Заготовка полезных трав и растений

[Лесогул]

Когда-то я с большим энтузиазмом пил всякие лекарственные чаи, пока умные люди не подсказали, что лекарственные травы, прежде всего ЛЕКАРСТВЕННЫЕ. Они используются для лечения и просто так, вместо чая, их употреблять нельзя! В лучшем случае, организм к ним привыкает, и они перестают на него действовать. Даже всем известный и привычный зверобой, при частом употреблении, может принести нам вред.

Здесь главное - не переусердствовать. Есть многовековой опыт каждодневного использования иван-чая, ягодных и фруктовых чаев - будем следовать ему. А лекарственные растения, пусть останутся лекарственными.

[Ирчик]

Божественный аромат. Шалфей+ зверобой+ лепестки шиповника+репешок ( их было всего две веточки) + листья смородины и вишни + листья и цветки зверобоя подвялила, заморозила, ночь они подышали воздухом. Сейчас сушатся на окошке.
Сока не было, т.к., шалфей все таки суховат.

[Петруччио]

Вот абсолютно согласна с Лесогулом по поводу лекарственных трав

[Козерожка]

Сообщение от Лесогул

вместо чая, их употреблять нельзя!

Я тоже с этим согласна, а как добавка к черному чаю, отдушка, наверно, допустимо. Мне понравился черный чай Ахмат с чабрецом, поэтому я и решила заготовить свой чабрец и добавлять в любой черный чай. Выпиваю я не больше 2-х чашек черного чая в день, поэтому доза чабреца микроскопическая, но приятная.
А вот репешок можно попробовать как лекарство для снижения давления. Не думаю, что травяной отвар вреднее медицинских препаратов. Конечно осторожно и контролируя процесс.

[Ирчик]

Прокрутить сырьё через мясорубку (мы делаем именно так - не руками, иначе на большую семью на весь год кипрей заготовить очень сложно) и уложить полученную массу в эмалированную миску и накрыть крышкой или тарелкой соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30 °С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, так же как при квашении. Вскоре масса потемнеет и приобретёт приятный фруктово-яблочный аромат. У нас, когда готовим много, массу складываем в огромную эмалированную кастрюлю - на ночь, утром - уже начинаем сушку.

Завтра попробую этот вариант, очень уж муторно вручную разрушать клетки и высвобождать ферменты из вакуолей
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[Лалангамена]

Получилось!
Вторую партию иван-чая (ту, что с листьями малины) ферментировала дольше и о, чудо! При сушке аромат разлился именно фруктово- яблочный, а не просто пряный. Этого-то и добивалась.
Бум пробовать дальше, есть ещё в морозилке листья. Очень пригодились ссылки Эмили и Лесогула. Меня уже чаелюбивые соседи о процессе выспрашивают)) Видели же полные сумки сырья!

[Ирчик]

ну не знаю, силос - он и есть силос. Преет уже... 12 часов.

[Лалангамена]

Сообщение от Ирчик

ну не знаю, силос - он и есть силос. Преет уже... 12 часов.

Подожди. Моя вторая партия почти три дня прела, запах приятным стал в процессе сушки, т.е. при сильном нагреве.

[Ирчик]

Лал, а упревать должно под крышкой? У меня на протвишке лежит, может укрыть чем?
Кастрюль эмалированных нет.

[Лалангамена]

У меня без крышек, только гнёт небольшой (блюдце)

[Ирчик]

А, то есть, надо чуть придавить?
Ок, я разворошила)))

[Лесогул]

У меня одна партия тоже кисла трое суток, даже бродильный запах появился. Нина сказала, что я все испортил и я с ней было согласился, но на четвертый день появился вкусный ликерный запах. После сушки, получился вполне неплохой чай. Но все же, мне больше нравится суточный, без гнета ( с легкой утрамбовкой), с регулярным ворошением для улучшения окисления с периодом в 5-6 часов. Не будем лениться скручивать листья вручную. Скрученные листья, не слипаются и препятствуют элементарному сбраживанию сырья. Процесс скручивания трудоемок, но он оправдан будущим качеством продукта. Я пробовал мясорубочный чай, мне не понравился.
Тяжелый гнет, кажется, тоже излишен. Сок высвобождается и запускается процесс обыкновенного квашения, тогда как секрет, на мой взгляд заключается в том, чтобы сок оставался на поверхности листа и брожение его происходило бы с доступом кислорода. Тогда сырье получается рыхлым, с концентрированным соком на поверхности листьев. А ведь это то, что нужно.

[Ирчик]

А я просто колобки катала из размороженных листьев. Они сейчас такие ... маслянистые. Через пару часов пойдут в духовку, греться.

[Партизан]

Видно в воздухе что-то витало, или звёзды так сложились, что все разом принялись за иван-чай.. Я две недели был вдали от форума, тему не читал, однако ж мысли о приготовлении кипрейного чая посещали. В воскресенье набрал листьев. Буду пробовать. Даже хотел вопрос задать - есть ли у нас любители, умельцы и знатоки приготовления иван-чая. А тут уже целая тема!

[Лесогул]

Миша, мы здесь все новички с тем, или иным опытом в этом деле. Общими усилиями собираем здесь различные способы изготовления различных чаев. Присоединяйся.

Ирчик, по-моему опыту, мне кажется что у тебя получилось то, что нужно. Когда сырье кажется масленистым и слегка липким, получается очень вкусный чай.

[Ирчик]

Лесогул, надеюсь.
Но пока уже они пахнут... коньячком, таким ... лет на 10 наверно.
Накрыла сверху вторым протвешком, чтобы влага не так быстро испарялась. Сушу на 70 градусах , дверка приоткрыта.

[Ирчик]

Первая партия копорского чая готова. Пусть выстаивается .
Набрала смородины черной и лепестков шиповника. Морожу.
КАк думаете, от двух десятков листочков эхинацеи вреда не будет, оч уж она вкусно ( остро, пряно) пахнет.

[Лалангамена]

Ирчик, ты вроде писала, что нашла чабрец. Я прошлый год аж со справочником в поля ходила, искала! То ли не растёт у нас, то ли не узнала его. Он на солнце или во влажных местах?
И по шиповнику. Разве в чай используются не плоды? С лепестками я, боюсь, опоздала((

[Ирчик]

Не, чабрец не нашла. Шалфей у меня.
По шиповнику- не знаю. лепестки так пахнут розами, что хочется ( попытаться) сохранить запах.

[waterproof]

Оффтоп:

Сообщение от Ирчик

лепестки так пахнут розами, что хочется ( попытаться) сохранить запах

не смогла удержаться... прочитав эту фразу, вспомнился фильм "Парфюмер"