Рядовка Дымчатая (серая)

[nebularis]

Говорушка Дымчатая (серая) Clitocybe nebularis.




Говорушка дымчатая - это один из массовых осенних грибов. Гриб крупный, объемный характерный, легкоузнаваемый. В некоторых местах ее называют рядовкой, а некоторые ученые ее относят к роду Lepista. Ее любят, ждут начала ее появления, собирают и заготавливают.

Гриб имеет хорошую правильную форму и своеобразный запах.
Говорушка Дымчатая свое название получила от белесого налета, который, бывает, полностью покрывает молодые грибы. С возрастом края шляпки светлеют, а матовый характерный налет иногда частично остается в виде затуманенности ближе к центру.

Диаметр шляпки от 4 до 14 см., может достигать у отдельных экземпляров и более 20 см. У молодых грибов шляпка ровная, полушаровидная, с подвернутыми краями. Цвет ее сильно зависит от погоды и места роста: матово -серый, пепельный или с очень легким коричневым оттенком. А чаще всего серо-дымчатый. По мере роста в центре может образоваться плавный бугорок, края полностью распрямляются. Бывает, что рост шляпки, по мере расстоянию от центра, происходит неравномерно и на ней образуются разные волны или она приобретает слегка вогнутый вид.
Ножка достаточно пропорциональна шляпке, но немного светлей. Длина от 3 до 7 см, в траве может достигать более 10 см. Сначала булавовидная, потом, быстро переходит в цилиндрическую, постепенно сужающуюся кверху (с небольшим утолщением у грунта).
Пластинки частые, ровные, светлые. В зависимости от формы и изгибов шляпки они могут подходить к ножке как прямо, так и под углом, как бы слегка низбегая. С возрастом пластинки приобретают всё более густые кремовые оттенки. Споровый порошок светлый, серый.
Мякоть всего гриба белая, ватная и имеет едва заметную волокнистость, больше проявляющуюся в ножке. Гриб очень гигроскопичен и даже порист, потому в дождливую погоду промокает насквозь, хоть выжимай.

Местом произрастания считаются еловые леса или смешанные с елью. Clitocybe nebularis любит богатую перегноем почву. Растет она на одних или рядом с рядовкой фиолетовой (Lepista nuda) местах, сильно совпадая с ней и по времени появления.
В основном это опушки леса, редколесья или участки санитарных вырубок. Гриб "тянется к людям", и на местах топтаных плодоносит обильней. Любит он редкую траву, там он вырастает семьями; а на хвое один - два "ведьминых круга" могут наполнить до половины корзинку грибника.

Говорушки Дымчатые плодоносят ежегодно, но только в отдельные годы нас радуют серьёзные пики плодоношения,"грибные волны" (от одной до трех), когда урожай уже нет сил собрать, и берутся только самые молодые экземпляры. Первая волна почти всегда в середине августа. Она проходит быстро, не на всех грибницах и поймать ее очень нелегко. Грибы мгновенно перерастают и червивость зашкаливает.
Самая серьезная пора наступает в середине - конце сентября или начале октября. Во второе мягкое «бабье лето». Наиболее обильны эти слои, только если для данного времени стоит благоприятная погода, умеренно теплая, без резких ночных похолоданий и дождей. Хотя появление Clitocybe nebularis и отмечается до самой поздней осени, гриб очень капризен к погоде .Заморозок или долгий дождь сильно портят "товарный вид"

Отличительные свойства Говорушки Дымчатой - это ее неподражаемая кожица шляпки. Она матовая, с отчётливым налётом. Со временем матовость сходит на нет, но всегда остаются, иногда микроскопические, некие вкрапления, шероховатости. Листья прилипают к шляпке так, что трудно отмыть, а лесной мусор порой просто врастает в ее поверхность.
Личинки грибных жуков, живущих в этом грибе, тоже специфичны своими внушительными размерами. Держатся у центра ножки, иногда делая ее полой. Дальше центра шляпки зачастую не идут, тогда их можно легко удалить ножом.

Из ядовитых грибов похожими на Clitocybe nebularis можно назвать энтолому ядовитую, имеющую розоватые пластинки, и говорушки сходной окраски и с похожим налетом. Но они очень отличаются от Clitocybe nebularis своим более хилым и своеобразным строением.
Из несъедобных грибов: иногда есть сходство с рядовкой мыльной Tricholoma saponaceum, хотя, правильнее сказать наоборот, что в отдельных случаях мыльная имеет сходные черты. Обычно у мыльной зеленоватый, или несколько другой оттенок шляпки, запах хозяйственного мыла и всегда более редкие и иные пластинки.
Конечно, при желании, Clitocybe nebularis возможно спутать с съедобной говорушкой булавоногой, которая отличается формой ножки и отсутствием налета на шляпке. Желательно научиться отличать дымчатую с очень схожей рядовкой фиалковой (Lepista irinaот) таких же съедобных, но явно отличающихся грибов, как гигрофор ароматный (Hygrophorus agathosmus) и с говорушкой анисовая (Clitocybe odora), что не грозит отравлением, но может сильно повлиять на общий и так не простой грибной аромат.
Есть еще белесая или выцветшая форма говорушки дымчатой, которая встречается намного реже. Других близких родственников, с которыми она могла бы быть схожа на столько, что бы вызывать ученые споры о своей видовой принадлежности, у нее не имеется.



Говорушки обладают антибактериальными свойствами. Они используются при лечении туберкулеза. Ее крупные, мясистые плодовые тела содержат антимикробное вещество небуларин, по действию напоминающий клитоцибин ( грибной антибиотик полученный из говорушки гигантской Clitocybe gigantea ), только менее активный. Он также заметно тормозит развитие микробов. С лечебной целью небуларин еще не применяется, но исследования по этому вопросу в самом разгаре.

О пищевых качествах Clitocybe nebularis спорят. Есть, как и любители, так и не приемлющие этот гриб. В центр внимания попадает, конечно, его особый запах. По мне, так небольшая головка гвоздики на литр маринада полностью его перебивает (и не факт, что он лучше). Во всяком случае, в уже готовом и холодном маринаде специфический грибной аромат чувствуют очень немногие. Еще этот гриб можно и жарить, солить и сушить, это опять же "на любителя". Перед горячей переработкой его на всякий случай отваривают 15-20 мин и воду сливают. Уваривается Дымчатая Говорушка ненамного сильнее остальных сходных видов. С килограмма сухих свежих грибов получается примерно литр маринованных .