Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов

Блюда без грибов Без грибов еда - не еда? Еда! Наши любимые безгрибные рецепты

Ответ
 
Опции темы
Старый 23.03.2015, 20:37   #1
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,251
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Лесная еда

В этой теме предлагаю делиться рецептами из даров леса (НЕ грибы!). Как я называю - "Подножный корм". Может, кому и пригодиться.)))
Папоротник
Натуральные продукты скоро начнутся и я за ними пойду! И Хеленку прихвачу! Пусть приучается к "подножному корму", тем более, что это вкусно и очень полезно! Самый первый "продукт", что я собираю в лесу (речь не о грибах!!!) - это папоротник. Кто-то знает о нем, кто-то нет...Но тот, кто его хоть раз пробовал, тот становится его фанатом и почитателем. И это не только позволит существенно сэкономить на первой зелени, но и значительно разнообразит ваше меню, т.к. папоротник можно не только квасить, солить и мариновать... Его можно жарить, варить с ним супы, делать из него начинки для пирогов, готовить с ним разнообразные салаты (с грибами и без), хорош папоротник, как гарнир к любому мясу и рыбе. Только, есть одно "но", которое надо учитывать при сборе папоротника. В пищу из огромного многообразия папоротников годится только орляк. хотя есть ещё экстремалы, которые готовы рискнуть здоровьем и отведать и Страусовик, Щетинник и пр. виды. Ведь, практически все папоротники в той или иной степени ядовиты. Взрослые листья папоротника содержат цианогенный гликозид – пруназин, который способен вызвать сильнейшее отравление, а в отдельных случаях и смерть. Поэтому важно не только правильно выбирать папоротник, но и собирать его в нужное время, в соответствующем возрасте. Папоротник собирают, как только сойдет снег в лесу. Для употребления в пищу годится только Орляк – его ростки нежные, с пикантной горчинкой, только пока он молод и не содержит токсинов. Его очень просто отличить от других папоротников: у него нет «розетки», как у страусовика и щетинника. Он растёт одиночными листьями (вайями). Вайи должны быть не развёрнутыми, а сжатыми в тесный узелок, вынесенный над землёй на 15-30 см голым, без чешуек стебельком. Для заготовки срывают только самую нежную часть стебля, ту, что ломается при малейшем нажатии. Чем ближе к почве, тем вайя грубее. Молодые побеги папоротника богаты витаминами, токоферолом, рибофлавином, каротином, никотиновой кислотой. Белковый состав орляка по своим свойствам и составу близок к зерновым культурам и легко усваивается. Употребление папоротника благоприятно сказывается на всех процессах органзма: помогает формированию скелета, обмену веществ, деятельности нервной системы, повышает работоспособность, улучшает состояние эндокринной системы, способствует выводу радионуклидов. Главным лекарственным предназначением папоротника можно назвать борьбу со всевозможными кишечными паразитами. Химический состав растения включает различные кислоты и производные флороглюцина, которые вызывают паралич мускулатуры у гельминтов. Для лечения [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ], при язвах, [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] и гнойных ранах, наружно применяется водный настой корневищ. (Но об этом в другой теме!) А пока вернёмся к орляку и тому, что из него можно приготовить. Начнём с моего любимого маринованного папоротника. Не найдя в наших карельских лесах черемши (без которой мне весна – не весна!), я нашла папоротник орляк и теперь с удовольствием его употребляю вместо черемши. Просто открываю зимой баночку маринованного папоротника, добавляю к нему один пропущенный через пресс зубок чеснока, немного душистого масла (из поджаренных семечек) и побольше томатного соуса (домашнего приготовления). Ух, как я люблю в эту смесь макать чёрным хлебушком, закусывать маринованным папоротником, да и рюмочку под «это дело» пропустить не грех!

