28.02.2015, 14:56 | #1 | |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Блюда из кальмаров
Цитата:
Чищу кальмаров, как мама учила: заливаю сильно-горячей водой (но не кипятком) и через 10 минут, удаляю из них все внутренности с "косточками", снимаю шкуру (причём, я её снимаю не только снаружи - розовую, но и изнутри - тонкая, прозрачная, едва заметная). Именно тогда кальмары получаются не просто нежными, а тающими! Теперь 2-й "секрет" - кальмары нельзя долго варить - они от этого становятся жесткими, как шкура старого носорога. 2 минуты, и то много, если кальмары не крупные! Поэтому их надо класть во все жульены, соусы и пр. блюда, в самом конце. Ну, а теперь жульен из кальмаров и грибов: (если грибов нет, то будет просто "жульен из кальмаров") Ингредиенты: 400 г уже очищенных кальмаров, 1 луковица, 200 г свежих (можно мороженных) грибов, 100 г твердого вкусного сыра, типа Пармезан или Грюйер, растительное масло для жарки. Для соуса "бешамель": 2 ст. л. муки, 100 г слив. масла, 250-300 г молока, соль, сахар - по вкусу, щепотка тертого муската. Приготовление: лук и грибы мелко порезать и обжарить на масле до золотистого оттенка. Приготовить соус "бешамель": обжарить на сл. масле муку до бежевого цвета и тонкой струйкой, взбивая венчиком, влить холодное молоко, посолить, добавить щепотку сахара и мускат. Продолжать нагревать соус на среднем огне, взбивая, пока он не загустеет. Если остались комочки, то можно его протереть через сито. Кальмары нарезать полосками (0,5-0,7 см толщиной), и бланшировать 1/2 минуты в соленом кипятке. После чего, обдать их холодной водой, дать ей стечь, перемешать с грибной поджаркой и соусом "бешамель". Разложить по кокотницам, засыпать тертым сыром и поставить на несколько минут в очень горячую духовку (200-250°С). Ровно на столько, чтобы сыр расплавился - это 2-3 минуты. Все... Можно подавать, хоть к рису, хоть к пюре, хоть с макаронками, но мне нравится просто так.)) Из кальмаров есть очень много закусок и салатов, салатов-коктейлей, но о них позже... |
|
01.03.2015, 15:15 | #2 | |
непромокаема я
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
|
Re: Блюда из кальмаров
Варварушка, огромное спасибо! при следующей закупке рыбо-гадов осмелею и прикуплю партию кальмаров)
а как приготовить кальмары такими, как в консервной банке (они там в собственном соку, что ли) продаются? очень хочется научиться делать кальмар для любимого закусочного салата. |
|
01.03.2015, 17:46 | #3 | |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Блюда из кальмаров
Цитата:
Кстати, бесподобный Салат-коктейль с кальмарами: Ингредиенты: отваренные кальмары - 200 г, 1 авокадо, 1 длинный огурец, большая горсть оливок без косточек, варёное яйцо, несколько листиков салата (сочного и хрустящего, типа "Айсберг", или "Романо", или "Фриссе"). Приготовление: Нарвать салат кусками, оливки нарезать колечками, мелкими кубиками нарезать авокадо и огурец, яйцо натереть на крупной терке, отваренные кальмары нарезать короткой соломкой. Все перемешать, стараясь не мять листья салата и разложить по бокалам или креманкам. Сверху полить заправкой, которую приготовить из майонеза и соуса Уочестер (или смешать лимонный сок с оливковым маслом и соевым соусом). Получается очень вкусно, свежО и полезно.)) |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.03.2015, 18:17 | #4 | |
непромокаема я
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
|
Re: Блюда из кальмаров
Варварушка, спасибо)) боюсь, меня на томление кальмаров на пару не хватит - проще купить или пробовать другие рецепты)
|
|
01.03.2015, 18:35 | #5 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Блюда из кальмаров
Салат из кальмаров
Кальмары 3 раза залить кипятком на 1 мин ( после 1-го раза почистить). Нарезать соломкой, огурцы маринованные и свежие без кожи и семян тоже нарезать соломкой. Кинза Зеленый лук Соус майонез и кетчуп кунжут ч и б Или Соевый соус, кунжутное масло, Чили, уксус. Рецепт тоже от Лазерсона. Я делала, понравилось. |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.03.2015, 21:40 | #6 | ||
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
|
Re: Блюда из кальмаров
Цитата:
|
||
01.03.2015, 23:20 | #7 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Блюда из кальмаров
Кальмар чищенный нарезать кольцами, обвалять в муке с добавлением соли и перца. Масло раст. разогреть и обжарить кольца, переворачивая по мере надобности( ~ ` 1 минуту)
Обсушить от излишков масла, выложить на блюдо и есть сразу. Офигенно вкусно. И быстро. |
|||
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.03.2015, 23:26 | #8 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Блюда из кальмаров
На тему колец кальмаров, мне больше нравиться вариант "В кляре":
Очищенных кальмаров нарезать кольцами, присолить и поперчить. Приготовить любой кляр (яичный, на пиве или минералке, с овсяными хлопьями или с картофельной мукой). Подготовленных кальмарчиков макать в кляр и быстро обжаривать в большом кол-ве кипящего растительного масла. Готовых выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Вкусненько... Отпад! Особенно с пивасиком.)) |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
|
|