Торты

[Барни]

Брунгильда, спасибо огромное за ответ! В том-то и дело, что я пытаюсь растопить эту Аленку на водной бане - и вот никак у меня нормально не получится. То есть без добавления сливок или сливочного масла все должно нормально растопиться? Для себя уже решила сама варить шоколадную глазурь.
Чизкейк - хочу "смухлевать":-) Сделать с половинкой маскарпоне и с половинкой творога:-) Уж очень маскарпоне жирный...
Творожные шарики во фритюре - мое обожаемое лакомство с детства, но это - точно неполезная еда:-). Сырники не ест.
А вот тортик с творожно-сливочный кремом - это было бы замечательно...

[Кутуся]

"Птичье молоко" по ГОСТу.

Нам понадобятся:

2 белка крупных яиц
310 гр сах.песка
150 карамельная патока
1/2 ч.л. лим.кислоты
4 гр. агар-агара
200 гр сливочного масла
100 гр сгущенки
Пакетик ванилина

1. Агар-агар замочить в 150 мл.воды на несколько часов. Можно замочить на ночь.
2. Воду с агаром довести до кипения тщательно перемешивая, чтобы всё растворилось и не пригорело. Кипятить минуту. К агару добавить патоку и сахарный песок, постоянно помешивать до полного растворения.
Убавить огонь и варить на среднем огне при непрерывном помешивании. Как только сироп увеличиться в объёме и появится белая пена, снять с огня. Остудить до 80 градусов.

3.Тем временем взбить белки в большой таре до крепкой пены. Добавить лимонную кислоту и ещё взбить.

4. Сливочное масло , сгущёнку (комнатной температуры) и ванилин взбить отдельно.

5. В белки очень тонкой струйкой тихонько вливать горячий сироп. Масса сильно увеличится в объёме. Взбивать до плотного состояния.

6.Осторожно вмешать масло со сгущёнкой. Вымесить на низкой скорости.
Как только масса станет однородной, готово.

7. Суфле очень быстро застывает, поэтому, надо очень быстро переложить его в форму со съемными бортами и пергаментной бумагой на дне. Массу суфле надо постараться утрамбовать поплотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.


Затем тортик убираем в холодильник и через три часа можно кушать.

Фотку не нашла. Может у кого есть? Пришлите пожалуйста.

Для настоящего "Птичьего молока", пекут ещё и коржи, но мне и так слишком сладко. Просто суфле прикольнее.
Можно нарезать на кусочки или вырезать фигурки, украсить и подать, как пирожные.

Не смотря на кажущуюся сложность приготовления, делать суфле очень просто и быстро.

[Барни]

Кутусь, скажи, а где ты берешь агар-агар? Его можно заменить желатином?

[Кутуся]

Барни, агар-агар мне попадался в магазинах, где продают ингредиенты для выпечки хлеба или в магазинах специй, кстати, и патока там тоже продаётся.
Можно поискать в интернете, часто у интернет-магазинов есть точки продаж в Москве. Выбираешь, которая поближе к тебе и едешь покупать.

Я специально подбирала все компоненты строго по списку, чтобы получилось по ГОСТу.
В интернете можно найти вариант и с желатином, их даже больше чем с агаром

[Барни]

Спасибо, Кутуся! Хочется попробовать именно с агар-агаром. И патоку я никогда не видела, только читала о ней:-(

[Кутуся]

Патока двух видов бывает, тебе нужна карамельная, она почти прозрачная

[Кутуся]

У меня сегодня тоже тортик

[Кутуся]

Завтра у меня гости)

[podzvezdami]

Кутуся, рукодельница!! А в разрезе потом сфотографируешь? Что там внутри? А рецепт?

[Своя]

Сообщение от Кутуся

Завтра у меня гости

В гости чтоль сходить?..

[Кутуся]

Сообщение от podzvezdami

Кутуся, рукодельница!! А в разрезе потом сфотографируешь? Что там внутри? А рецепт?

Рецепт мультиваркин - 5 яиц, 1,5 м.ст. сахара и 1,5 м.ст. муки. Пакетик ванильного сахара. Пеку в духовке, получается очень вкусно. На мой взгляд, самый простой и удачных бисквит.
Но тут главное правильно всё взбить. Яйца с сахаром до белоснежной воздушной пены, а затем на небольшой скорости вмешать муку и вымесить хорошенько.
А чтобы бисквит стал воздушным, его после выпечки надобно завернуть в полотенце, запихнуть в пакет и оставить на пару дней отдыхать.

[podzvezdami]

Кутуся, а что еще кроме бисквита там?

А бисквит в холодильнике хранить?

[Кутуся]

Там взбитые сливки с голубикой. Прости, но фотку не сделала, гости как-то быстро всё схомячили)))
Бисквит хранить при комнатной температуре, а через пару дней его можно в холодильник отправить , он там долго жить может и ничего ему не будет.
Кстати! Оставался у меня бисквит перед постом. Не осилила я его и решила засунуть в морозилку. Два месяца провёл бисквит в карцере, а до этого он неделю томился не помню где, кажись, под окном. Так вот, во время поста, я навещала свой бисквитик, тыкала в него пальцем, и представь, он оставался мягким т.е. не заморозился вообще.
Так...когда у нас Пасха была? А, 20 апреля! Бисквит я достала числа 30. Ну вообще не пострадал!
Иринка, я тебе спеку к очередной встрече, так, как положено, сама испробуешь!)

[Козерожка]

Сообщение от Кутуся

Завтра у меня гости)

Кутусик, какой красавец! Еще и с ягодами!

[Дрон]

Сообщение от Кутуся

Иринка, я тебе спеку к очередной встрече, так, как положено, сама испробуешь!)

Я хоть и не Иринка, но тоже сладкоежка. Требую и свою долю сладкого, ну хотя бы на ДГЗ.

[Ирчик]

Кусь, итого тебе надо всего ничего... шт. 50 тортиков сделать.
Ты сильная, сможешь)))

[podzvezdami]

Кутуся, какой интересный бисквит, что даже не замораживается

Мне целого торта многовато будет, а вот кусочек бы да

[Кутуся]

Завтра жду гостей.
Люблю черешню, но в выпечке она мне не нравится-слишком приторно, и в кремах тоже не нравится, даже в виде свежих ягод - вкус какой-то неправильный получается. А черешни-то охота. И вот, меня осенило, сделать торт-вазу!

Смысл в чём? А в том, что пока идёт переваривание предыдущих блюд и подготовка к поеданию торта, то самое время поесть фрукты.
Я значит такая ставлю на стол торт и мы севши вокруг, начинаем за разговорами поедать ягодку за ягодкой, пока не выедим всю черешню. А под черешней, находится традиционная свежая клубника, которая прекрасно сочетается и со взбитыми сливками, и с нежным бисквитом.
Умная я?

[Ирчик]

Сообщение от Кутуся

Умная я?

Есть немножко
Только вот плодоножки смотрятся странно.
АААА... это ж черешнетортовый ежик

[Кутуся]

Сообщение от Ирчик

Только вот плодоножки смотрятся странно.

Так задумано, чтобы лапы не пачкать. Берёшь культурно за хвостик и в рот, и в рот, и в рот...