Так выглядит страусовик - он ядовит и его не собирать:



А так (см. ниже) выглядят побеги ОРЛЯКА, за которыми я каждую весну бегаю в лес, не один раз... Обратите внимание, что побеги не образуют "розетку", а растут из земли по одному листу - это "правильный" папоротник!))


Ну, а теперь сам рецепт:

Папоротник маринованный
Ингредиенты: молодые ростки папоротника Орляк, вода – 1 л, соль – 30 г, сахар – 80 г, столовый 6% уксус – 50 мл.
Приготовление: Свежий папоротник промойте в холодной воде, бланшируйте 1-2 минуты в подсоленном кипятке небольшими порциями, чтобы стебли проваривались одинаково. После бланширования, остудите в холодной проточной воде и разложите по чистым, ошпаренным банкам. В отдельной кастрюле из воды, соли, сахара и уксуса (уксус можно заменить лимонкой) сварите маринад. Кипящим маринадом залейте папоротник, тут же закатайте прокипяченными крышками, банки переверните на крышки, да так и остудите. Все… никакой дополнительной стерилизации не требуется. СтоИт, как миленький!
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
Старый 23.03.2015, 20:45   #2
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,682
+
Своя хроническая грибанутость; 8%Своя хроническая грибанутость, 8%Своя хроническая грибанутость, 8%
По умолчанию Re: Лесная еда

Варварушка, какое количетво литров маринованого папоротника ты посоветуешь приготовить для начала? Я никогда его раньше не пользовала.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 23.03.2015, 21:02   #3
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,251
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Лесная еда

Ларочка, Сделай сначала без консервации. Просто замаринуй немного, выдержи в холодильнике 2-3 дня и попробуй. Если понравится, то сама решишь, сколько тебе такого на зиму надо.))
Позже, дам рецепт квашенного и соленого папоротника. А там и до супов, да салатов дойдём.))
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.03.2015, 21:20   #4
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,630
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Лесная еда

Варварушка, я страусник тоже мариновала т.к. прочитала в книжке, что можно(( Мне ничего за это не было! Хотя теперь задумаюсь.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.03.2015, 21:25   #5
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, СБутово
Сообщений: 2,004
podzvezdami хроническая грибанутость; 74%podzvezdami хроническая грибанутость, 74%podzvezdami хроническая грибанутость, 74%
По умолчанию Re: Лесная еда

Варварушка, спасибо за такую интересную тему!!! я уже загорелась пойти в лес и набрать орляка на мариновку!!!
Жду еще рецептов с ним!
__________________
В жизни каждого бывают моменты, когда следует броситься в пропасть, чтобы наконец убедиться в том, что всегда умел летать…
(с) Макс Фрай
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 23.03.2015, 21:50   #6
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Лесная еда

Варварушка, надо ещё фоточки орляка в зрелом возрасте запостить.
Так, для уточнения плантаций.
  Ответить с цитированием
Старый 23.03.2015, 22:48   #7
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,251
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Лесная еда

Цитата:
Сообщение от Ирчик;
...надо ещё фоточки орляка в зрелом возрасте запостить...
Понятно дело, но, пересмотрела все свои фоты - не нашла... Он для меня такая обыденная "трЯвка", что я на нем свой объектив не концентрирую... А жаль, упущение. В этом году исправлю. Но то, что вы все его видели - это факт! Он так часто образует огромные заросли на лесных опушках, а в этих зарослях так любят расти подосы (и мухоморы), что вы все наверняка с ним встречались, заглядывая под его листья в поисках грибов.) Главная примета для новичков в сборе папоротника - это то, что нет розетки. Вообще нет! Никакой! Ни маленькой, ни большой - не растет он по 2 (3, 4 и т.д.) листа из одной точки. Только по одному листу. На это и надо ориентироваться. А если кто побоится, что собрал "не то", то он же может снять урожай и выложить для определения в этой теме. Поможем!)))
А я обещаю в это лето его наснимать в разных планах.))) А пока только такой вид остался:



