Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Кутуся]

Сообщение от Солнце

Пока не пойму, что получается. Каковы мнения на этот счет. Ждать? И почему такой холодец? Подскажите, опытные заквасчики, пож-та.

Солнце, делай как я - убери подальше и забудь

[Солнце]

Сообщение от Кутуся

Солнце, делай как я - убери подальше и забудь

А водички не надо долить, а то холодец просто?

[Лалангамена]

Солнце, оно так и должно быть! Желатиновые волоски аквазонатуса превращают любой рассол в желе. Ничего, солятся и в нём.

[Солнце]

Сообщение от Лалангамена

Солнце, оно так и должно быть! Желатиновые волоски аквазонатуса превращают любой рассол в желе. Ничего, солятся и в нём.

Сообщение от Кутуся

Солнце, делай как я - убери подальше и забудь

Огромное спасибо, успокоили.

[waterproof]

Только, что отзвонилась мама. Баклашку в 5 литров спрессованных груздей за вечер опустошили наполовину. Говорит, что вкуснее не ели никогда. А мне воняет и все тут! Пробовать на вкус надо было)) хотя... Я ж зажратая)))

P.S. это была пробная партия, сначала засолена холодным способом. Но мне показалось, что воняет тухлятиной, чуть не выкинула. Но грибы были чуть приварены и засолены заново без квашения. Мне казалось что все равно воняют, но видимо у меня что-то с нюхом ненормально. Родственники после культурной дегустации первого гриба из ведерка начали есть прямо из тары и прямо пальцами)))

Так что, если кому-нибудь воняет, перед утилизацией в мусоропроводе лучше попробуйте на вкус

[Кутуся]

Сообщение от waterproof

Так что, если кому-нибудь воняет, перед утилизацией в мусоропроводе лучше попробуйте на вкус

Если кому воняет, отдайте родственникам на культурную дегустацию. Если культурная дегустация так и останется культурной, значит, можно идти с этим угощением в сторону мусоропровода

[Барни]

И я хочу сказать Ларисе огромное спасибо за рецепт! Ну сказочные чернушки получаются! Засоленные 3 недели назад практически все съедены - хрустящие, душистые... Конечно, желтый груздь еще бы подержать, у него еще сохранился специфический привкус, да и чернушечка - чуть с горчинкой... была...
А новенье, засоленные в воскресенье стоят, пузырятся со страшной силой...

[Дрон]

Сообщение от Барни

И я хочу сказать Ларисе огромное спасибо за рецепт!

Наверное все таки Марине.

[Барни]

Точно:-)

И я хочу сказать Марине (Лалочке) огромное спасибо за рецепт!

[Легалист8]

Сообщение от waterproof

...Говорит, что вкуснее не ели никогда...

Оль, как я рада за твои кулинарные результаты, а с нюхом у тебя как раз всё нормально, точнее, лучше, чем нормально
Я вчера своих вонючек груздиков проведала на даче и продегустировала.
Одна тара (мелких калиброванных) стала пахнуть вкусно. Вторая (большая) пованивает, но после извлечения грибов из тары и нахождения их в течении не продолжительного времени на столе, запах улетучивается почти совсем.
Вкус уже вполне себе ничего, хотя ещё не просолились и едва ощутимо горчат. Я успокоилась и время им, мохнатым, в помощь.

[Хелена]

Попробовала сегодня свои колпаки приквашенные. Оч вкусно получается!!!

[Барни]

Рыжиков еще не собрали, но вдруг наберем:-)
Форумчане, как рыжики солить? Вылетело из головы напрочь... Помню, что без специй и помню, что чуть приваривала (буквально 2 минуты). А дальше-то что с ними делать?

[Дрон]

Сообщение от Барни

Помню, что без специй и помню, что чуть приваривала (буквально 2 минуты). А дальше-то что с ними делать?

Я обычно так делаю, но это только касается елового рыжика:

На 1 кг рыжиков добавляю 55-60 г. соли и 300мл воды, и всё это варится около 5-ти минут, можно меньше. Далее стерилизую банки и закладываю в них рыжики, сверху кидаю зерна укропа и доливаю рассол до края банки из кастрюли в которой они варились. Закрываю кипячеными винтовыми крышками. Рыжики, при этом сохраняют свой первоначальный цвет. Храню в холодильнике. Но наверное можно и в шкафу, но тогда соли надо побольше.

[Солнце]

Сообщение от Барни

Рыжиков еще не собрали, но вдруг наберем:-)
Форумчане, как рыжики солить? Вылетело из головы напрочь...

Своевременный вопрос, т.к. когда пойдут рыжики (я очень надеюсь), уже некогда будет спрашивать.

[Барни]

Рыжик будет точно сосновый :-)
То есть получается, что рыжик квасить не надо?

[Светлан]

Сообщение от Барни

Рыжик будет точно сосновый :-)
То есть получается, что рыжик квасить не надо?

и сразу еще вопрос: только еловый ошпаривают?или сосновый тоже?

[Барни]

Светлан, бланшируют или ошпаривают только для сохранности цвета - это я точно помню.

[Дрон]

Сосновый не зеленеет, какой смысл его ошпаривать? Сосновый я только сухим способом солю, с обязательным сквашиванием. Вышеописанный способ касается только елового рыжика.

[Солнце]

Сообщение от Дрон

Храню в холодильнике. Но наверное можно и в шкафу, но тогда соли надо побольше.

А уксус надо?

[Барни]

Дрон, а как ты сосновые делаешь?