Солёные? Нет, скорее, квашеные! - Форум, съедобные грибы и грибные описания, фото, рецепты приготовления

Своя · 18.12.2013, 00:27

Химия и жизнь №12 2012

Цитата:

ВОПРОСЫ — ОТВЕТЫ
Почему синеет чеснок?
Котина Е.
Споры о том, почему чеснок и лук иногда синеют во время приготовления, ученые ведут уже более полувека, а правильный ответ был найден совсем недавно. Ранее были в ходу самые фантастические версии: например, что в таком чесноке образуются сине-пурпурные пигменты антоцианы или что в нем содержатся соли меди либо кадмия. К счастью, на самом деле соли меди тут ни при чем. Об этом можно прочитать в книге Эрика Блока, химика из университета Олбани, среди научных интересов которого — механизмы обоняния, химия лука, чеснока и прочих их родственников.

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

Легалист8 · 18.12.2013, 00:44

Своя, спасибо огромное за ссылку, очень познавательно

Оффтоп:

Своя · 18.12.2013, 00:47

Цитата:

Сообщение от Легалист8

очень познавательно

Оффтоп:

Ну... что смогла, то и дала.
Я к тому, что... кто его знает, отчего он синеет?..
А значит, что не показатель...

Alexey · 21.12.2013, 13:56

Цитата:

Сообщение от mvkarpov

ботулизм не развивается при доступе кислорода

Доступ к воздуху обычно есть только в поверхностном слое, а в толще вполне анаэробные условия. Так что, увы, это не панацея.

Солнце · 09.09.2014, 15:49

Уважаемые форумчане, хочу засолить подосы. Что посоветуете? Вернее рецептик, плиззззззззз......Заранее спасибо.

Барни · 09.09.2014, 17:37

А маринованные - не годятся?

Солнце · 09.09.2014, 17:51

Цитата:

Сообщение от Барни

А маринованные - не годятся?

Всегда мариновала. Сегодня решила засолить. Уже засолила. На 1,5 л. воды положила 3 ложки столовые с верхом соли. Не много? Отварные переложила сухой смесью для соления грибов, залила рассолом. Положила гнет. Буду ждать.

Уверена все получиться.

kit07 · 09.09.2014, 21:05

Лалангамена, спасибо вам огромное за рецепт!

впервые в жизни заквасила грибы-волнушки, сегодня перекладывала в банки, не удержалась и попробовала-никакой горечи, чуть кисленько, слабосолено, ну очень вкусно

Возник единственный вопро: я их на дозревание заложила в банки под винтовые крышки, накрыв банку пергаментной бумагой, т.е. Грибы в банке под рассолом, сверху пергамент и крышка. Я правильно сделала? А то чей то волнительно, жалко если грибы пропадут!

Солнце · 09.09.2014, 21:34

Друзья, а долго мне грибы держать в тепле?

Кутуся · 09.09.2014, 21:57

Цитата:

Сообщение от Солнце

Друзья, а долго мне грибы держать в тепле?

Держи дня три, а потом начинай пробовать. Как только поймёшь, что классно и вкусно, сразу убирай в холодильник.

Солнце · 09.09.2014, 22:12

Цитата:

Сообщение от Кутуся

Как только поймёшь, что классно и вкусно, сразу убирай в холодильник.

А можно сразу в ... желудок?

Кутуся, спасибо за совет.

Кутуся · 09.09.2014, 22:26

Цитата:

Сообщение от Солнце

А можно сразу в ... желудок?

Обычно, так всё и заканчивается, когда первую партию солишь. Вроде только попробуешь, а потом глядь...и ничего нетути

Лалангамена · 09.09.2014, 23:24

Цитата:

Сообщение от kit07

Возник единственный вопро: я их на дозревание заложила в банки под винтовые крышки, накрыв банку пергаментной бумагой, т.е. Грибы в банке под рассолом, сверху пергамент и крышка.

Надеюсь, крышки не совсем герметичные. Из них же газ, образующийся при квашении, понемножечку выходить будет...куда-то.

kit07 · 10.09.2014, 06:58

Не, не герметично! Спасибо!

mvkarpov · 11.09.2014, 15:30

Цитата:

Сообщение от Солнце

Друзья, а долго мне грибы держать в тепле?

Я держу до появления устойчивого тухлого запаха. Это признак того, что грибы надо было убрать в холод позавчера.
Поэтому убрать в холод надо за два дня до того, как грибы начнуть подтухать.
Но так, как я, лучше не делать. Потому, что я выбрасываю потом грибы вёдрами в унитаз и остаюсь ни с чем.
Лучше делать, как наши гуру грибного закваса - Дрон и Лала.

Лалангамена · 11.09.2014, 16:18

Цитата:

Сообщение от mvkarpov

Я держу до появления устойчивого тухлого запаха

Миша, ну ты талант, регулярно тушить солёные грибы) А давай в этом сезоне сразу их в холодильник? Утром засолил, вечером в холод. (Вечером засолил, утром в холод.)
Может, у вас атмосфера в квартире какая неподходящая грибам.

Солнце · 11.09.2014, 17:28

Цитата:

Сообщение от Кутуся

Обычно, так всё и заканчивается, когда первую партию солишь. Вроде только попробуешь, а потом глядь...и ничего нетути

Кутуся, я сегодня весь день хожу прикладываюсь.

Вроде помешать, а сама горсть в рот. Думаю, до холодильника мало что доберется.

Завтра надо опять рвануть за подосами.

Лала, спасибо за рецептик. Сначала думала, что соли много. Но потом поняла, что грибочки получаются вкусняшки.

Ирчик · 18.09.2014, 00:07

Что-то мои негритята горчат.
Двое суток вымачивала. Два раза отварила. Три дня квасила.
Цвет правильный, вкус вкусный, но горчат.
Промысла, кипнула , промыла , кипнула, промыла и опять заквасила.

Дрон · 18.09.2014, 04:38

Цитата:

Сообщение от Ирчик

Что-то мои негритята горчат.
Двое суток вымачивала. Два раза отварила. Три дня квасила.
Цвет правильный, вкус вкусный, но горчат.
Промысла, кипнула , промыла , кипнула, промыла и опять заквасила.

Ох, Ирчик, любишь ты из грибов кашу варить. Ну подержала бы еще пару дней чтобы сквасились посильнее и дала бы ты им в холоде постоять дней 10-15, и все бы само собой рассосалось, чернушку вообще достаточно пару часов повымачивать, да и то больше из соображения более легкой чистки. А уж варить 4 раза, вообще за гранью.

Ирчик · 18.09.2014, 08:16

Кипнула и варила- разные вещи)))