Сообщение №1 от VGT · 02.09.2016, 22:57
По просьбам форумчан, пробовавших у нас самодельную пастилу, размещаю оригинальный рецепт с комментариями автора...
"Оригинальный рецепт здесь http://chadeyka.livejournal.com/228682.html
Что я делаю НЕ ТАК, как в рецепте:
я запекаю яблоки не целиком, а четвертинками, вычистив середину. Запекаю в микроволновке минут 15-20, пока не станут мягкими.
И потом НЕ чищу кожуру и НЕ протираю через сито, а тупо складываю в достаточно глубокую кастрюльку и перемалываю погружным блендером в пюре.
Пусть там попадаются микроскопические кусочки кожуры, меня это не смущает :-)
Пропорцию соблюдаю на 500 гр готового пюре - 1 яичный белок.
Если получается больше пюре, например грамм 700-800 - кладу 2 белка от некрупных яиц.
Добавлять белок и взбивать ТОЛЬКО холодное пюре.
А сахар, фруктозу или эритритол кладу по вкусу, но меньше, чем 170 гр., может 100 гр. на 500 гр. пюре или чуть больше/меньше - я пробую на вкус.
Добавляю молотую корицу и/или ванилин/ванильный сахар - тоже по вкусу.
Сушу пастилу не в духовке, а в сушилке для фруктов (она у меня есть и в "яблочный" год активно используется), но можно делать пастилу в духовке - то же самое получается.
На решетку стелю кальку, и на кальку выкладываю взбитое с пюре, разравниваю ложкой, слой примерно полтора-два см, и оставляю сушиться на ночь на температуре 70 градусов.
После сушки получается "блин" толщиной ок 1 см. Сушить до состояния плотного поролона в середине блина, по краям он может подсохнуть больше.
Когда наберется 2-3-4 блина, можно "собрать" пастилу. От последнего блина надо оставить примерно стакан-полтора сладкого пюре, и очищенные от кальки "блины" промазать как кремом, чтобы склеить. Затем склеенные блины также просушить.
Дальше резать на кусочки и есть :-)"
