Засолка грибов

[Knyazzz1988]

Люди, подскажите срочно! Валуи поставил вымачивать. Воду подсаливал, менял раз в день. Стояли 3 дня. Вечером с работы пришел, глянул, а они прокисли похоже! Пузырями пошли и запах тухлый от некоторых, которые желеобразным налетом покрылись. А некоторые еще не покрылись желе. Что делать? Выкинуть все? Промыть и проварить? Или выкинуть выборочно те, которые как желе стали? Лето, жара. Стоят на балконе, потому что в холодильник не влезут! Больше негде вымачивать!

[Knyazzz1988]

И еще вопрос. Я не тараванусь прокисшими грибами если их хорошо проварить? Или закисание это нормально при длительном вымачивании горьких видов грибов?

[Евгеньевна]

Я в прошлом году набрала отборных молодых валуев. Не смогла пройти мимо такой красоты. Сколько же я ними возилась!!!
В итоге выкинула.

[Лалангамена]

Knyazzz1988, если запах просто прокисший, это нормально. Им по любому предстоит заквашивание (закисание) и запах ещё изменится. Но если реально тухлый - я бы не стала пытаться съесть, себе дороже.
Кстати, что Вы называете "валуй"? Настоящий валуй воняет при замачивании ого-го, и слизью покрыт. А вот тополёвая рядовка - не знаю, не солила. Но почему то думаю, что в Ваших широтах именно её считают валуём. Под белолисткой собирали?

[Лалангамена]

Сообщение от Knyazzz1988

И еще вопрос. Я не тараванусь прокисшими грибами если их хорошо проварить? Или закисание это нормально при длительном вымачивании горьких видов грибов?

Закисание - не критично. Не траванётесь, если не загнили.

[Knyazzz1988]

Именно валуй. Я грибы по литературному называю. Похоже тухлым пованивает. Выбросить?

Сколько надо вымачивать валуи и как? Я имею ввиду лето, жару. Холодного места нет, все на балконе делаю.

Не могу понять то ли прогорклый запах, то ли с тухлецой? Есть еще призаки кроме запаха, по которым можно определить что им хана совсем?

[Knyazzz1988]

Прочитал тут статью про валуи. Там говорится о запахе гнилой картошки. Так вот, мои замоченные валуи пахнут как раз пропавшей картошкой! Именно ей! Спасибо статье! Запах хоть правильно помогла описать) Это нормально? Гнилой картошкой когда воняют? Попробую проварить и засолить. Посмотрю что выйдет.

[Лалангамена]

Knyazzz1988, если действительно валуй, то не паникуйте. Воняют они знатно, никто не верит, что это можно будет съесть, но потом это пройдёт! Плохо, что в жаре стояли, сама вода могла испортиться, в которой вымачивали (меняли сколько раз?) а так отварите и под гнёт. У моих запах уходит через недельку (максимум через 15-18 дней) но я стараюсь держать в прохладе.

[Knyazzz1988]

Менял 2 раза в день, утром и вечером, воду подсаливал. Отварил, буду солить сейчас.

[Лалангамена]

Knyazzz1988, а фоточку валуя можно?

[Knyazzz1988]

Развернуть для просмотра

[свернуть]

Развернуть для просмотра

[свернуть]

Развернуть для просмотра

[свернуть]

[Knyazzz1988]

Фото сырых или вареных?

[Knyazzz1988]

Они???

[Лалангамена]

Сообщение от Knyazzz1988

Они???

Да, валуи. Так что терпите запах, и будет Вам счастье)))

[Петруччио]

Сообщение от Knyazzz1988

Они???

Они, родимые.

[Knyazzz1988]

Запах после варки почти ушел и горечь прошла полностью!)))

[Nesta]

Тоже хочу грибы. Хоть какие. Хоть вонючие. Хоть посмотреть. Понюхать уж не мечтаю.

[Лалангамена]

На прошедшую июньскую тусовку Нина (Легалист8) привезла просто сказочные квашеные валуи... вспоминаю - слюни рекой. Хоть бы маленькую баночку в этом сезоне засолить.

[Knyazzz1988]

После засола прошло 2 дня. Снял пробу. Горечи нет! Запах лавровых листьев и укропа! Вонь пропала совсем! Главное дождаться теперь пока до кондиции дойдут и не сожрать все ведро)

[Малинка]

А я в том году 03.08 нашла кучу молоденьких валуйчиков. Поскольку шляпка очень склизкая и в засолке мне показалось будет вязкая жижа, я сняла кожицу с грибов. Грибы получились отменные Отмачивала дня 3, меняя воду 2-3 раза в день.