05.11.2013, 13:37 | #21 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
|
Re: Торты
Брунгильда, спасибо огромное за ответ! В том-то и дело, что я пытаюсь растопить эту Аленку на водной бане - и вот никак у меня нормально не получится. То есть без добавления сливок или сливочного масла все должно нормально растопиться? Для себя уже решила сама варить шоколадную глазурь.
Чизкейк - хочу "смухлевать":-) Сделать с половинкой маскарпоне и с половинкой творога:-) Уж очень маскарпоне жирный... Творожные шарики во фритюре - мое обожаемое лакомство с детства, но это - точно неполезная еда:-). Сырники не ест. А вот тортик с творожно-сливочный кремом - это было бы замечательно... |
|
19.11.2013, 20:47 | #22 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Торты
"Птичье молоко" по ГОСТу.
Нам понадобятся: 2 белка крупных яиц 310 гр сах.песка 150 карамельная патока 1/2 ч.л. лим.кислоты 4 гр. агар-агара 200 гр сливочного масла 100 гр сгущенки Пакетик ванилина 1. Агар-агар замочить в 150 мл.воды на несколько часов. Можно замочить на ночь. 2. Воду с агаром довести до кипения тщательно перемешивая, чтобы всё растворилось и не пригорело. Кипятить минуту. К агару добавить патоку и сахарный песок, постоянно помешивать до полного растворения. Убавить огонь и варить на среднем огне при непрерывном помешивании. Как только сироп увеличиться в объёме и появится белая пена, снять с огня. Остудить до 80 градусов. 3.Тем временем взбить белки в большой таре до крепкой пены. Добавить лимонную кислоту и ещё взбить. 4. Сливочное масло , сгущёнку (комнатной температуры) и ванилин взбить отдельно. 5. В белки очень тонкой струйкой тихонько вливать горячий сироп. Масса сильно увеличится в объёме. Взбивать до плотного состояния. 6.Осторожно вмешать масло со сгущёнкой. Вымесить на низкой скорости. Как только масса станет однородной, готово. 7. Суфле очень быстро застывает, поэтому, надо очень быстро переложить его в форму со съемными бортами и пергаментной бумагой на дне. Массу суфле надо постараться утрамбовать поплотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырьков. Затем тортик убираем в холодильник и через три часа можно кушать. Фотку не нашла. Может у кого есть? Пришлите пожалуйста. Для настоящего "Птичьего молока", пекут ещё и коржи, но мне и так слишком сладко. Просто суфле прикольнее. Можно нарезать на кусочки или вырезать фигурки, украсить и подать, как пирожные. Не смотря на кажущуюся сложность приготовления, делать суфле очень просто и быстро. |
|||
20.11.2013, 10:44 | #24 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Торты
Барни, агар-агар мне попадался в магазинах, где продают ингредиенты для выпечки хлеба или в магазинах специй, кстати, и патока там тоже продаётся.
Можно поискать в интернете, часто у интернет-магазинов есть точки продаж в Москве. Выбираешь, которая поближе к тебе и едешь покупать. Я специально подбирала все компоненты строго по списку, чтобы получилось по ГОСТу. В интернете можно найти вариант и с желатином, их даже больше чем с агаром |
|||
23.02.2014, 17:03 | #27 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Торты
|
|||
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.05.2014, 22:35 | #28 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Торты
|
|||
13 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.05.2014, 22:37 | #29 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Торты
Кутуся, рукодельница!! А в разрезе потом сфотографируешь? Что там внутри? А рецепт?
|
|
17.05.2014, 22:43 | #30 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Торты
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
18.05.2014, 16:25 | #31 | ||||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Торты
Цитата:
Но тут главное правильно всё взбить. Яйца с сахаром до белоснежной воздушной пены, а затем на небольшой скорости вмешать муку и вымесить хорошенько. А чтобы бисквит стал воздушным, его после выпечки надобно завернуть в полотенце, запихнуть в пакет и оставить на пару дней отдыхать. |
||||
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.05.2014, 17:23 | #32 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Торты
Кутуся, а что еще кроме бисквита там?
А бисквит в холодильнике хранить? |
|
18.05.2014, 18:42 | #33 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Торты
Там взбитые сливки с голубикой. Прости, но фотку не сделала, гости как-то быстро всё схомячили)))
Бисквит хранить при комнатной температуре, а через пару дней его можно в холодильник отправить , он там долго жить может и ничего ему не будет. Кстати! Оставался у меня бисквит перед постом. Не осилила я его и решила засунуть в морозилку. Два месяца провёл бисквит в карцере, а до этого он неделю томился не помню где, кажись, под окном. Так вот, во время поста, я навещала свой бисквитик, тыкала в него пальцем, и представь, он оставался мягким т.е. не заморозился вообще. Так...когда у нас Пасха была? А, 20 апреля! Бисквит я достала числа 30. Ну вообще не пострадал! Иринка, я тебе спеку к очередной встрече, так, как положено, сама испробуешь!) |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
18.05.2014, 22:26 | #35 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,533
|
Re: Торты
|
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.05.2014, 23:13 | #37 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Торты
Кутуся, какой интересный бисквит, что даже не замораживается
Мне целого торта многовато будет, а вот кусочек бы да |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
20.06.2014, 20:00 | #38 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Торты
Завтра жду гостей.
Люблю черешню, но в выпечке она мне не нравится-слишком приторно, и в кремах тоже не нравится, даже в виде свежих ягод - вкус какой-то неправильный получается. А черешни-то охота. И вот, меня осенило, сделать торт-вазу! Смысл в чём? А в том, что пока идёт переваривание предыдущих блюд и подготовка к поеданию торта, то самое время поесть фрукты. Я значит такая ставлю на стол торт и мы севши вокруг, начинаем за разговорами поедать ягодку за ягодкой, пока не выедим всю черешню. А под черешней, находится традиционная свежая клубника, которая прекрасно сочетается и со взбитыми сливками, и с нежным бисквитом. Умная я? |
|||
16 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Brungillda, Irina, kit07, Orcessa, podzvezdami, shtuchka, Варварушка, Верочка, Ирчик, Козерожка, Лалангамена, Легалист8, Нина, Партизан, Хелена, Эмили |
20.06.2014, 21:23 | #40 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Торты
|
|||
|
|