Сырный суп с пшеничным пивом (из Modernist Cuisine - The Art and Science of Cooking).
Сливочное масло - 20 грамм.
Чеснок мелконарезанный - 15 грамм.
Лук мелконарезанный - 100 грамм.
Лавровый лист 1-2 шт.
Пшеничное пиво - 160 грамм.
Полутвердый сыр (в оригинале чеддер, у меня был российский) - 100 грамм. В принципе, можно использовать и плавленный, тогда цитрат не добавляйте.
Цитрат натрия - 5 грамм. Рецепт цитрата тут -
http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=47583&postcount=66
Вода - 160 грамм.
Соль по вкусу.
Растопить масло на сковороде, поджарить лук и чеснок до мягкости и прозрачности (не зажаривать!). Добавить пиво и, помешивая, выпарить. Переложить в кастрюлю, сковороду деглазировать водой, перелить туда же, добавить цитрат натрия, довести до слабого кипения. Порциями венчиком вбить натертый сыр, пока не растворится. Пюрировать ручным блендером. При желании потом протереть сквозь сито.