Я случайно нашла еще одно средство от плесени на соленых грибах.
Как-то месяц пролежал у меня в холодильнике в целофановом пакете бородинский хлеб – и оказался чистеньким, запах хороший, ни намека на плесень. Любой другой хлеб уже бы «зацвел». Провела эксперимент: положила кусок бородинского хлеба сверху на соленые грибы в стеклянной банке. Рассол доливать не стала специально, чтобы грибочки торчали сверху – так шансы заплесневеть возрастают многократно (без воздуха она не растет). А они не заплесневели ни через месяц, ни через два! Голенькие, без рассола и не заплесневели. Почти чудо.
Еще уточняю, покупать нужно бородинский, в составе которого есть солод (на этикетке будет написан состав), т.к. бывает халтурный хлеб – без солода.
[Ответ]
Напомню другие способы защиты соленых грибов от плесени.
Начнем с того, что грибы всегда должны быть покрыты рассолом. Если его не хватает – доливаем подсоленную воду. Если грибы пересолены, можно долить простую воду (без соли).
Первое средство – хлопчатобумажная или льняная тряпочка, смоченная в водке. Каждый раз, отбирая грибы из банки, покрываем их свежесмоченной в водке тряпицей. Плесени градусы не нравятся.
Второе средство – горчица. Обмазываем внутреннюю сторону крышки, которой закрываем банку. Важно: горчица должна быть свежей и ядреной. Мягкого вкуса не подойдет. Горчица источает фитонциды, которые сдерживают рост плесени. Горчицу надо периодически заменять. Смыть старую, насухо вытереть крышку и нанести новую.
Третье средство – квашеная капуста. Вместо тряпочки на грибы класть квашеную капусту.
Я ни разу не видела, чтобы квашеная капуста заплесневела, даже если она не была покрыта рассолом. Но в Инете пишут, что плесень на капусте возможна. К тому же многим не нравится, что запах капусты перебивает грибной. Да, но запах плесени перебивает приятные ароматы гораздо сильнее.
[Ответ]
Нашла в продаже закваску, которая предотвращает появление плесени. Пока не применяла, только заказала. Называется она так: "Закваска защитная для квашения капусты и овощей". Интернет-магазины: Wildberries и Ozon.
[Ответ]