Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Салаты и закуски

Салаты и закуски Бутерброды, салаты, сыры, колбасы...

Ответ
 
Опции темы
Старый 26.01.2015, 16:47   #21
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Козья брынза

Цитата:
Сообщение от Ирчик Посмотреть сообщение
Привалило мне счастье, в виде 3 литров козьего молока. И вот что из него соорудить? Советы ,, пей,, не принимаю))))
Тогда вот тебе рецептик козьего сыра из, соответственно, козьего молока:

Козий домашний сыр
Потребуется: 3 л козьего молока, 1 кг творога (можно магазинный, главное, чтобы он натуральный был - без сои и пальмового масла!), 1-2 яйца, 15 г пищевой соды, 100-150 г масла (жирность 82%, а ещё лучше топленое), 0,5 ч. л. соли, 100 г ядер грецких орехов (раздробить и слегка обжарить на сухой сковороде), 1 небольшой пучок любимой зелени (промыть, хорошо обсушить и мелко нарезать).
Приготовление: Творог хорошо размять с небольшим количеством молока (в идеале протереть через сито). Оставшееся молоко закипятить и добавив к нему творожную массу варить, пока сыворотка не отделиться от сырной массы. Как сыворотка станет прозрачной, слить массу в дуршлаг, выстланный марлей. Дать хорошенько стечь и немного остыть, после чего, переложить сырную массу в широкую кастрюлю, вбить яйца, положить соду, соль, орехи и зелень (вместо орехов и зелени, можно положить хлопья паприки и толченый зубчик чеснока; ещё вариант - это вяленные помидоры, нарезанные помельче). Смесь хорошенько вымесить и поставить на водяную баню с кипящей водой (вода в "бане" уже должна кипеть!). Помешивая варить сыр на бане 7-10 минут. Готовый сыр переложить в марлю, завернуть и поставить под пресс на 3-4 часа. В общем-то, после пресса его можно охлаждать и есть. Но, если есть желание, можно положить сыр в раствор соли (2 с горкой ст. л. соли на 1 л воды) и выдержать его там порядка 3-5 дней (вымачивается сыр в холодильнике!). Затем ещё часа на 3-4 под пресс и...
Кстати, если сыра много, и вам его не съесть за неделю, то упакуйте его в пищевую пленку и спрячьте излишки в морозилку. После разморозки вкус сыра не изменится.

p.s. Если бы у тебя, Ир, была закваска meito, то можно было бы сделать настоящую козью брынзу!
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 26.01.2015, 16:55   #22
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Кстати, для всех "молочно-сырных душ" даю адрес, где можно купить любые закваски: для сыров, йогуртов, кефиров, ацидофилинов, бифидокефиров, и пр. [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] Обратите внимание, в контактах есть Московский адрес! Т.е. в Москве их тоже можно купить. Если какой не будет, то напишите мне, я куплю и отправлю с Хеленкой или другим голубем мира и грибного братства.))
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 02.02.2015, 09:35   #23
Павел
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Павел
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 120
Павел грибанутость 3-го уровня; 30%Павел грибанутость 3-го уровня, 30%Павел грибанутость 3-го уровня, 30%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

За идею спасибо! Никогда не задумывался что дома можно сделать плавленный сыр.
Вполне себя оправдывает. Жена берет молоко у фермера 3 литра - 120р, из него получается где-то 450 г творога. Вчера у нее из 260 гр творога вышло 290 гр сыра. Правда она делала без яиц. Лишь творог, сода, соль, немного воды так как творог был суховат.

  Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 02.02.2015, 15:06   #24
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Павел, попробуйте с добавками - очень вкусно выходит! Очень вкусно с зеленью и с грибами. Я грибы беру сушеные (белые), размачиваю, потом нарезаю их мелко-мелко и обжариваю на небольшом кол-ве слив. масла, а затем смешиваю с сыром. Для утренней мазилки на бутерброд - очень душевно!
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.02.2015, 19:29   #25
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Сделала плавленый сыр с зеленью! Без изменений не обошлась: по своему извращённому вкусу увеличила соль и добавила красного перца))
Варварушка, тебя с благодарностью вспоминала весь день. Прекрасный и более чем простой рецепт!
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.02.2015, 19:33   #26
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
Легалист8 хроническая грибанутость; 63%Легалист8 хроническая грибанутость, 63%Легалист8 хроническая грибанутость, 63%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Лалангамена, какая ты молодец А я не сделала...купленный для данной цели творог несанкционированно скушали уже во второй раз Будет попытка № 3...и не сомневаюсь, что будет вкусно.
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.02.2015, 19:39   #27
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Цитата:
Сообщение от Легалист8 Посмотреть сообщение
купленный для данной цели творог несанкционированно скушали уже во второй раз
Да, домочадцы - это реальная угроза сыроварению! Я воспользовалась их отсутствием..
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.02.2015, 22:16   #28
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Я б с бекончиком и грибами забацала как соберусь - отчитаюсь!
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 07.02.2015, 20:35   #29
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Протирать через ситечко- любимое занятие.
Блендером разбила, но крупинки все равно присутствуют .
  Ответить с цитированием
Старый 07.02.2015, 21:42   #30
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

У меня мама варила сыры. Помню, что они были чуть резинистыми по консистенции и очень вкусными. Варили их на сковородке, а потом мы с братьями бились за право слопать образовавшуюся корочку. Доставалось либо мне - младшей уступали, либо старшему, как более сильному. Средний брат чаще всего довольствовался остатками или.. справедливостью бабушки. Надо попробовать сварить
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 07.02.2015, 22:19   #31
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

прикольно получилось, если эта масса застынет , то завтра сфотаю.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 07.02.2015, 22:45   #32
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Цитата:
Сообщение от Ирчик Посмотреть сообщение
если эта масса застынет
Застынет обязательно!))
  Ответить с цитированием
Старый 08.02.2015, 17:10   #33
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Варварушка, ничего так, вкусно и сьедобно получилось.
Фото вечером.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 08.02.2015, 21:08   #34
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР


В первой емкости ,, сыр,, с добавкой дорблю ( нашла кусочек в морозилке)
Второй с острым красным перцем.
Делала просто. Молоко коровье + творог козий+ сл. масло+ соль и сода.
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 08.02.2015, 21:43   #35
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ирча, поздравляю! наконец-то ты нашла применение подарочкам от козы.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 08.02.2015, 22:45   #36
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Думаю, подарочки будут ещё. Надои увеличиваются .
Нашла в сети рецепт дорблю. Будем пробовать))) Надо только купить сычужный фермент.
Никто не хочет закупиться?
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 08.02.2015, 22:57   #37
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Цитата:
Сообщение от Ирчик Посмотреть сообщение
Никто не хочет закупиться?
Ирча, меня запиши, я буду сыры делать. Скоро сезон, свежее парное молоко - буду брынзу и сулугуни ставить!)) И лавсановый мешочек тебе закажу. Ок? А я сегодня йогуртовые закваски, таки купила. Опробую - отпишусь! На их основе тоже можно сыры делать, но хочу опробовать классические способы приготовления сыров.
  Ответить с цитированием
Старый 08.02.2015, 23:22   #38
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ух ты, какой выбор. Сразу все хочется. Надо нашему детскому врачу написать чтоб понять какие закваски можно детям. Пока мы только эвиталией пользовались
  Ответить с цитированием
Старый 09.02.2015, 16:40   #39
Родничок
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Родничок
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 341
Родничок грибанутость 9-го уровня; 31%Родничок грибанутость 9-го уровня, 31%Родничок грибанутость 9-го уровня, 31%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ирч, я тоже в закупке ..
А у меня плавленный из творога не получается таким, как я хочу - как Виола . Жидковат.. наверное, масла сливочного надо добвавить.
  Ответить с цитированием
Старый 09.02.2015, 18:34   #40
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Доча заценила ,, мягкий сыр дорблю,,.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:22. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия