Торты · страница 2

Брунгильда, спасибо огромное за ответ! В том-то и дело, что я пытаюсь растопить эту Аленку на водной бане - и вот никак у меня нормально не получится. То есть без добавления сливок или сливочного масла все должно нормально растопиться? Для себя уже решила сама варить шоколадную глазурь.
Чизкейк - хочу "смухлевать":-) Сделать с половинкой маскарпоне и с половинкой творога:-) Уж очень маскарпоне жирный...
Творожные шарики во фритюре - мое обожаемое лакомство с детства, но это - точно неполезная еда:-). Сырники не ест.
А вот тортик с творожно-сливочный кремом - это было бы замечательно...

"Птичье молоко" по ГОСТу.

Нам понадобятся:

2 белка крупных яиц
310 гр сах.песка
150 карамельная патока
1/2 ч.л. лим.кислоты
4 гр. агар-агара
200 гр сливочного масла
100 гр сгущенки
Пакетик ванилина

1. Агар-агар замочить в 150 мл.воды на несколько часов. Можно замочить на ночь.
2. Воду с агаром довести до кипения тщательно перемешивая, чтобы всё растворилось и не пригорело. Кипятить минуту. К агару добавить патоку и сахарный песок, постоянно помешивать до полного растворения.
Убавить огонь и варить на среднем огне при непрерывном помешивании. Как только сироп увеличиться в объёме и появится белая пена, снять с огня. Остудить до 80 градусов.

3.Тем временем взбить белки в большой таре до крепкой пены. Добавить лимонную кислоту и ещё взбить.

4. Сливочное масло , сгущёнку (комнатной температуры) и ванилин взбить отдельно.

5. В белки очень тонкой струйкой тихонько вливать горячий сироп. Масса сильно увеличится в объёме. Взбивать до плотного состояния.

6.Осторожно вмешать масло со сгущёнкой. Вымесить на низкой скорости.
Как только масса станет однородной, готово.

7. Суфле очень быстро застывает, поэтому, надо очень быстро переложить его в форму со съемными бортами и пергаментной бумагой на дне. Массу суфле надо постараться утрамбовать поплотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.

Затем тортик убираем в холодильник и через три часа можно кушать.

Фотку не нашла. Может у кого есть? Пришлите пожалуйста.

Для настоящего "Птичьего молока", пекут ещё и коржи, но мне и так слишком сладко. Просто суфле прикольнее.
Можно нарезать на кусочки или вырезать фигурки, украсить и подать, как пирожные.

Не смотря на кажущуюся сложность приготовления, делать суфле очень просто и быстро.

Кутусь, скажи, а где ты берешь агар-агар? Его можно заменить желатином?

Барни, агар-агар мне попадался в магазинах, где продают ингредиенты для выпечки хлеба или в магазинах специй, кстати, и патока там тоже продаётся.
Можно поискать в интернете, часто у интернет-магазинов есть точки продаж в Москве. Выбираешь, которая поближе к тебе и едешь покупать.

Я специально подбирала все компоненты строго по списку, чтобы получилось по ГОСТу.
В интернете можно найти вариант и с желатином, их даже больше чем с агаром

Спасибо, Кутуся! Хочется попробовать именно с агар-агаром. И патоку я никогда не видела, только читала о ней:-(

Патока двух видов бывает, тебе нужна карамельная, она почти прозрачная

У меня сегодня тоже тортик

Завтра у меня гости)

Кутуся, рукодельница!! А в разрезе потом сфотографируешь? Что там внутри? А рецепт?

КутусяЗавтра у меня гости

В гости чтоль сходить?..

podzvezdamiКутуся, рукодельница!! А в разрезе потом сфотографируешь? Что там внутри? А рецепт?

Рецепт мультиваркин - 5 яиц, 1,5 м.ст. сахара и 1,5 м.ст. муки. Пакетик ванильного сахара. Пеку в духовке, получается очень вкусно. На мой взгляд, самый простой и удачных бисквит.
Но тут главное правильно всё взбить. Яйца с сахаром до белоснежной воздушной пены, а затем на небольшой скорости вмешать муку и вымесить хорошенько.
А чтобы бисквит стал воздушным, его после выпечки надобно завернуть в полотенце, запихнуть в пакет и оставить на пару дней отдыхать.

Кутуся, а что еще кроме бисквита там?

А бисквит в холодильнике хранить?

Там взбитые сливки с голубикой. Прости, но фотку не сделала, гости как-то быстро всё схомячили)))
Бисквит хранить при комнатной температуре, а через пару дней его можно в холодильник отправить , он там долго жить может и ничего ему не будет.
Кстати! Оставался у меня бисквит перед постом. Не осилила я его и решила засунуть в морозилку. Два месяца провёл бисквит в карцере, а до этого он неделю томился не помню где, кажись, под окном. Так вот, во время поста, я навещала свой бисквитик, тыкала в него пальцем, и представь, он оставался мягким т.е. не заморозился вообще.
Так...когда у нас Пасха была? А, 20 апреля! Бисквит я достала числа 30. Ну вообще не пострадал!
Иринка, я тебе спеку к очередной встрече, так, как положено, сама испробуешь!)

КутусяЗавтра у меня гости)

Кутусик, какой красавец! Еще и с ягодами!

Кутуся
Иринка, я тебе спеку к очередной встрече, так, как положено, сама испробуешь!)

Я хоть и не Иринка, но тоже сладкоежка. Требую и свою долю сладкого, ну хотя бы на ДГЗ.

Кусь, итого тебе надо всего ничего... шт. 50 тортиков сделать.
Ты сильная, сможешь)))

Кутуся, какой интересный бисквит, что даже не замораживается

Мне целого торта многовато будет, а вот кусочек бы да

Завтра жду гостей.
Люблю черешню, но в выпечке она мне не нравится-слишком приторно, и в кремах тоже не нравится, даже в виде свежих ягод - вкус какой-то неправильный получается. А черешни-то охота. И вот, меня осенило, сделать торт-вазу!

Смысл в чём? А в том, что пока идёт переваривание предыдущих блюд и подготовка к поеданию торта, то самое время поесть фрукты.
Я значит такая ставлю на стол торт и мы севши вокруг, начинаем за разговорами поедать ягодку за ягодкой, пока не выедим всю черешню. А под черешней, находится традиционная свежая клубника, которая прекрасно сочетается и со взбитыми сливками, и с нежным бисквитом.
Умная я?

Кутуся
Умная я?

Есть немножко
Только вот плодоножки смотрятся странно.
АААА... это ж черешнетортовый ежик

ИрчикТолько вот плодоножки смотрятся странно.

Так задумано, чтобы лапы не пачкать. Берёшь культурно за хвостик и в рот, и в рот, и в рот...