Замороженные грибы

[INSOMNIA]

Сообщение от nyur

грибной суп пюре. печеночный паштет с грибами. грибной соус. пофантазируйте

Эврика!! Картофельные котлеты с соусом из подберезовиков со сметаной! Ммммм.....

[INSOMNIA]

Сообщение от Дрон

Ответ лежит на поверхности, или не собирать такие или только в сушку. Крупные и старые грибы всегда после разморозки превращаются в кашу, поэтому я даже белые, хоть они и крепче, морожу только молодые.

Дрон,а как же сушить старые грибы,ежели они все разваливаются?

[nyur]

Сообщение от INSOMNIA

Дрон,а как же сушить старые грибы,ежели они все разваливаются?

сушатся они нормально, и после сушки ведут себя адекватно, но конечно такие старые что в руках расползаются надо оставлять в лесу

[INSOMNIA]

ясненько)) теперь усмиряем свою жадность и морозим только крепышей)))

[Ирчик]

INSOMNIA, если набрали шляпунов - на сушку их. Но предварительно удалите трубчатый слой род шляпкой.

[ТАКА]

Сообщение от Петруччио

или пожарить и в кус-кус

Оль, а кус-кус это что?

[INSOMNIA]

Сообщение от Ирчик

INSOMNIA, если набрали шляпунов - на сушку их. Но предварительно удалите трубчатый слой род шляпкой.

Ирчик,спасибо за совет!) А я то думала-думала,как их облагородить то?))

[Хелена]

Така, это очень вкусная крупа родом с Востока. К мясу просто обалденно!(фото из Интернета)

[ТАКА]

Хелена, Спасибо. Вот я отсталая, даже не слышала о такой....

[Петруччио]

Сообщение от ТАКА

Оль, а кус-кус это что?

Тань, я его заливаю куриным кипящим бульоном со всякими специями, потом туда напихиваю грибов, жареных на топленом масле, куски курицы - ооочень вкусно.

[ТАКА]

Петруччио,
попробую и я погурманить

[Ирчик]

INSOMNIA, просто один раз попала с супчиком. У подосов гименофор не счистила ( до заморозки) . супец был стрАшнЫй. Чёрные трубочки плавали в бульоне, чёрные полосы печалили взор. На вкусе не сказалось, но есть не стали.

Кус-кус вещь. Я его в котлеты добавляю вместо хлеба( запаренный) и взбираю фарш блендером.

[waterproof]

Сообщение от Ирчик

просто один раз попала с супчиком. У подосов гименофор не счистила

что б вы понимали в колбасных обрезках!!! я с детства обожаю такой грибной суп, и не воспринимаю, когда суп из грибов прозрачный как вода, не имеет темного цвета, без расползающихся грибов

[Петруччио]

Сообщение от waterproof

когда суп из грибов прозрачный как вода,

Тоже считаю, что грибной суп должен быть как минимум слизистый, с кусочками и "кашей" из грибов

[Ирчик]

Оли, тот суп был страшный.
У гименофора подосинового ,,глазки,, есть. Реально думала, что это черви.

[Кутуся]

Сообщение от Петруччио

Тоже считаю, что грибной суп должен быть как минимум слизистый, с кусочками и "кашей" из грибов

И я люблю косматые грибные супы)))

[VGT]

А я любой грибной суп люблю. Кроме шампиньонного. Ну и домашний, ессно.

[INSOMNIA]

Сообщение от Ирчик

INSOMNIA, просто один раз попала с супчиком. У подосов гименофор не счистила ( до заморозки) . супец был стрАшнЫй. Чёрные трубочки плавали в бульоне, чёрные полосы печалили взор. На вкусе не сказалось, но есть не стали.

Сделала суп-получился как раз полосатый,был сьеден оперативно после украшения зеленью и ложечкой свежей сметанки!))

[Легалист8]

Сообщение от Кутуся

Нашла в морозилке квашеный микс из валуёв, штриховатой, волнушек, зеленушек и сыроежек . Ароматно, вкусно !!!

Кутуся, всё забываю спросить (извиняюсь, что вопрос не совсем в тему): когда и как ты это морозишь и как размораживаешь, чем приправляешь?
Попробовала один единственный раз заморозить квашеные грибы, потом их есть не смогли, не вкусно и консистенция ужасная, в виде тряпочек, не хрусткие
До заморозки были отличные, что-то не так делала, наверное.

[Кутуся]

Сообщение от Легалист8

Кутуся, всё забываю спросить (извиняюсь, что вопрос не совсем в тему): когда и как ты это морозишь и как размораживаешь, чем приправляешь?
Попробовала один единственный раз заморозить квашеные грибы, потом их есть не смогли, не вкусно и консистенция ужасная, в виде тряпочек, не хрусткие
До заморозки были отличные, что-то не так делала, наверное.

Ниночка, замораживаю тогда, когда не справляемся с поеданием. Когда грибы имеют все шансы перекиснуть и сохранить их нет никакой возможности.
Замораживаю в трёх пакетах - два простых и финальный, для заморозки. Без рассола.
Размораживаю в холодильнике, этот процесс занимает сутки.

По вкусовым качествам скажу так.
Безусловно, грибы подвергшиеся заморозке, уступают классическим квашеным. Но! К тому моменту, когда я достаю грибы из морозилки, всё уже подъедено, подчищено и вылизано. А так, как я обожаю грибы, то даже замечая различие, всё равно хомячу с превеликим удовольствием.
По моим наблюдениям в тряпочку превратились только волнушки и то, я грешу, что сами грибы были не слишком юны в момент сбора.
Молоденькие грибы хорошо проходят испытание холодом. Так к примеру, штриховатая и зеленушка , переносят заморозку лучше всех. Потом идут чернушки и валуи. Сыроежка так себе. Рыжик хуже. А плюшевые квашеные не морожу никогда. Интересно почему? Надо попробовать малышей заморозить.
В морозилке у меня верхние два ящика с быстрой заморозкой, где-то читала, что чем быстрее замораживается продукт, тем лучше потом он на вкус. Так и делаю, потому как верю. что писали люди умные.

Я угощала на каком-то слёте Петруччу и ещё кого-то. Пусть она выскажется, а то, я лицо заинтересованно, свои грибы люблю и изъянов в них не вижу