06.12.2013, 16:48 | #1 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Пельмешки без спешки
Давайте поговорим о секретах приготовления пельменей.
Молоко или воду добавляете в муку, холодное яйцо или комнатной температуры, мешаете по часовой или против? Фарш рубите вручную или пропускаете через мясорубку? Какие специи кладете? Может знаете оригинальные рецепты, необычные сосетания, заграничные равиоли тоже сюда. |
|||
06.12.2013, 16:49 | #2 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Пельмешки без спешки
Имеется в наличии : полутки, 1 бедро индейки, свинина, говядина, куриное филе ( 3 шт), сыр ,. Король Артур,, - гр. 150
Как думаете, все смешать или попробовать сделать разные начинки. Не ,, подерутся,, вкус утки и индейки? |
|||
06.12.2013, 17:23 | #4 | ||||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Пельмешки без спешки
Цитата:
Что делать с луком, прокручивать или мелко рубить? Не люблю, когда при раскусывании пельменя первым проявляется вкус вареного лука... бррр... раньше решала проблему чуть спассировав лук. В этот раз хочу сочности без ядреного вкуса. Яйцо в фарш кладете? |
||||
06.12.2013, 18:26 | #5 | |
Пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: восток МО
Сообщений: 49
|
Re: Пельмешки без спешки
Ира, фарш из утка+кура+индюшка будет хорошим. Кура и индюшка суховатые и постные, утка (хорошая) жирненкая, а лук или на терке мелкой тереть ( но это мазохизм) или блендером или в мясорубке. В фарш еще хорошо ледяную крошку добавлять. Пряности - штука сугубо индивидуальная. Соль, перец, рубленая зелень петрушки. Фарш если хорошо отбить, он становится очень пластичный и яйцо можно не класть. А свинина-говядина сделать отдельно.
А тесто для пельмешек у нас так делали и мама и прабабушка: 300г муки, 3 яйца, щепотка соли, столовая ложка оливкового масла. Если очень круто, можно добавить чуток воды. Тесто получается очень крутое. Как для лапши. Оставить его на столе на полчасика. Сейчас-то я его раскатываю на машинке для лапши, очень тоненько. Но из этого количества теста получается сумасшедшее количество пельменей. |
|
06.12.2013, 18:55 | #6 | |
непромокаема я
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
|
пельмени с красной рыбой
я люблю пельмени с начинкой из красной рыбы. покупаю целую рыбину, разделываю и пускаю на фарш.
дополнительно для фарша беру лук, морковь (не знаю, почему, но привычка морковь в фарши добавлять), когда рыбы маловато, то картофельное пюре можно добавить. из специй ничего лишнего: соль и перец. лук нарезаю мелко, придаю золотистый цвет на раскаленной сковороде. морковь на мелкой терке, также обжариваю. я люблю фарш меленький, поэтому все в блендер или через мясорубку два раза (включая лук и морковь). к сожалению, пропорции не скажу, всегда на глаз делаю: рука и глаза сами определяют много-мало |
|
06.12.2013, 19:44 | #7 | |
Пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: восток МО
Сообщений: 49
|
Re: Пельмешки без спешки
А еще очень вкусные пельмени с грибами и сыром
|
|
06.12.2013, 20:12 | #8 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Пельмешки без спешки
НЕТ, ТОЛЬКО БЕЗ ГРИБОВ!!!!
Да, эксперемент с рубкой лука прошел успешно, резала ооочень мелко. Вкус лука есть, но запаха - нет. Решла все смешать, вкус отличный, насышенный. Даже несмотря на то, что утки было мало ( блин, она еще и брюнеткой была) с индейкой они хорошо сочетаются. И спасибо Двое из Ларца , не стала добавлять яйцо. Именно связанность фарша в готовом продукте мне и не нравилась. Сейчас фарш сочный и в меру плотный. Рецепт на 3 яйцах опробую в след. раз. Делала в прошлом году с курицей+ пармезан+ шпинат. Вкусно и необычно. |
|||
06.12.2013, 20:15 | #9 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: пельмени с красной рыбой
|
|||
06.12.2013, 21:02 | #11 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
|
Re: Пельмешки без спешки
Я в пельменное тесто максимум одно яйцо кладу, тесто для вареников делаю совсем без яйц и на кефире. Яйца делают тесто жестким.
Еще использую рецепт пельменного ( и для вареников можно) теста на газировке. С этим тестом легко работать, очень пластичное и не жесткое. • 1 стакан минеральной газированной воды • 1 яйцо • 0,5 чайной ложки соли • 2 чайные ложки сахара • 4 столовые ложки растительного масла • 3 стакана муки (примерно) Чтобы начинка в пельменях была сочной повара добавляют при лепке пельменей в начинку крошки льда. Верю, что это хорошо, но сама еще не пробовала. |
|
08.12.2013, 22:34 | #15 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Пельмешки без спешки
С появлением хлебопечки все упростилось. Замешивала в ней тесто 550 г муки 300 мл сыворотки чуть соли. Тесто легко раскатывается, не рвется, вкусное. Фарш обычно делаю из говядины и постной свинины. Лук в блендере, лучше, чем в мясорубке, можно не так мелко, черный перец. Есть теперь машинка доя раскатки, никак не соберусь освоить.
|
|
08.12.2013, 23:33 | #16 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Пельмешки без спешки
Что-то пельменей захотелось)) На Масленицу сделаем?
|
09.12.2013, 08:05 | #19 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, на Борисовских прудах
Сообщений: 821
|
Re: Пельмешки без спешки
Цитата:
|
||
09.12.2013, 09:55 | #20 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Пельмешки без спешки
с форелью оченно вкусные пельмени да со сметаной...
|
|
|
|