Засолка грибов · страница 2

Раньше только так и сохраняла. Нормально. Но "живым" уступают по хрусткости.

Kyshкто нибудь после засолки и выдержки чернушки пастеризовал, как результат?

Я стерилизовала - у меня тоже место закончилось. Делала так 6 и 4 года назад. Стоят прокипяченные банки до 2-х лет. По вкусу конечно отличаются от нестерилизованных, но когда к весне заканчивается всё самое вкусное, то уже и стерилизованные грибы идут на ура! )) Банки с грибами накрываю крышками, ставлю в кастрюлю (на тряпочку), заливаю холодной водой и на среднем огне довожу до кипения. Кипячу: 0,7 мл - 20 мин, 1 л. - 30 мин. Время засекаю с закипания воды. Потом закатываю и укутываю на ночь. Главное - это подписать, чтобы знать, что их надо есть последними.))))

ВарварушкаЯ стерилизовала - у меня тоже место закончилось.

Без уксуса?

СолнцеБез уксуса?

Да, но я сквашиваю предварительно.

ЛалангаменаРаньше только так и сохраняла. Нормально. Но "живым" уступают по хрусткости.

а как? по мытым банкам и в кастрюле с водой? сколько времени? или в духовке?

Здравствуйте! Прошу подсказки. Насобирала сегодня чернушки, замочила, домой привезу только завтра. Хочу засолить холодным способом. Нужно ли помочить ещё пару дней? Использовать ли листочки и чеснок? Или это только для горячего способа подходит? Спасибо.

ДронПавел, да рецепт то самый простейший, и не мой он вовсе, просто я так солю обычно. На кг очищенных рыжиков, 40 грамм соли. Укладываю в ёмкость пластинками вверх послойно, пересыпая солью каждый слой. Сверху кружок или тарелку и под гнёт. Три дня в тёплом месте и на дозревание в холодильник. Дней через 20 они готовы, но лучше через 40.

Интересует обработка белого груздя. до этого сгружали все абранное знакомому сибиряку, он нам пару баллонов с барского плеча давал. а тут сами решили попробовать,слой сильный.

Kyshа как? по мытым банкам и в кастрюле с водой? сколько времени? или в духовке?

Да так же, на водяной бане, как Варварушка тремя постами выше описывает.
Только перед раскладкой в стерильные банки ещё довожу до кипения в казане. И ставлю не в холодную, а в горячую "баню", но время отсчитываю так же, от закипания воды.

КарампундельИспользовать ли листочки и чеснок? Или это только для горячего способа подходит? Спасибо.

Использовать!
А вымачивания двух дней, по мне, так достаточно.

SapaИнтересует обработка белого груздя.

Сибиряк - то держит рецепт в тайне))
Вымачивать придётся грузди. Я в холодную погоду на балконе два дня держала, воду меняла дважды в день.
А в тёплую.... всё засолила горячим способом

ЛалангаменаСибиряк - то держит рецепт в тайне))
Вымачивать придётся грузди. Я в холодную погоду на балконе два дня держала, воду меняла дважды в день.
А в тёплую.... всё засолила горячим способом

не, как на духу все сказал.... после отгрузки трех 2.5 ведерных корзин...второй раз за сезон...просто надо несколько разных способов, а потом попробовав грузди оставим лучший.

Kysh
ЗЫ. кто нибудь после засолки и выдержки чернушки пастеризовал, как результат? А то у меня место закончилось в холодильнике (

Да, результат хуже, чем у сохранённых просто на балконе, в пенопластовом боксе. Мы там храним капусту квашеную, и поднятую из погреба консервацию на каждый день. Себистоимость такого ящика смешная. Своими руками, жаль фотку не смогу....

А я засолил холодным... В холодильнике места нет совсем. Пришлось поставить на балконе. Боюсь даже заглядывать. Будь что будет. В случае чего, чернушками-волнушками замещу. Завтра похолодание...

Вот засада. Температуру повысили до +22С. Глянул таки в ведро с груздями. Нет, это не терапия, это реанимация. Выкинул верхний слой, чтобы спасти (попытаться) остальное. Выкинул из холодильника все фрукты-овощи, с трудом впихнул кастрюлю с груздями. И куда хрестьянину податься?

mvkarpovМожет "Аристократ" - это тот самый таинственный "Сырой груздь resimus".

а почему таинственный?его же легче найти чем аквазонты.

Всем привет. Засолил рыжики: соль, смородиновый лист, вишневый лист, стебель укропа. Всё слоями. Сверху тарелку, на неё банку с водой, убрал в холодильник. На утро рассол, коричневого цвета. Через три дня добавил ещё свежих грибов (жена собрала). Всё сделал, как с первой партией. Рассол теперь почернел. Кастрюлю из холодильника не вынимал. Что делать? Выбрасывать?

ДеонисЧто делать? Выбрасывать?

Ни в коем случае. Рыжики дают такой цвет.

Т.е. такой цвет допустим. Грибы стоят в рассоле под грузом пять дней. Сейчас попробовал. Вкус отличный, запах хороший, плесени нет, только цвет рассола немного пугает. Солю грибы первый раз.

У моих рассол коричневеет, но никогда не чернеет.

Как солите? Меня сейчас местные грибники успокаивают, что такой цвет дают листья смородины.

Подскажите, пожалуйста, как засолить опята. Отварила грибы, промыла. Сколько соли на 1 литр воды? 1 ст.ложки хватит?
Какой порядок действий? В кастрюлю уложить специи и зелень для засолки, грибы, залить горячим рассолом и под гнет? Сколько держать в кастрюле прежде чем переложить в стекло?

Marina111, в третьем посте этой теме, на первой странице waterproof даёт очень хороший рецепт засолки грибов. Какие грибы солить разницы нет. Вкус будет зависеть от самих грибов и от пряностей, трав и специй, которыми вы захотите сдобрить ваш личный засол. Единственное, что там не указано - это количество соли. Так вот, уточняю: 30-40 г на 1 кг отваренных или вымоченных (для млечников) грибов. Если любите посолонее, можете добавить, если любите более мягкий вкус, можете убавить соль. Всё зависит от вашего вкуса и кулинарного таланта!))