Солёные? Нет, скорее, квашеные! · страница 22

И мы еще не дегустировали..., ждут до моего ДР... Настаиваются!

Вскрыл сегодня солёные маслята. В смысле заквашенные.
Сверху поселился жирный плесневый гриб. Его пришлось удалить.
Маслята оказались офигенскими! Реальный заквас! Слопал десяток на пробу. Если за ночь не вздрищу, то в дальнейшем всегда буду их квасить, а не мариновать.

Мы тоже уже 2 недели едим квашеные маслята, 6 литров было в погребе. Достала, промыла, вытащила "траву" и в банки. Вкуснее, чем маринованные, однозначно. Неукротимых последствий ни у кого не было.

У меня в этом году было 13 литров квашеных маслят. Ничего не промывала, никакой плесени не было. После раздачи осталось 3 литра. Все говорят очень вкусно, а мне так себе. Если им вкусно, то пусть и едят. Подосики мне милее.

А я солила горячим способом, без приквашивания - вкусно!!

ПетруччиоА я солила горячим способом, без приквашивания - вкусно!!

Угу. Я от твоих "горячих" маслят на слёте еле отползла. Всё возвращалась за добавкой.

Испытания прошли успешно.
Вспомнил поговорку, "какой стол - такой и стул", но не решил, с какой стороны её применить к ситуации. Ибо и стол, и стул одинаково хороши.
В общем, квасятина - наше всё!

Прикиньте, какой казус. Только сегодня, съев полбанки "маслят", я понял, что это Моховики желтобурые.
Когда я их закладывал, они были серо-коричневые, а прокваска сделала их ярко-жёлтыми, як запепенистые маслята.
Только, в отличие от маслят, они ни капли не сопливые, и скорее напоминают подосиновики по вкусу.
В общем вещь. Наконец-то пришло понимание, что делать с тоннами палкинских моховиков.

Вот вот. Мы тоже съели заквашенные козлята, вкусно.
и в миксе вареной заморозки они очень даже ничего, если с лучком обжарить.

а кстати это козлята или моховики, или там и то и то?
я квасила те, что фиолетовеют

У меня моховики. Козлят в этом году не брал совсем, ибо всегда только червивые попадались.

Поняла. А я и те и те от жадности набрала и заквасила. Получилось вкусно

waterproofКарампундель, если уверены в нечервивости, то лучше целиком. чем цельнее засоленные грибы, тем вкуснее)

а вообще, волнушка хоть и простой, но коварный гриб: червивость не всегда видна с ножки (всегда под шляпку рву), и горчить может.
никогда на сырую их не солила. не вымачиваю. т.к. бархатистые края становятся не очень по ощущениям. их достаточно чуть-чуть подержать в холодной воде (пока чистятся другие грибы или ужинаете после грибного похода), приварить (5-10 минут), не вымачивая - таким способом у меня, вроде, не горчат.

Сегодня успела сфотать свои квашенные холодным способом волнушки - ничего не горчит, уплетаются за обе щеки, банку уже схомячили - объедение...

Да со сметанкой...

Теперь и картошечка сварилась, так что погружаемся с Сашей в трапезную вакханалию...

Правильно ли я понимаю следующие нюансы засолки в квартире:
Отмачивать и заквашивать грибы нужно в емкости в холодильнике?
Или отмачивание, засолка происходят при комнатной темпратуре, а когда продукт готов, то по баночкам и в холодильник?
В связи с этим если в холодильник влазит только 5л ведро, то нету смысла собирать больше чем 7 литров грибов, в случае если нарвался на поляну. Так как в квартире все равно не смогу засолить больше чем 7 литров?
Сколько грибов можно собирать. если в холодильник влазит 5 литровое ведро? Баночек наверное больше влезет. Просто не хочется собрать лишнего, чтобы потом не выкидывать. Вот как-то так

Одно количество разных, собранных, грибов имеет разный объём на выходе. Например, отваривая ведро опят, вы получите литра три отваренных.
Разные способы приготовления имеют разные способы хранения, не обезательно в холодильнике.

KillRib, правильно. Если нет возможности организовать холодную проточную воду - вымачивать придется в холодильнике. Иначе стухнут.
Если же ограничивать себя в сборе нет желания ( а его нет!) но холодильник слишком мал, остается горячий способ.

Например, верна ли моя логика при сборе гриба для засолки:
1. Валуй, требует вымачивания с заменой воды, вымачивание несколько дней в холоде значит в холодильнике, значит собирать столько сколько влазит в холодильник, в моемм случае условно не больше 5 литрового ведра.
вымачиваем 1-3 дня в 5 литровом ведерке, "квасим", раскладываем по баночкам.
2. Груздь черный - как такового несколько дневного вымачивания не требует, поэтому ограничены только количеством баночек которые влезут в холодильник.
подготавливаем груздь к засолке, квасим его в 5-20 литровом ведре (так как засолка не в холодильнике, то 5 литровым ведром не ограничиваемся), как только продукт готов, раскладываем в баночки (лишь бы только все баночки влезли в холодильник).

Горячий метод это маринование на основе рассолов?

KillRibГорячий метод это маринование на основе рассолов?

Нет, это засолка после предварительной тепловой обработки (отваривания).

В рецепте сказано, что после того, как грибы заквасятся, их надо досолить и убрать в холод. Вопрос : досаливать прямо в том же рассоле, в котором они квасились или его нужно слить и солить только грибы?

shl, в том же рассоле. Не надо его сливать, скорее, добавлять воды придется, когда по баночкам расфасуешь.

Здравствуйте, друзья! Подскажите,а посолить груздь перечный по рецепту Лалангамены, возможно тоже? Вчера приехали из путешествия горного-насобирали груздей перечных корзину, чашка стоит в отмачивании...это я уверенно определила,когда после их обработки-потерла носик...Ух и дал он мне жару-запекло...а еще чихала,пока их обрабатывала)) Читала-читала и не дочитала до конца разговоры данной темы, может,про перечные пишется...уставшие глаза и мозг уже не хотели воспринимать информацию.