Грибной Мир Архив разговоров о грибах

Солёные? Нет, скорее, квашеные! · страница 26

Тема №67 · Страница 26 из 34 · 20 сообщений

Сообщение №501 от Петруччио · 16.09.2016, 16:54

#501

Марина, без заквашивания, стерильные. Ты права. У меня с квашением некие проблемы. Не могу до конца выработать алгоритм, скока времени, соли и т.д. На мой вкус, конечно.

Сообщение №502 от Светулёк · 16.09.2016, 18:10

#502

Оля, спасибище!!! Обязательно попробую так сделать! Обалденно вкусно было!!!))))

Сообщение №503 от shl · 26.09.2016, 22:06

#503

Решил попробовать своих весенних чернушек и понял, что слегка перекислил их. Может, соли маловато положил (они действительно слегка недосоленные), а может, жуткая жара повлияла на процесс брожения. Есть ли сейчас возможность исправить ситуацию? Грибы, конечно, и так вкусны, но хотелось бы максимально приблизиться к идеалу.

Сообщение №504 от Лалангамена · 26.09.2016, 22:20

#504

shl, теперь только промывка перед употреблением. (( Жара, конечно, влияет сильно.

Сообщение №505 от Flo · 27.09.2016, 11:18

#505

ПетруччиоСветулёк, все просто. Промытые маслята кидаю в кипящий рассол. Примерно на 4-х литровую кастрюлю 1,5 л воды, 3-4 ст л. соли, лаврушка, перец горошком, семя укропа.Рассол пробую на вкус - сильно соленый , но не горчит. Остальное маслята, примерно литра 2. Варю 20 мин и в стерильные банки. Пересыпаю резаным чесноком. Все.

Оля, можно ещё вопрос?
Чеснок прям сырой в банки в процессе закладки грибов добавлять?

Сообщение №506 от Петруччио · 27.09.2016, 16:57

#506

FloЧеснок прям сырой в банки в процессе закладки грибов добавлять?


Да, я так делаю.

Сообщение №507 от Flo · 04.10.2016, 10:46

#507

Неделю назад засолила два литра маслят по рецепту Оли Петруччио, вчера продегустировали.
Это что-то!
Оля, спасибо за рецепт - очень вкусно :)

Сообщение №509 от Солнце · 04.10.2016, 12:15

#509

Петруччио Пересыпаю резаным чесноком. Все.

Оля, вопросик. А потом банки хранишь в холодильнике?

Сообщение №510 от Петруччио · 04.10.2016, 16:57

#510

СолнцеА потом банки хранишь в холодильнике


Галь, я все храню в холодильнике - ботулизм и все такое, хотя, наверняка, и без холодильника стояли бы. Кипятком все таки заливаю энтот чеснок

Сообщение №511 от Солнце · 04.10.2016, 17:32

#511

ПетруччиоГаль, я все храню в холодильнике

Оля, спасибо за ответ.

Маринованные я храню ВНЕ холодильника. Просто в этот год у меня много квашеных и я подумала, может их можно тоже вне холодильника хранить (ну можно без чеснока).

Сообщение №512 от Петруччио · 04.10.2016, 20:03

#512

Галь, квашеные в тепле одно из двух - либо перекиснут либо стухнут.

Сообщение №513 от Солнце · 04.10.2016, 21:10

#513

Оля, спасибо за разъяснения. Вроде простые вещи, а меня что-то заклинило.

Сообщение №514 от Лесогул · 04.10.2016, 21:47

#514

Когда грибы не хотят активно кваситься, я добавляю туда болгарский перец и тут же начинается нужная реакция брожения. Получается и вкусно и красиво.

Сообщение №515 от Солнце · 04.10.2016, 21:57

#515

Лесогуля добавляю туда болгарский перец

Первый раз о таком слышу. Надо взять на заметку.

Сообщение №516 от Светулёк · 09.10.2016, 15:53

#516

ПетруччиоFlo, Лена, на здоровье!

Оля, сделала и я по твоему рецепту маслята, очень вкусно!!! Еще раз спасибо! К слову о хранении, стоят месяц просто в доме на полу - пока все ок!:cool:

Сообщение №517 от Nesta · 09.10.2016, 18:55

#517

А этот рецепт (для маслят) подойдёт для зеленух?

Сообщение №520 от Nesta · 10.10.2016, 17:16

#520

ВарварушкаNesta, замаринуй зеленушки - не пожалеешь!

В лимонном соке или с уксусом?:)