Как использовать лисички в заготовке на зиму?

[Лалангамена]

Сообщение от Солнце

По времени, на сколько? Минут 15?

Время зависит от того, как скоро лисички отдадут сок. Я делаю в толстостенном казане и добавляю грибы постепенно, по мере оседания. Чтоб все прогрелись, уходит не меньше получаса.

[Евгеньевна]

Как вовремя я заглянула в эту тему! Всем спасибо за рецепты. Пошла закрывать лисички.

[kalina]

Я все-таки привариваю, буквально закипели - выключаю, мою, чищу и фасую по пакетам и морожу. Качество замечательное, ни какой горечи. Аромат сохраняется до следующего сезона.
На ХП выкладывала все подробно.
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[ilimka]

А сушка как способ заготовки подходит для лисичек, или они сильно теряют во вкусе/аромате?

[Хелена]

Я сушу лисички на зиму. Потом смалываю их в порошок и добавляю в супы и жареную картошку. Очень вкусно получается!

[Лалангамена]

Сообщение от ilimka

А сушка как способ заготовки подходит для лисичек, или они сильно теряют во вкусе/аромате?

По мне так жёлтые сильно теряют. Белые лисички не сушила, у нас они редкость.

[ilimka]

Коллеги, помогите советом, пожалуйста. Приготовила 2 партии лисичек по рецепту Кутуси, только без уксуса. 2 банки из одной партии и 1 банка из второй через неделю вздулись. Остальные стоят нормально. Храню при комнатной температуре. На герметичность проверяла, перед укупориванием стерилизовала 0.5л банки вместе с содержимым по 15 минут
Вопрос: в чем может быть ошибка и что делать со вздувшимися банками? Жалко выбрасывать.

[Маринео]

ilimka, Я бы не рисковала. Если часть вздулась, то и остальные уже не кондиция. Вообще, если закрутка без уксуса, то хранить её надо только в погребе или холодильнике.

[KillRib]

Я не профи, но как-то отложились в голове: хранение без холодильника - уксус или его заменители обязательны. В холодильнике можно без уксуса.
На свой страх и риск отварить и заново закатать......

[Маринео]

Сообщение от KillRib

На свой страх и риск отварить и заново закатать......

Как-то я такую глупость сделала, правда с белыми. Видимо изначально уксуса мало добавила и банки вздулись. Переварила, но запах остался кислый б-р-р-р. В итоге выбросила от греха подальше. Грибов в лесу много, а здоровье-одно!

[Хелена]

Сообщение от ilimka

Коллеги, помогите советом, пожалуйста. Приготовила 2 партии лисичек по рецепту Кутуси, только без уксуса. 2 банки из одной партии и 1 банка из второй через неделю вздулись. Остальные стоят нормально. Храню при комнатной температуре. На герметичность проверяла, перед укупориванием стерилизовала 0.5л банки вместе с содержимым по 15 минут
Вопрос: в чем может быть ошибка и что делать со вздувшимися банками? Жалко выбрасывать.

Выбросите от греха подальше. К тому же они скорее всего уже изрядно прокисшие будут. так что лучше не рисковать.

[Лалангамена]

Сообщение от ilimka

На герметичность проверяла, перед укупориванием стерилизовала 0.5л банки вместе с содержимым по 15 минут

Это называется "не повезло"! Шальная бактерия выжила и размножилась. Спасать там нечего, грибы пропали.

[KillRib]

Ну какое не повезло, это закономерность: уксус не добавили.... Думаю рано или поздно остальные баночки подойдут....

[Лалангамена]

Сообщение от KillRib

Ну какое не повезло, это закономерность: уксус не добавили..

У меня уже много лет ничего не взрывается, ни с уксусом, ни без. Правда, со стерилизацией заморачиваюсь не по детски..

[ilimka]

Я стерилизовала, но не помогло. Убрала я все банки в холодильник. Вздувшиеся крышки втянулись обратно, но выбросила от греха подальше, хотя запах и вкус были в норме. Одну из невздувшихся банок рискнула в пирог отправить - все хорошо. Выводы сделала:
1. Уксус-таки лучше добавлять
2. Доверху банки не утрамбовывать Грибами, лучше сока соленого пусть будет побольше. А то я от жадности утрамбовала их до верху, а когда открыла, верхние грибочки оказались без рассола - расправились и впитали в себя сок. Может, еще и в этом причина.
Спасибо всем за участие)

[Варварушка]

Сообщение от ilimka

Уксус-таки лучше добавлять

ilimka, Ольга, верно, кислоту лучше всегда добавлять, чтобы исключить возможность развития ботулизма в банке. Это может быть не только уксус, но и лимонная кислота, лимонный или любой другой кислый сок. Просмотрите тему маринования грибов в лимонном соке. По своему опыту скажу, что, добавляя его в очень малом количестве в лисички, это нисколько не ухудшает их вкуса. Делаю это отмеривая его чайными ложками. После каждого добавления остужаю ложку рассола и пробую на вкус: как только кислота становится заметна, так кипячу и разливаю по банкам. Потом грибы возьмут в себя и соль, и кислоту и она станет вообще незаметна. А вы будете подстрахованы от страшного заболевания, вызываемого спорами ботулизма. Кстати, такие лисички потом и в картошку, и в салаты, и с гречкой потушить - всё очень вкусно!

Сообщение от ilimka

Доверху банки не утрамбовывать Грибами

Это тоже верно! Лучше грибы накладывать плотно до плечиков, а потом доливать рассолом. И не старайтесь грибы утрамбовать, как асфальт - это тоже портит их вкус.
На вашем месте я бы все грибы выложила в кастрюлю, добавила бы немного лимонного сока, прокипятила бы минут 5 после закипания, по новой разложила в стерильные банки и закатала бы прокипяченными крышками. Думаю, что после этого вам бы не пришлось занимать холодильник!