Солёные? Нет, скорее, квашеные! · страница 4

Химия и жизнь №12 2012

ВОПРОСЫ — ОТВЕТЫ
Почему синеет чеснок?
Котина Е.
Споры о том, почему чеснок и лук иногда синеют во время приготовления, ученые ведут уже более полувека, а правильный ответ был найден совсем недавно. Ранее были в ходу самые фантастические версии: например, что в таком чесноке образуются сине-пурпурные пигменты антоцианы или что в нем содержатся соли меди либо кадмия. К счастью, на самом деле соли меди тут ни при чем. Об этом можно прочитать в книге Эрика Блока, химика из университета Олбани, среди научных интересов которого — механизмы обоняния, химия лука, чеснока и прочих их родственников.

https://docviewer.yandex.ru/?url=ya-disk-public%3A%2F%2Fl7Ne7NMxhu4qyYsjdb%2FM1Cabvm5CK2adPxG1Frwq%2BMU%3D&name=himijiz1212.pdf&c=52b0b3edee1b&page=53

Своя, спасибо огромное за ссылку, очень познавательно

Легалист8 очень познавательно

Скрытый текст

Теперь я смогу с точность определить количество пиролльных колец в одной из своих банок мучающегося от газообразования чеснока. Единственно, не можем прийти к общему мнению по его цвету: голубоватый или зеленоватый, соответственно, 3 или 4 кольца...

Ну... что смогла, то и дала.
Я к тому, что... кто его знает, отчего он синеет?..
А значит, что не показатель...

mvkarpovботулизм не развивается при доступе кислорода

Доступ к воздуху обычно есть только в поверхностном слое, а в толще вполне анаэробные условия. Так что, увы, это не панацея.

Уважаемые форумчане, хочу засолить подосы. Что посоветуете? Вернее рецептик, плиззззззззз......Заранее спасибо.

А маринованные - не годятся?

БарниА маринованные - не годятся?

Всегда мариновала. Сегодня решила засолить. Уже засолила. На 1,5 л. воды положила 3 ложки столовые с верхом соли. Не много? Отварные переложила сухой смесью для соления грибов, залила рассолом. Положила гнет. Буду ждать. Уверена все получиться.

Лалангамена, спасибо вам огромное за рецепт! впервые в жизни заквасила грибы-волнушки, сегодня перекладывала в банки, не удержалась и попробовала-никакой горечи, чуть кисленько, слабосолено, ну очень вкусно Возник единственный вопро: я их на дозревание заложила в банки под винтовые крышки, накрыв банку пергаментной бумагой, т.е. Грибы в банке под рассолом, сверху пергамент и крышка. Я правильно сделала? А то чей то волнительно, жалко если грибы пропадут!

Друзья, а долго мне грибы держать в тепле?

СолнцеДрузья, а долго мне грибы держать в тепле?

Держи дня три, а потом начинай пробовать. Как только поймёшь, что классно и вкусно, сразу убирай в холодильник.

Кутуся Как только поймёшь, что классно и вкусно, сразу убирай в холодильник.

А можно сразу в ... желудок? Кутуся, спасибо за совет.

СолнцеА можно сразу в ... желудок?

Обычно, так всё и заканчивается, когда первую партию солишь. Вроде только попробуешь, а потом глядь...и ничего нетути

kit07Возник единственный вопро: я их на дозревание заложила в банки под винтовые крышки, накрыв банку пергаментной бумагой, т.е. Грибы в банке под рассолом, сверху пергамент и крышка.

Надеюсь, крышки не совсем герметичные. Из них же газ, образующийся при квашении, понемножечку выходить будет...куда-то.

Не, не герметично! Спасибо!

СолнцеДрузья, а долго мне грибы держать в тепле?

Я держу до появления устойчивого тухлого запаха. Это признак того, что грибы надо было убрать в холод позавчера.
Поэтому убрать в холод надо за два дня до того, как грибы начнуть подтухать.
Но так, как я, лучше не делать. Потому, что я выбрасываю потом грибы вёдрами в унитаз и остаюсь ни с чем.
Лучше делать, как наши гуру грибного закваса - Дрон и Лала.

mvkarpovЯ держу до появления устойчивого тухлого запаха

Миша, ну ты талант, регулярно тушить солёные грибы) А давай в этом сезоне сразу их в холодильник? Утром засолил, вечером в холод. (Вечером засолил, утром в холод.)
Может, у вас атмосфера в квартире какая неподходящая грибам.

КутусяОбычно, так всё и заканчивается, когда первую партию солишь. Вроде только попробуешь, а потом глядь...и ничего нетути

Кутуся, я сегодня весь день хожу прикладываюсь. Вроде помешать, а сама горсть в рот. Думаю, до холодильника мало что доберется.Завтра надо опять рвануть за подосами.

Лала, спасибо за рецептик. Сначала думала, что соли много. Но потом поняла, что грибочки получаются вкусняшки.

Что-то мои негритята горчат.
Двое суток вымачивала. Два раза отварила. Три дня квасила.
Цвет правильный, вкус вкусный, но горчат.
Промысла, кипнула , промыла , кипнула, промыла и опять заквасила.

ИрчикЧто-то мои негритята горчат.
Двое суток вымачивала. Два раза отварила. Три дня квасила.
Цвет правильный, вкус вкусный, но горчат.
Промысла, кипнула , промыла , кипнула, промыла и опять заквасила.

Ох, Ирчик, любишь ты из грибов кашу варить. Ну подержала бы еще пару дней чтобы сквасились посильнее и дала бы ты им в холоде постоять дней 10-15, и все бы само собой рассосалось, чернушку вообще достаточно пару часов повымачивать, да и то больше из соображения более легкой чистки. А уж варить 4 раза, вообще за гранью.

Кипнула и варила- разные вещи)))