Рядовка опёнковидная

[Лалангамена]

Рядовка опёнковидная (перевязанная, оранжево- коричневая) TRICHOLOMA FOCALE






Почему-то сведений об этой рядовке немного. Не сказать, чтобы редчайший исчезающий гриб, но в сети фотографий трюфелей, и тех больше найдётся! А опёнковидную, в отличие от трюфеля, не заметить очень сложно: она если уж где растёт, то весьма щедро раскидывает надземные "кольца", правильнее даже сказать, "очаги" плодовых тел.
Про одиночные грибы читала, но верится с трудом. Если в каком-нибудь лесу встретится сиротинушка- одиночка tricholoma focale, на место встречи стоит вернуться через недельку, быть может, остальная семья просто "опаздывает"?

Предпочтение гриб отдаёт хорошо проветриваемым соснякам, с песчаной почвой и минимумом травы. Растёт с конца августа до холодов, особо настырные экземпляры пытаются прорваться на белый свет и по первому снегу, да только погода не позволяет им созреть, чтоб дать споры. Так и остаются сидеть под хвойным опадом маленькими старичками, 3-5 см ростом. Тогда как взрослый гриб (при благоприятных условиях) охотно вытягивается до 15 см. над уровнем почвы, и раскрывает шляпу размером с кофейное блюдечко.

Теперь о расцветке. Шарообразная шляпка недозрелого, молодого грибочка имеет жёлто - зелёный цвет. Жёлтая основа и грязно зелёные радикальные полоски- волокна.
День за днём полоски буреют, коричневеют, растворяются. Желтизна уступает место охряному, затем оранжевому, края шляпки светлеют.. И вот уже перед нами совсем иной колор: рядовка, как следует из названия, именно оранжево-коричневая. Ни следа зелени.
А ножка (у молодых грибов пузатая, утолщённая к кольцу), покрыта окрашенными чешуйками. И само кольцо отнюдь не белоснежное, свисает коричневыми или рыжими лоскутами. Другое дело - часть ножки, расположенная выше этих лоскутков. Она неожиданно тонкая (будто туго перевязанная!) и светлая, в тон пластинкам.
Мякоть гриба белая, упругая, на разрезе цвет не меняет. Частые пластинки изначально светлые, приросшие к ножке.

Конечно, с возрастом шляпка tricholoma focale распрямляется, мясистые края её раскручиваются, пластинки слегка желтеют, покрываются серым крапом...ну это уж как для всех съедобных грибов, зрелость не есть лучшее время для сбора плодовых тел.
Переросшие грибы к тому же горчат.



Перепутать при сборе разноцветную, растущую большими семьями tricholoma focale со сходным ядовитым грибом не представляется возможным. Единственная похожая на неё рядовка - это Tricholoma albobrunneum, тоже плодовитая и предпочитающая сосны. У этой бело-коричневой "сестры" нестерпимо горький вкус и не настолько интересная двухзонная, ровная ножка. Хотя есть сведения, что и горькую Tricholoma albobrunneum отваривают и каким-то образом употребляют в пищу.

Хороша опёнковидная рядовка, пока она жёлтенькая и закрытая. Огромный плюс - неповторимая хрусткость.
Рядовочный запах далеко не всем нравится, (от него избавляются с помощью специй), но сам грибочек приятно подержать в руках: плотная, сочная мякоть не мнётся и не крошится, выдерживает любую термообработку и заморозку.

Отваривать перед готовкой надо, как и другие условно-съедобные, 15-20 минут. Бульон непременно выливают, да и не вызывает аппетита эта тёмная жидкость с каким-то содовым запахом.
Я отвариваю дважды по 10 минут, после чего tricholoma focale годна в любой маринад или засол, а также на икру, салаты и т.п.

Кстати, в список заготавливаемых промышленностью грибов наша "перевязанная" не попала, ни во времена СССР, ни сейчас. Но и в списках ядовитых её тоже нет. Гриб - загадка, да и только.