Овощные заготовки на зиму · страница 2

IrinaНе буду дразнить тебя в пост, но как же вкусно свинина замаринованная в пасте Кочудян, жареная с кимчи.

А мне пофиг - у меня щи с грибами и квашеной капустой (по твоему рецепту капуста!). Давай рецепт - пост не вечно будет!))

Ладно, только я уж его в рецептах выложу.

А я докладываю по результатам испытаний:
1. рябина в банке результата не дала
2. после закваски капусты и месяца стояния на холодке +5-0 , она сверху вокруг гнета дала легкий налет. Обычно я это дело решаю марлечкой, но тут мне подарили большое осиновое полено. Мы его распилили на круги, ошкурили, шлифанули и вымочили. Вот такой осиновый круг я положила под гнет. Результат обалдеть: капуста шикарная. Под гнетом ни намека на налет. Я конечно и раньше слышала что в Сибири осину даже в погреба клали, но попробовала первый раз. Фотку выложу.

IrinaНа каждый 1 кг, 20 г соли

15 грамм соли на кило тоже нормально.

Помидоры в чесноке.
По просьбам любителей остренького, выкладываю рецепт. Он несложен, нужны только мелкие помидоры (предпочитаю черри), сахар- соль- чеснок- уксус.

Укладываю чистые помидорчики (каждый проколот зубочисткой, чтоб не лопнул от "температурного шока" ) в стерильные банки, заливаю по самые края, т.е "всклень" кипятком на 5 минут. Постоят - в канализацию эту воду, она нам не нужна, на плите уже кипит маринад.
Маринад: на каждый литр воды
1 столовая ложка нейодированной соли
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка уксусной кислоты
Прежде чем залить маринадом, к каждую банку к помидорам щедро добавляем давленый чеснок. Не менее десертной ложки на литровую банку, можно и больше.
Вот и всё, осталось банки закрутить и закутать в одеяло часа на 4.

Лалангамена1 столовая ложка уксусной кислоты

Лал, кислота какой процентности?

ВарварушкаЛал, кислота какой процентности?

У меня использована 70%. Ввиду того, что маринад слегка покипел, оглушительной кислятины не было, просто острые помидоры. Но язвенникам я бы не рекомендовала

Маринованная пряная слива

2 горошины душистого перца
2 горошины черного перца
2 бутона гвоздики
0,5 ч. л. молотой корицы
50 мл уксуса 9%
200 г сахара
250 мл воды
Сливу помыть и уложить в 0,5 л банки, обдать кипятком, слить и залить приготовленным маринадом. Стерилизовать 5 мин от закипания.
Есть пошаговое фото приготовления томата, если кому интересно, выложу.

Светлана72, Светлана, а эти ингредиенты на литр маринада?

Светлана72Есть пошаговое фото приготовления томата, если кому интересно, выложу

Конечно, интересно!

OrcessaСветлана72, Светлана, а эти ингредиенты на литр маринада?

Этого количества хватило на 2 поллитровые баночки слив.

А в какую темку можно выложить фото - рецепт? тут только рецепты

Светлана72, фоторецепт ничуть не хуже просто рецепта. Даже доходчивее.

Значит тут выложу, надеюсь не заругают
12
34
56
7разлить кипящий томат по банкам и стерилизовать 20 мин

Купила тут по случаю 6 банок 0,720 маринованных корнишонов. Открыла и оказалась такая бяка кислая, слишком много уксуса, маринад ужасный, хотя огурчики маленькие и хрустящие, но вкус... хоть выбрасывай Пока думала, где запостить пост и спросить совета, поступила так. Сделала обычный рассол как для засолки (2 ст.ложки соли на литр воды), в банку положила листья хрена,вишни, смородины, укроп, чеснок и перец, положила огурцы и залила горячим рассолом и закатала крышкой.Пока стоят, солятся. Только не знаю вот, получится ли что из этого? Был ли у кого подобный опыт? Яндекс мне на мой вопрос не ответил

Малинка, они же с уксусом. Солить не вижу смысла, да ещё укупоривать крышкой. Уксусная кислота никуда не денется, а молочная без доступа воздуха (заквашивания) не образуется.
Пережарить их и в солянку!

Лалангамена Пережарить их и в солянку!

Хнык
Ни разу не делала солянку с огурцами. А если открыть крышку и добавить рассол от других уже засоленных огурцов? или еще какую закваску добавить можно? Хочу огурцов соленых. У меня есть, но хочу еще... Жалко переводить корнишончики в массу переработанную

Я в этом году попробовала засолить огурчики по экстремальному новому рецепту. Экстрим заключался в "на 3 литра воды - 1 СТАКАН С ГОРКОЙ СОЛИ"
Результат превзошел ожидания. Получились хрустящие малосольные огурчики, которые стоят в квартире уже 3 месяца, правда сейчас на балконе, при температуре +10. Рецепт взяла отсюда http://forum.say7.info/topic31044.html

Не знаю, можно ли переделать невкусные покупные огурчики. Наверное, лучше их так куда-нибудь использовать: пицца, горячие бутерброды, солянка, рассольник, какой-нибудь закусочный салат (например, добавить лук, морковь, перцы)

Будем считать экспериментом. Через недельку вскрою, расскажу про результат. Если не засолятся, то буду думать над применением. Не выбрасывать же Жалко

МалинкаБудем считать экспериментом.

Малинка, ты чудо экспериментальщик. Грибы, овощи, и далее....

МалинкаБудем считать экспериментом. Через недельку вскрою, расскажу про результат. Если не засолятся, то буду думать над применением. Не выбрасывать же Жалко

Я думаю, всё будет хорошо (лишний уксус убрали, хрен в новом рассоле не даст уйти "хрустинке").
Только советую поставить эти банки в холод за пару дней до дегустации.

МалинкаКупила тут по случаю 6 банок 0,720 маринованных корнишонов. Открыла и оказалась такая бяка кислая, слишком много уксуса, маринад ужасный, хотя огурчики маленькие и хрустящие, но вкус... хоть выбрасывай

Я много лет работала в компании, которая производит и продает огурцы под маркой "Дядя Ваня". Так вот.... основной объем огурцов идет к нам из Индии... там нет ГОСТа и практически все они сильно уксусные...
Или еще хуже… едут в Россию в больших бочках в уксусной эссенции, тут их раскладывают по банкам и заливают рассолом…
а вот те что сделаны в России или в Украине по ГОСТу очень вкусные и рассол можно пить))). В этом случае используется местные свежие огурчики и помидорчики))