В тарелке - Орляк, а для украшения - щетинник.))
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.03.2015, 23:31   #8
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Лесная еда

Да, посмотрела фотки с интернета. Есть у нас такие вкусняшки.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 23.03.2015, 23:32   #9
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,682
+
Своя хроническая грибанутость; 8%Своя хроническая грибанутость, 8%Своя хроническая грибанутость, 8%
По умолчанию Re: Лесная еда

Наталия, не беда. Вот показательный снимок из сети.
Это одна вайя. Черешок разделяется обычно на три "веточки", на этих "веточках" ещё много "побегов", а уже на них располагаются листовые пластинки. Общая поверхность достаточно большая, широкая. Орляк у нас по одному растёт редко, обычно он создаёт заросли, через которые не видно почвы, пока не раздвинешь. В хвойном лесу находила под ними лисички.

__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много

  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.03.2015, 23:39   #10
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,251
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Лесная еда

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
...Орляк у нас по одному растёт редко....
Это верно! Уж если он растёт, то такими плантациями, что косить можно косой! Но все равно: каждая вайя растет отдельно. Но распустившиеся листья не собирать! Только самые молодые: в них и горечи почти нет (иногда совсем нет), и нежные они.))
Ларочка, спасибо за убедительную фотку!
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
Старый 24.03.2015, 02:42   #11
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,682
+
Своя хроническая грибанутость; 8%Своя хроническая грибанутость, 8%Своя хроническая грибанутость, 8%
По умолчанию Re: Лесная еда

Вот здесь , уже моя фота распустившегося , но ещё молодого орляка. Есть и "дулечка".
А ранней весной, среди прошлогоднего орляка, мы с Алексеем фотаем Строчки.


__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.03.2015, 06:25   #12
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,105
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Лесная еда

Хорошая тема какая! Но точно сначала хотелось бы точно определить Орляк- не Орляк. А в качестве подножного корма еще сныть можно использовать. Когда она выкинет стрелку для цветения, вот тут с ней можно делать то же , что и с орляком. Стрелки бланшировать, потом мариновать или квасить.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.03.2015, 12:19   #13
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,427
Легалист8 хроническая грибанутость; 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%
По умолчанию Re: Лесная еда

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Варварушка, я страусник тоже мариновала т.к. прочитала в книжке, что можно(( Мне ничего за это не было! Хотя теперь задумаюсь.
Ужас какой
Мы собирали и мариновали всё, что отдалённо напоминало молодые ростки папоротника, будучи искренне уверенными, что это безобидный орляк. Судя по всему, в собираемом львиная доля была именно страусника, хорошо, что без последствий.
Варварушка, спасибо!!!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 24.03.2015, 13:15   #14
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,251
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Лесная еда

Цитата:
Сообщение от Irina
А в качестве подножного корма еще сныть можно использовать.
Сныть
Сныть - это тоже - ВЕСЧЬ!!! Сам преподобный Серафим Саровский провел три года в пустыни, в непрерывном посту и молитве, питаясь одной лишь снытью. Мама моя решилась таки попробовать посидеть на сныти немного и что? Её жуткий артрит стал отступать! а всё потому, что сныть превосходно помогает при подагре, ревматизме, различных заболеваниях суставов. Именно поэтому ее латинское название Aegopodium podagraria, переводится, как "боль в ногах". В ней присутствуют флавоноиды, натуральные природные антибиотики, органические кислоты, соли калия, магния, марганца, железа, меди, аминокислоты, аскорбиновая кислота, витамин А, небольшое количество эфирных масел и веществ, обладающих противораковыми и противогрибковыми свойствами. Кумарины содействует укреплению капилляров, снижают уровень холестерина и поддерживают нервную систему. Так что, делайте выводы: питаться "пластиковыми" огурцами с пестицидами, или перейти на полезный "подножный корм"!
У сныти есть один недостаток - её запах, который многим не нравится... Но, эти немногие, не знают, что даже при мгновенном бланшировании, этот запах пропадает, а сама сныть становиться мягкой, нежной и вкусной. Её можно не только мариновать и квасить. Очень вкусны салаты со снытью. А мне больше всего нравиться заливать яйцом слегка обжаренную на маслице (бланшированную) сныть, а сверху посыпать все тёртым сыром и пажитником. Вот, где вкус, запах и польза!!! С редисочкой её, с молодой редисочкой!!!
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.03.2015, 13:37   #15
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,427
Легалист8 хроническая грибанутость; 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%
По умолчанию Re: Лесная еда

