Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Дрон]

Сообщение от Солнце

А уксус надо?

Если уксус, то это уже маринованные получатся, кажется VGT делают с уксусом.

Сообщение от Барни

Дрон, а как ты сосновые делаешь?

Отряхиваю от земли и хвои, самые грязные промываю под маленькой струей воды, но больше стараюсь оттирать влажной губкой. Потом на 1 кг. рыжика отмеряю 40 гр. соли и пересыпаю их, укладывая пластинками вверх. Сверху кружок и гнет. Ставлю в тепло от 3 до 5 дней и как только они прилично заквасятся, убираю в холодильник. Дней через 20 можно есть, но самый лучший результат мне видится дней через 40, но это все индивидуально.

[Барни]

Дрон, спасибо большое! Теперь дело за малым - найти рыжик:-)

[Лалангамена]

Сообщение от Барни

Рыжик будет точно сосновый :-)
То есть получается, что рыжик квасить не надо?

и мне почему- то они больше нравятся без заквашивания. Сохраняется рыжиковый смолистый привкус.

[Барни]

Лалангамена, то есть лучше не сквашивать, просто солить?

[Лалангамена]

Барни, всё как Дрон рассказал.

Сообщение от Дрон

это только касается елового рыжика:
На 1 кг рыжиков добавляю 55-60 г. соли и 300мл воды, и всё это варится около 5-ти минут, можно меньше. Далее стерилизую банки и закладываю в них рыжики, сверху кидаю зерна укропа и доливаю рассол до края банки из кастрюли в которой они варились. Закрываю кипячеными винтовыми крышками. Рыжики, при этом сохраняют свой первоначальный цвет. Храню в холодильнике. Но наверное можно и в шкафу, но тогда соли надо побольше

Стерилизованные с солью получаются. В прошлом сезоне сделала баночку - понравились (сосновые были).

[Лалангамена]

Кмк, сохраняются только за счёт стерильности банок. Ни уксуса, ни молочной кислоты. Прогреваю после укупорки, ну это перестраховываюсь.

[mila]

А я делаю так: протираю каждый еловый рыжик (сосновые солить не приходилось ), на 1 кг добавляю 40 г соли, прижимаю тарелкой, грузом и ставлю сразу в холодильник. Когда заквасятся, раскладываю в банки, вставляю внутрь крышку, храню в холодильнике. Они зелёные! Когда хочется красных, перед приготовлением - ошпариваю.

[Барни]

Гм... Теперь я окончательно запуталась... Сосновый рыжик - не квасить - правильно?
Или засыпать солью или залить соленой водичкой - правильно - ?
И сразу в холодильник - чтобы НЕ БЫЛО процесса квашения - правильно?

[Лалангамена]

Барни, тут дело вкуса. Попробуй и так и эдак, что понравится больше))
Надо решить сразу - за счёт чего сохранять грибы? Уксус - мариновка. Заквашивание - молочная кислота. Много- мнооого соли и сразу в холод - за счёт соли, конечно. Мало соли, кипячение, укупорка стерильными крышками - пастеризация.

[mila]

Мне рыжики нравятся ТОЛЬКО в квашеном виде . Особенно, со сметаной. Я бы и сосновые, если б были, так же квасила...

[Барни]

mila, но Вы их квасите сырыми? Без отваривания?

[mila]

Да, если их отварить, то это будут просто солюшки.

[Барни]

Ну, теперь дело за "малым":-) Всего лишь осталось найти рыжики:-)
Спасибо всем большое за помощь!

[Светулёк]

Сообщение от Лесогул

решил в грузди положить побольше пряностей и не прогадал. Получилось вкусно.

Скажите, а грузди сырыми солили или приваривали?

Сообщение от Барни

хочу сказать Марине (Лалочке) огромное спасибо за рецепт!

Барни, Вы солили горячим способом и рассол готовили, как Марина описывала выше?

Еще вопрос есть, сегодня буду солить чернушки, рецепт Марины поняла и приняла к сведению, обязательно попробую! А сырыми чернушки делают? Просто в собственном соку без добавления рассола? И подходит ли температура +12 в погребе для хранения чернушек в эмалированной кастрюле?

[Барни]

Сообщение от Светулёк

Барни, Вы солили горячим способом и рассол готовили, как Марина описывала выше?

Светулек, да, я делала все буква в букву, как написано. И очень-очень довольна результатом! Вкусно получилось.

[Светулёк]

Люди, подскажите,+12 градусов в погребе нормально для хранения соленых грибов? Или холоднее должно быть? В холодильниках у нас обычно +5 градусов...

[Светлан]

Сообщение от Светулёк

+12 градусов в погребе нормально для хранения соленых грибов?

более чем, если это солено-квашеные
А так все зависит от способа приготовления, количества соли и тд
у меня сейчас грузди стоят и теплее , где то 15-17 , но в дубовых кадках.
правда убывают по мере того, как я их проверяю. усыхают наверное

[Светулёк]

Безусловно усыхают, не съедаете же Вы их на самом-то деле!!!!!

[Барни]

Светлан, а не плесневеют? Хотя, если ты часто их навещаешь...

[Светлан]

Не, пока не плесневеют. Ттт. И боюсь, что и не успеют. Скоро дети вернутся, будут пробовать.