Рядовка фиолетовая

[nebularis]

Рядовка фиолетовая




Рядовка фиолетовая или Леписта голая Lepista nuda.
Это очень красивый, чисто осенний, съедобный гриб. Звездный час этой рядовки наступает после «бабьего лета», когда рост основных видов грибов резко идет на спад, именно в это время она и появляется. Иногда в очень больших количествах. Очень красиво на лесной подстилке смотрятся ядовито-фиолетовые шляпки, радуя почитателей и пугая непосвященных.
Шляпка у этой рядовки фиолетовая либо сиреневая, с возрастом и в сухую погоду может приобретать бежево-коричневые оттенки, диаметром 4–10, иногда до 20 см; толстая, полусферическая, с подвернутыми краями. По мере роста, шляпка приобретает ровную, почти плоскую форму, иногда загибая края кверху. Волны и помятости на шляпке присутствуют, но не сильно отклоняют ее от правильных геометрических форм. Края же с возрастом до конца распрямляются не всегда. Кожица на шляпке гладкая, глянцевая, что и дало видовое латинское название. В течение созревания плодового тела, а так же в зависимости от погодных условий (прежде всего от влажности), цвет кутикулы меняется – блекнет, светлеет (преимущественно края) или переходит в коричневые тона. После заморозка коричневые тона усиливаются, а синева иногда пропадает.
Ножка: высотой от 3 до 7 и более см; толщиной от 1 до 3 см; цилиндрическая; с очень легкой ворсистостью иногда продольно-штриховатой; фиолетовая, в тон шляпки; со временем тускнеет, но менее чем шляпка, подвергается погодному выцветанию. В основании ножки часто видна вата мицелия.
Пластинки, частые, почти не крепятся к ножке; фиолетовые. Со временем они блекнут, но заметно медленней, чем шляпка. Споровый порошок белесый, грязно-розовый, коричневатый.
Мякоть сначала упругая, с возрастом становится более рыхлой; в ножке немного волокнистая. Цвет мякоти светлый, с характерным фиолетовым оттенком, сильнее к краям среза. Запах цветочный, считается похожим на запах аниса.
Обитает рядовка фиолетовая в смешанных светлых лесах, на опушках, в редколесье. Время и место произрастания очень сходно с говорушкой дымчатой Clitocybe nebularis. Так много между ними общего, что кажутся они близкими родственниками, хотя и относят их к разным грибным семействам.

Появляется рядовка фиолетовая в конце августа, а заканчивает плодоношение в ноябре. Самые сильные слои в средней полосе проходят в начале или середине октября. Хотя растет она каждый год, но далеко не каждый год урожайный. Растет группами или большими ведьмиными кругами. Очень любит хорошо удобренную почву, иногда появляется в заброшенных фруктовых садах. В последнее время в особо больших количествах, причем ежегодно, этот сапрофит можно увидеть на опушках придачных лесов, на отвалах из травы от стрижки газонов. И здесь это количество не идет в разрез с качеством , они тут высшего сорта.
Съедобность:
Гриб необходимо отваривать не менее 20 минут, а отвар вылить. Потом можно кушать или заготавливать, но лучше всего мариновать. Вкус мягкий, по некоторым оценкам деликатесный, слегка сладковатый.
Сходные виды:
Наиболее похожа на этот вид Рядовка сорная (Lepista sordida), которую по праву можно назвать её самым близким родственником. Сорная рядовка тоже сиреневых оттенков, но обычно намного бледнее. В целом она более субтильна, шляпка тоньше, ножка также тоньше и выше. Мякоть часто как бы излишне водянистая. Растёт сорная рядовка примерно в тех же местах, что и фиолетовая, со склонностью к лугам и более открытым местам. Встречается обычно южнее фиолетовой и заметно реже её. Спутать её не опасно, она столь же съедобна.
Похожими на этот гриб можно назвать и некоторые виды паутинников синих или фиолетовых оттенков. Шляпки паутинников вряд ли можно назвать голыми, как у рядовки фиолетовой. Ножки паутинников молодом возрасте клубневидны. По мере роста остаются клубневидными у основания и сильнее зарыты в грунт. Ножка со шляпкой связаны паутинками. У взрослых грибов паутинки пропадают, но на ножке остаются следы в виде заметного браслетика. Пластинки Паутинников в большинстве своём довольно быстро буреют, чего никогда не бывает у Рядовки. Наиболее часто встречающийся из голубых паутинников, это паутинник козий (Cortinarius traganus). Но его практически невозможно спутать с Рядовкой. Он намного более бледного цвета, шляпка в молодости почти шаровидная и матово-опушённая, ножка густо покрыта ватным одеянием. Он довольно быстро переходит из голубого с бледно-бежевый цвет, а мякоть его пахнет явно противно. К тому же Козий паутинник растёт в несвойственных фиолетовой Рядовке местах – во мху сосновых или смешанных с сосной лесов, и намного раньше сезона фиолетовой Рядовки.
Более похожим можно посчитать Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus), но он намного темнее, имеет очень шерстистую шляпку, высокую ножку и все вышеописанные признаки Паутинника.
В огромном роду Паутинников есть и другие синие и фиолетовые виды, некоторые из которых имеют и гладкую шляпку. Но для нашей средней полосы это большая экзотика.

Наверное, не зря природа назначила фиолетовой рядовке время плодоношения позднюю осень. Когда традиционные осенние виды грибов исчезают, вместе с ними исчезает и основная армия грибников. Лес пустеет и наполняется тишиной. Наступает время фиолетовой рядовки и её верной спутницы говорушки дымчатой. Перед тем, как погрузиться в зимний сон, лес дарит нам на прощанье удивительной красоты подарки в виде фиолетовой рядовки.

[Ива]

Красивый гриб, растет кучно. Но не всегда этот яркий гриб легко заметить. Хорошо виден он на хвойном опаде. Торчит компанией и красуется.
.
А в лесах смешанных, особенно с присутствием дуба, увидеть его - проблема. Октябрь - месяц листопада. Пожухлые листья ложатся таким толстым ковром, что покрывают грибы полностью. Бывает пройдешь, обернешься, а там сбитый тобою гриб валяется.
Лишь переростки вылезают из-под этого ковра - но они в заготовку непригодны: серединка у них ватной становится, вареные не жуются. Молодые грибки вполне годятся в засол и маринад. Кстати, рассол от них очень сопливенький. Цветом не вышли - сероваты в маринаде, конечно, но цельные небольшие грибочки смотрятся вполне приемлемо.
.
Мне больше понравились соленые. Да они и полезнее маринованных. Съедаются как-то очень быстро.

[Willie]

Рядовка Фиолетовая - вкусный гриб. Найти их не просто, а очень просто: растут скученно, надо только на место попасть. Если в этом году пойдут - пишите мне в личку, покажу, где их несколько лет было дофига. Но ничего не гарантирую!

Самые правильные Фиолетовки - это с закрытыми краями. У них и цвет немного другой, и на вкус получше. Цвет, конечно, отпугивает основную массу грибников - так может, это и к лучшему? Нам больше достанется.

[Willie]

Пора!
Уже пошли на моих грядках около Лобни (Ближний Север), оптимальное время на выезд - в четверг, 30 сентября.

Я бы сгонял.. а одному - стимула нет, с прошлого года и так их навалом в морозилке. Но интерес проверить полянки есть! Кто хочет - составляйте компанию, делайте предложения. Машина не нужна, будет только помехой. Там всё близко.

[Orcessa]