Сыры Своими Собственными Руками или СССР

[Варварушка]

А продолжу-ка я тему натуральных продуктов! Вдруг кто из вас захочет попробовать натуральный сыр? Для начала предлагаю сделать плавленый. Его сделать не просто, а очень просто! И в отличии от магазинного, вы будете точно знать, что входит в его состав. Там точно не будет солеплавителей, консервантов, пальмового масла, ароматизаторов, идентичных натуральным и прочей фигни, способствующей сохранению сыра на годы и скорейшему отваливанию вашей печени...
Сыр получается нежным, вкусным, как из детства, когда папа привозил из Московских командировок первые в Союзе тюбики с "Янтарём". )) А ведь так приятно возвращаться в детство...
Итак, начнём! В небольшую эмалированную кастрюлю положить: 2 пачки творога - чем вкуснее и нежнее, тем лучше. Но самый лучший вариант, если творог домашний! Вес творога примерно 400-500 грамм. Если творог сильно крупянистый, то протрите его через сито. К протертому творогу добавить 2 сырых яйца и один сырой желток (яйца не крупные и не мелкие - среднего размера). В эту же массу добавить 3 ст. л. жирной сметаны или сливок (я не заморачиваюсь и кладу обычную 20% сметану). Туда же всыпать 1 ч. л. без верха(!) соли и столько же пищевой соды. Последняя капля - щепотка сахара (я кладу чуть больше, но кто не любит сладкую нотку, то может и вообще не класть!). Теперь нужно взять или мощный миксер, а лучше блендер и хорошенько перемешать все ингредиенты до однородного состояния массы. (я вымешиваю блендером минуты 3). Затем в высокую сковороду с толстым дном налить немного воды и поставить на огонь. Как вода начнет закипать, установить туда кастрюлю и мешая миксером или блендером, продолжать нагрев, пока вся масса не растворится и не станет кремо- или даже сырообразной. (У меня на эту процедуру уходит от 7 до 13 минут. Зависит и от творога, и от нагрева, и от скорости взбивания). Когда сыр будет готов, он станет тягучим и пластичным. Попробуете и поймете! В этот момент надо достать кастрюлю с сыром из тепла, добавить в сыр, если есть желание, кусочки обжаренных грибов, или мелко нарезанную ветчину, или нарубленную зелень, мясо краба, черную икру - кто, что желает, в общем! А нет, тогда будет просто сыр "со сливочным вкусом".))) Теперь его надо только остудить в холодильнике и, можно намазывать на хлеб, угощать своих любимых и лакомиться самому вкусным, полезным, а главное абсолютно натуральным плавленым сыром собственного приготовления!



p.s. Потом ещё научу делать другие сыры.))

[Лалангамена]

Варварушка, ты меня удивила и обрадовала. Оказывается, производство не так ужасно?
Это отголоски далёкой школьной экскурсии на сырзавод... там я обонятельными рецепторами уяснила, что страшнее плавленого сыра зверя нет.

[Варварушка]

Сообщение от Лалангамена

Оказывается, производство не так ужасно?

Если делать самой, то нет.)) Ты попробуй, минут 20 все производство займет (вместе с мытьем посуды). А удовольствия и пользы - ВО!

[Kotya]

Варварушка, можно задать вопрос? Т.е. в составе сыра-то как такового нет? Неужели первые в Союзе тюбики с Янтарём тоже имели примерно такой состав? И зачем сода, самое интересное и непонятное для меня... Спасибо заранее.

[Варварушка]

Сообщение от Kotya;

Т.е. в составе сыра-то как такового нет? Неужели первые в Союзе тюбики с Янтарём тоже имели примерно такой состав? И зачем сода, самое интересное и непонятное для меня...

1) Нет, сыра нет. Но сыр-то сам из чего делают? Из того же сквашенного молока, то бишь, творога!
2) Я честно скажу: когда я жила в Советском Союзе, тогда я ещё не задумывалась о составе сыра, а употребляла, что дадут. Но вкус того сыра я помню и очень люблю. Помню, что и мама, и тётушки, говорили, что "плавленый сыр делают из остатков сыра!", но став кулинарным маньяком, я научилась делать сыры своими руками. И маму научила. И, кстати, теперь всегда читаю, что написано на этикетках продуктов - ужОс!
3) Если вы прочтете ингредиентный состав любого (не только плавленого) сыра, то увидите там надпись: "солеплавители". Это вещество, при помощи которого и плавят, варят все сыры, и именно благодаря чему, сыры имеют такой "резинистый" вкус. Эти солеплавители бывают разные и у всех производителей они разные. В домашних условиях проще использовать обыкновенную пищевую соду, которая помогает казеину, что содержится в молочных продуктах, расплавиться и создать сырную консистенцию. Можно сварить сыр и без соды, но он тогда будет больше похож на брынзу (эластичности в нем такой не будет). А можно, кстати, добавлять в домашний плавленый сыр сахар, какао или шоколад (в этом случае не класть соль) - получается шоколадный сыр. Но я сладкий не люблю... Можно и жирность сыра увеличить, заменив сливки или сметану сливочным маслом, но жалко попу...

[Легалист8]

Варварушка, спасибо, буду пробовать. Процесс кажется действительно не очень страшным.
Единственно, смущает вопрос о том, как он перемещается в тару для хранения после готовности и сколько может храниться.

[Варварушка]

Сообщение от Легалист8

как он перемещается в тару для хранения после готовности и сколько может храниться

Нин, видишь на фото мою силиконовую лопатку? Вот помогая ею, я переливаю сыр из кастрюльки, пока он теплый, в любую подходящую форму, остужаю, убираю в холодильник до полного остывания. После застывания (где-то пару часов) сыр уже значительно гуще. Храниться, как любой продукт, но не бесконечно, в отличии от промышленных сыров. Поэтому делай разумное количество, чтобы съесть и сделать свежий. Свежий-то всегда полезнее и вкуснее.

[Легалист8]

Cпасибо!!! Ломаю голову, что туда вкусного запихать...наверное, начну с грибочков беленьких
Соду гасить?

[Варварушка]

Сообщение от Легалист8

Соду гасить?

Нет! Она сама погасится кислотой творога. Обещаю, содового привкуса не будет!

[Ирчик]

Варварушка, спасибо, нужный рецепт!

[Kotya]

Варварушка, спасибо! Угостите, кто будет пробовать! Я никогда сыроварением не занималась, как-то страшновато...

[Кутуся]

Ааааа!!!! Какая мисочка!!!



Варварушка, надо было тему назвать "Сыры Своими Собственными Руками", тогда бы СССР получился

Пардонес за флуд.

[Варварушка]

Сообщение от Kotya;

Но есть такииие любители, что закидали бы меня

Закидывать не буду, но сыры люблю ОЧЕНЬ! Любые! Сулугуни в чистом виде и с грецким орехом и мятой, с паприкой, Чечил люблю в любом виде (особенно к пиву!). Всякие бри, рикотту, маскарпоне, мюнстен и пармезан, грюйер, рокфор, камамберы (все подряд!), горгонцолу, моццареллу, фету, все виды брынзы, все кавказские сыры.... Короче, огромное блюдо разного сыра, тарелка с ореховым ассорти, тарелка с зеленью, немного хорошего разного хлеба (лаваш, карельский, багет), чтобы оттенить вкус и хорошее вино или пиво - и классная вечеринка в сырном стиле будет обеспечена!

Сообщение от Кутуся;

надо было тему назвать

Учтено и исправлено - все для вашего удовольствия!)) А мисочку такую мне муж купил летом. Знает мою любовь к посуде с животными, грибами и цветами.))

[Лалангамена]

Сообщение от Kotya

есть такииие любители, что закидали бы меня сейчас камнями...

Никаких камней. Кидаться положено грибами.
А насчёт горгонцолы и грюйера - я таких словов и не знаю. Неприличные, наверное.

[Варварушка]

Сообщение от Лалангамена

Неприличные, наверное

Вкусные, до неприличия!))

[Пехотинец]

Сыр делали, по одному и тому же рецепту. Два раза. Первый раз получился похожий на твердый, а второй раз ну чисто "Янтарь".

С козой тоже знаком. В школьные годы, как только научился косу в руках держать, на меня была возложена обязанность косить сено козе на зиму. Молока козьего напился досыта до ненависти к нему. Правда, я сейчас и коровье то только из пакета пью, деревенское не могу.

Предупреждение!!! Есть мнение, что коза может переносить клещевой энцефалит. Был один знакомый, старше меня, который в Майские праздники выпил в походе по Костромской области козьего молочка. Ему еще повезло, потому жив остался. Но стал инвалидом.

[Петруччио]

Лалангамена, ты не знаешь мои самые любимые сыры????

[Лалангамена]

Сообщение от Петруччио

Лалангамена, ты не знаешь мои самые любимые сыры????

Чеслово, никогда не пробовала))) у нас в магазине таких нет

[Александр Крымский]

Спасибо, то, что надо!
Особенно упоминание Варварушки за "научу делать другие сыры".
Учитывая количество коз, баранов, коров и лошадей вокруг.
Но высокую жирность козьего молока почему-то не прочувствовал.

[Модератор]

Диалог о козах http://gribnoymir.ru/showthread.php?p=40351#post40351
Вспоминаем СССР http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=1088