Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Засолка

Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы

Ответ
 
Опции темы
Старый 29.12.2021, 22:49   #1
Ива
Пользователь
 
Аватар для Ива
 
Регистрация: 31.08.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 92
Ива грибанутость 6-го уровня; 1%Ива грибанутость 6-го уровня, 1%Ива грибанутость 6-го уровня, 1%
По умолчанию О плесени на грибах

Я случайно нашла еще одно средство от плесени на соленых грибах.
Как-то месяц пролежал у меня в холодильнике в целофановом пакете бородинский хлеб – и оказался чистеньким, запах хороший, ни намека на плесень. Любой другой хлеб уже бы «зацвел». Провела эксперимент: положила кусок бородинского хлеба сверху на соленые грибы в стеклянной банке. Рассол доливать не стала специально, чтобы грибочки торчали сверху – так шансы заплесневеть возрастают многократно (без воздуха она не растет). А они не заплесневели ни через месяц, ни через два! Голенькие, без рассола и не заплесневели. Почти чудо.
Еще уточняю, покупать нужно бородинский, в составе которого есть солод (на этикетке будет написан состав), т.к. бывает халтурный хлеб – без солода.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 03.01.2022, 21:33   #2
Ива
Пользователь
 
Аватар для Ива
 
Регистрация: 31.08.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 92
Ива грибанутость 6-го уровня; 1%Ива грибанутость 6-го уровня, 1%Ива грибанутость 6-го уровня, 1%
По умолчанию Re: О плесени на грибах

Напомню другие способы защиты соленых грибов от плесени.
Начнем с того, что грибы всегда должны быть покрыты рассолом. Если его не хватает – доливаем подсоленную воду. Если грибы пересолены, можно долить простую воду (без соли).
Первое средство – хлопчатобумажная или льняная тряпочка, смоченная в водке. Каждый раз, отбирая грибы из банки, покрываем их свежесмоченной в водке тряпицей. Плесени градусы не нравятся.
Второе средство – горчица. Обмазываем внутреннюю сторону крышки, которой закрываем банку. Важно: горчица должна быть свежей и ядреной. Мягкого вкуса не подойдет. Горчица источает фитонциды, которые сдерживают рост плесени. Горчицу надо периодически заменять. Смыть старую, насухо вытереть крышку и нанести новую.
Третье средство – квашеная капуста. Вместо тряпочки на грибы класть квашеную капусту.
Я ни разу не видела, чтобы квашеная капуста заплесневела, даже если она не была покрыта рассолом. Но в Инете пишут, что плесень на капусте возможна. К тому же многим не нравится, что запах капусты перебивает грибной. Да, но запах плесени перебивает приятные ароматы гораздо сильнее.
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 23:38. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2022, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия