Лесная еда · страница 7

Ну что, еще раз спасибо Валене. В основном всю мою огромную сумку Орляка собрала Лена. На ночь я его замочила в тазу в соленой воде. Утром порциями отварила. Данные разные, где пишут 2-3 минуты надо варить, где 10-15 минут. Я варила в соленой воде 10 минут. На завтрак пожарила себе немного посыпала травками-приправками, залила яйцами и добавила соевый соус. Очень вкусно, даже не ожидала. Какой-то особенный вкус, немного и на спаржу похоже, и на грибы. Оставлю часть для омлетов, сделаю по-корейски, остальное заквашу на даче и в погреб, может вместе со снытью. Однозначно буду теперь заготавливать. Благо на месте нашего слета его полно.

Что-то я отварила орляк 10 минут , а он мне слишком мягким кажется теперь.. Но у меня всего-то на 700мл банку на пробу в засолке , но в следующий раз надо будет уменьшить теплообработку.

Кстати, сегодня сделала омлет со снытью - очень вкусно получилось!
А как ее наши форумчанки квасят? По принципу квашеной капусты??

Хелена, я квасила с палками укропа и молодым чесноком. Заливала кипящим рассолом 2 ст. Л. Соли на литр воды.

Ирина, а потом в теплое место, чтобы поквасилась-попузырилась немного??

ХеленаА как ее наши форумчанки квасят?

Ленусь, если до субботы моя сквасится, то привезу вам на пробу и расскажу технологию.))

РодничокЧто-то я отварила орляк 10 минут , а он мне слишком мягким кажется теперь..

10 минут - это преступно много! я погружаю его в солёный кипяток и стою над ним с шумовкой: мешаю и пробую каждые полминуты. Если похрустывает, но волокнистость пропала, то самое ТО! Сливаю и сразу его в большую миску с холодной водой, что б не переварился. Вот тогда он правильно получается.))

ЛалангаменаПро рыбу молчу, а про сныть рассказывай

Про рыбу - понимаю... но сочувствовать совесть рыбацкая не позволяет.) А про сныть - чего про неё говорить - вкусная! Я сегодня на Заливе опять большой мешок набрала. Часть заквасила, часть сразу салатик сделала, а часть отложила на завтрак - омлетом залью. Завтра ещё наберу мешок! Орляк пока у нас не подошёл, хотя тепло стоит. А вот сныть жирная и нежная очень. Помню, несколько лет назад уговаривала маму с боем, чтобы она сныть ела. А теперь она мне говорит: "...ты её (сныть) с огорода не выпалывай, а то её мало осталось!" Она же и для суставов хорошо, и почечникам, и всем, кто на диете сидит. Самое простое: отварил (не сильно!, альденте!!!), ополоснул холодной водой, стекла вода и сразу же в миску. Туда же немного пряной травки (любой: укроп/петрушка/кинза), варёное яйцо, зубчик чеснока - раздавить, немного соли, щепотка сахара, ложка лимонного сока или виноградного уксуса и полить душистым маслом из жаренных семечек. И не забудь кусочек черного хлебушка, что б было чем помокать!

Помимо сныти и орляка, из съедобных трав есть ещё кислица, молодые листья берёзы и липы (из липы долма вкусная получается!), одуванчик, крапива, подорожник, мокрица, примула, портулак и мн. др..... Короче, почти всё можно есть! )))

Варварушка Помню, несколько лет назад уговаривала маму с боем, чтобы она сныть ела. А теперь она мне говорит: "...ты её (сныть) с огорода не выпалывай, а то её мало осталось!"

Все мамы похожи? Моя тоже сначала на сныть косо смотрела, а потом велела еще нащипать)))

ХеленаИрина, а потом в теплое место, чтобы поквасилась-попузырилась немного??

Да, в тепле у меня заквасилась за 1,5 дня, а дальше в холод. Я туда ещё немного сыворотки плеснула.
Кстати, я квашеную сныть и немного рассольчика добавляла и в суп, понравилось.

Почитав ветку про травки, как-то незаметно для себя, увлеклась сбором. Орляк не нашла, но страусник взяла на пробу. Варварушка писала, что он даже ядовит, но прочитав в инете доп. информацию, поняла, что есть можно, вопрос вкуса. Если орляк похож на грибы, то страусник похож на цв. капусту. Отварила, съела... так себе, не прониклась. Орляк, работая давно в ресторане нам привозили с севера соленым, бочками и там же научили готовить. С тех пор не ела его. Лет 20 прошло. Нас учили готовить его след. образом. Замочить в воде соленый орляк на ночь. Потом на дуршлак откинуть слить воду, порезать брусочками по 5- 6 см и пожарить недолго с луком, добавить сметаны и немного потушить. Действительно по вкусу, как грибы. Да... еще отпробывала крапиву( тоже оч. давно не собирала) и сныть впервые. ВитаминноПомыла, обдала кипятком и в салат добавила редиски, ог. свежий, помидор, яйцо вареное и сыр тертый. Залила маслом и майонезом. Понравилось. Буду дальше экспериментировать

МалинкаОрляк не нашла, но страусник взяла на пробу

Это не страусник, а щетинник.

но они как бы родственные, да? все бы ничего, но вот коричневые (как их назвать правильно) щетинки на ножке просто бебебе....

Малинкано вот коричневые (как их назвать правильно) щетинки на ножке просто бебебе

И это тоже есть причина, по которой их не едят... Чистить муторно, вкус - посредственный, токсичность - высокая...((

Скажите мне пожалуйста, (никак тему не могу найти) варенье из шишек нужно варить или нет. Интернет предлагает разные рецепты. В прошлом году ребенок мой напробовалась на ярмарке варенья, теперь с плотоядным взглядом на сосны поглядывает и меня дергает. Обещала, что к выходным все узнаю, и пойдем на шишки смотреть.

Варварушка
10 минут - это преступно много! я погружаю его в солёный кипяток и стою над ним с шумовкой: мешаю и пробую каждые полминуты. Если похрустывает, но волокнистость пропала, то самое ТО! Сливаю и сразу его в большую миску с холодной водой, что б не переварился. Вот тогда он правильно получается.))

Согласна про преступно , ибо теперь моё небольшое количество орляка похоже на тряпочку по консистенции А я-то хотела его вместо каперсов в салатах использовать.. Минут 5-6 , наверное , идеально было бы . Но я всё равно попробовала уже с кетчупом и чесноком - вкусно очень . Наташ , спасибо тебе за ликбез в этой теме , так вкусно рассказываешь , что сподвигла меня даже сныть попробовать , а я её не переношу из-за запаха . Но квашеная действительно вкусная , и в пирожках с другой пряной зеленью тоже ничего .
Чем бы только теперь каперсы заменить ??

Таша77, варить очень и очень нужно! Оно полезно при всяких бронхи-легочный заболеваниях...

Каперсы заменяют зелёными семенами настурции.

Родничоквместо каперсов в салатах использовать.... Чем бы только теперь каперсы заменить ??

ну, во-первых, как Ира сказала, зелёными семенами настурции можно. Но ещё для тех же целей на Руси мариновали в белом вине бутоны одуванчиков. Знаю, что и бутоны бархатцев некоторые маринуют/солят для этих же целей.

РодничокМинут 5-6 , наверное , идеально было бы

Много! Минуты 3-4, но это ещё и от размера вай папоротника зависит.

IrinaКаперсы заменяют зелёными семенами настурции.

Или нераспустившимися бутонами одуванчика. (Но, уже поздно). Много лет назад я делала из них каперсы - понравилось.

Таша77Скажите мне пожалуйста, (никак тему не могу найти) варенье из шишек нужно варить или нет. Интернет предлагает разные рецепты. В прошлом году ребенок мой напробовалась на ярмарке варенья, теперь с плотоядным взглядом на сосны поглядывает и меня дергает. Обещала, что к выходным все узнаю, и пойдем на шишки смотреть.

Ловите ссылочку

http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=75025&postcount=122

Сварила щи со щавелем и снытью. Вкусно!!! Хотела еще положить туда орляк, но забыла

И ещё сваяла оладьи со снытью (по рецепту - "котлетки"). Очень даже ничего)