Сыры Своими Собственными Руками или СССР · страница 2

ИрчикПривалило мне счастье, в виде 3 литров козьего молока. И вот что из него соорудить? Советы ,, пей,, не принимаю))))

Тогда вот тебе рецептик козьего сыра из, соответственно, козьего молока:

Козий домашний сыр
Потребуется: 3 л козьего молока, 1 кг творога (можно магазинный, главное, чтобы он натуральный был - без сои и пальмового масла!), 1-2 яйца, 15 г пищевой соды, 100-150 г масла (жирность 82%, а ещё лучше топленое), 0,5 ч. л. соли, 100 г ядер грецких орехов (раздробить и слегка обжарить на сухой сковороде), 1 небольшой пучок любимой зелени (промыть, хорошо обсушить и мелко нарезать).
Приготовление: Творог хорошо размять с небольшим количеством молока (в идеале протереть через сито). Оставшееся молоко закипятить и добавив к нему творожную массу варить, пока сыворотка не отделиться от сырной массы. Как сыворотка станет прозрачной, слить массу в дуршлаг, выстланный марлей. Дать хорошенько стечь и немного остыть, после чего, переложить сырную массу в широкую кастрюлю, вбить яйца, положить соду, соль, орехи и зелень (вместо орехов и зелени, можно положить хлопья паприки и толченый зубчик чеснока; ещё вариант - это вяленные помидоры, нарезанные помельче). Смесь хорошенько вымесить и поставить на водяную баню с кипящей водой (вода в "бане" уже должна кипеть!). Помешивая варить сыр на бане 7-10 минут. Готовый сыр переложить в марлю, завернуть и поставить под пресс на 3-4 часа. В общем-то, после пресса его можно охлаждать и есть. Но, если есть желание, можно положить сыр в раствор соли (2 с горкой ст. л. соли на 1 л воды) и выдержать его там порядка 3-5 дней (вымачивается сыр в холодильнике!). Затем ещё часа на 3-4 под пресс и...
Кстати, если сыра много, и вам его не съесть за неделю, то упакуйте его в пищевую пленку и спрячьте излишки в морозилку. После разморозки вкус сыра не изменится.

p.s. Если бы у тебя, Ир, была закваска meito, то можно было бы сделать настоящую козью брынзу!

Кстати, для всех "молочно-сырных душ" даю адрес, где можно купить любые закваски: для сыров, йогуртов, кефиров, ацидофилинов, бифидокефиров, и пр. ЗАКВАСКИ Обратите внимание, в контактах есть Московский адрес! Т.е. в Москве их тоже можно купить. Если какой не будет, то напишите мне, я куплю и отправлю с Хеленкой или другим голубем мира и грибного братства.))

За идею спасибо! Никогда не задумывался что дома можно сделать плавленный сыр.
Вполне себя оправдывает. Жена берет молоко у фермера 3 литра - 120р, из него получается где-то 450 г творога. Вчера у нее из 260 гр творога вышло 290 гр сыра. Правда она делала без яиц. Лишь творог, сода, соль, немного воды так как творог был суховат.

Павел, попробуйте с добавками - очень вкусно выходит! Очень вкусно с зеленью и с грибами. Я грибы беру сушеные (белые), размачиваю, потом нарезаю их мелко-мелко и обжариваю на небольшом кол-ве слив. масла, а затем смешиваю с сыром. Для утренней мазилки на бутерброд - очень душевно!

Сделала плавленый сыр с зеленью! Без изменений не обошлась: по своему извращённому вкусу увеличила соль и добавила красного перца))
Варварушка, тебя с благодарностью вспоминала весь день. Прекрасный и более чем простой рецепт!

Лалангамена, какая ты молодец А я не сделала...купленный для данной цели творог несанкционированно скушали уже во второй раз Будет попытка № 3...и не сомневаюсь, что будет вкусно.

Легалист8купленный для данной цели творог несанкционированно скушали уже во второй раз

Да, домочадцы - это реальная угроза сыроварению! Я воспользовалась их отсутствием..

Я б с бекончиком и грибами забацала как соберусь - отчитаюсь!

Протирать через ситечко- любимое занятие.
Блендером разбила, но крупинки все равно присутствуют .

У меня мама варила сыры. Помню, что они были чуть резинистыми по консистенции и очень вкусными. Варили их на сковородке, а потом мы с братьями бились за право слопать образовавшуюся корочку. Доставалось либо мне - младшей уступали, либо старшему, как более сильному. Средний брат чаще всего довольствовался остатками или.. справедливостью бабушки. Надо попробовать сварить

прикольно получилось, если эта масса застынет , то завтра сфотаю.

Ирчикесли эта масса застынет

Застынет обязательно!))

Варварушка, ничего так, вкусно и сьедобно получилось.
Фото вечером.

В первой емкости ,, сыр,, с добавкой дорблю ( нашла кусочек в морозилке)
Второй с острым красным перцем.
Делала просто. Молоко коровье + творог козий+ сл. масло+ соль и сода.

Ирча, поздравляю! наконец-то ты нашла применение подарочкам от козы.

Думаю, подарочки будут ещё. Надои увеличиваются .
Нашла в сети рецепт дорблю. Будем пробовать))) Надо только купить сычужный фермент.
Никто не хочет закупиться?
http://www.m-grib.ru/syrnye-zakvaski.html?gclid=COW-q8yO08MCFeQLcwodJkgAzg

ИрчикНикто не хочет закупиться?

Ирча, меня запиши, я буду сыры делать. Скоро сезон, свежее парное молоко - буду брынзу и сулугуни ставить!)) И лавсановый мешочек тебе закажу. Ок? А я сегодня йогуртовые закваски, таки купила. Опробую - отпишусь! На их основе тоже можно сыры делать, но хочу опробовать классические способы приготовления сыров.

Ух ты, какой выбор. Сразу все хочется. Надо нашему детскому врачу написать чтоб понять какие закваски можно детям. Пока мы только эвиталией пользовались

Ирч, я тоже в закупке ..
А у меня плавленный из творога не получается таким, как я хочу - как Виола . Жидковат.. наверное, масла сливочного надо добвавить.

Доча заценила ,, мягкий сыр дорблю,,.