А скоро ещё будут вкуснющие молодые почки с деревьев и кустарников, объедение
Не проспать бы...
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 24.03.2015, 13:41   #16
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,682
+
Своя хроническая грибанутость; 8%Своя хроническая грибанутость, 8%Своя хроническая грибанутость, 8%
По умолчанию Re: Лесная еда

Цитата:
Сообщение от Легалист8 Посмотреть сообщение
Ужас какой
Други, не паникуйте! Все живы и здоровы. Кто знает, может вы наоборот поправили своё здоровье, за счёт малого количества ядовитого вещества.
Скорее всего вы ели Щитовник или Кочедыжник, а не Страусник. Между собой они очень похожи, разница в том, что найти Страусник проблематично.
Никогда не встречала его в лесу: ни в Ярославской области, ни в Минской. Но это не важно!

Также не оч. важно то, что есть папоротник, похожий на Орляк- редко встречаемый Голокучник, тоже с одиночными вайями. Но нет такой особой информации, что он ядовит.
Поверим на слово Варварушке- все папоротники содержат различные ядовитые вещества в той, или иной степени.
Ведь Орляк тоже ядовит, если его употреблять свежим, или старым.

Вообще, информация о съедобности и ядовитости отдельных папоротников очень противоречива. Это как строчки, или волнушки... Просто нужно уметь их приготовить.

Давайте договоримся, что...
будем собирать папоротник, который растёт одиночными побегами, а не из розетки, в стадии развёртывания листа и обязательно будем подвергать их тепловой и др. обработке.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.03.2015, 13:49   #17
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,427
Легалист8 хроническая грибанутость; 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%
По умолчанию Re: Лесная еда

И кидать собираемое на первых порах в опознавалку на ГМ, я, по крайней мере, собираюсь это делать и буду очень признательна за помощь))
  Ответить с цитированием
Старый 24.03.2015, 14:02   #18
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,682
+
Своя хроническая грибанутость; 8%Своя хроническая грибанутость, 8%Своя хроническая грибанутость, 8%
По умолчанию Re: Лесная еда

Цитата:
Сообщение от Легалист8 Посмотреть сообщение
И кидать собираемое в опознавалку
Побег не должен быть закрученным спиралью, как улитка, стебелёк должен быть голым, без листочков и крупных коричневых щетинок.
Ответвления на вершине стебелька собраны в кучку.
У Варварушки, в первом сообщении всё очень наглядно показано. Не перепутаешь.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много

  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.03.2015, 15:48   #19
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,427
Легалист8 хроническая грибанутость; 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%
По умолчанию Re: Лесная еда

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
...У Варварушки, в первом сообщении всё очень наглядно показано. Не перепутаешь.
Согласна!!! Только особо "одарённые" всё равно опасаются как бы чего другого не надрать, в этот раз из ядовитых и вообще НЕпапортониковых
Будем искать))
  Ответить с цитированием
Старый 24.03.2015, 18:32   #20
Кутуся
Грибная жадина
 
Аватар для Кутуся
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,069
+
Кутуся хроническая грибанутость; 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%
По умолчанию Re: Лесная еда

Цитата:
Сообщение от Легалист8 Посмотреть сообщение
Будем искать))
Я знаю хде!!!
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:46. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия