растопить масло на сковороде, поджарить лук и чеснок до мягкости и прозрачности (не зажаривать!). Добавить пиво и, помешивая, выпарить. Переложить в кастрюлю, сковороду деглазировать водой, перелить туда же, добавить цитрат натрия, довести до слабого кипения. Порциями венчиком вбить натертый сыр, пока не растворится. Пюрировать ручным блендером. При желании потом протереть сквозь сито.

[Ирчик]

Сообщение от Alexey

Добавить пиво и, помешивая, выпарить. Переложить в кастрюлю, сковороду деглазировать водой, перелить туда же,

Вот это не поняла

[Своя]

Ирчик, разбавить водой, вылить всё что осталось, со сковороды.